【正文】 通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB 14881— 1994） c. 《 食品衛(wèi)生通則 》 （ CAC/RCP11996 ） d. 《 蜂蜜 》 （ GB 18796— 20xx） e. 《 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 14963— 20xx） f. 《 果葡糖漿 》 （ GB/T 20882— 20xx） 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 術(shù)語和定義 本手冊采用 《 HACC 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC）、 《 食品衛(wèi)生通則 》（ CAC/RCP11996 ） 和 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） 中使用的術(shù)語和定義。 b. 建立 HACCP 體系之前對 HACCP 小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵人員進(jìn)行培訓(xùn)。 b)HACCP 小組的組成：其成員 由與 HACCP 體系相關(guān)的部 門及企業(yè)管理層的管理人員組成，包括管理、 生產(chǎn)、檢驗、 倉儲、采購、 銷售 方面的人員。 庫房溫度不超過 30℃，做好防蟲防鼠工作。 危害分析的驗證 危害分析的驗證包括： a) 危害分析的可靠性； b) 當(dāng)發(fā)生以下變化時，重新進(jìn)行危害分析： 30 1) 產(chǎn)品加 工工藝發(fā)生變化； 版本號： A 第 14頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 2) 產(chǎn)品原料或配 方發(fā)生變化； 3) 新產(chǎn)品； 4) 加工條件、環(huán)境發(fā)生改變。 HACCP 計劃（含 CCP）的驗證 a) 為了確定本公司的 HACCP 體系符合《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》、《食品衛(wèi)生通則》和《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，確保食品安全體系的有效性和符合性，并及時采取糾正和預(yù)防措施，以實現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 8）濃縮脫水：濃縮脫水控制 真空度在 ，溫度控制在 50℃以內(nèi)，最高不得突破 53℃，進(jìn)蒸汽壓力應(yīng)保持在 ；操作中密切注視儀器儀表的顯示及工作狀態(tài)，使 真空度、冷凝冷卻效果、氣壓、進(jìn)料速度等處于最佳的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，以確保 產(chǎn)品 品質(zhì)和水份含量。對生產(chǎn)過程中 的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 要求，可納入 HACCP 計劃的相應(yīng)部分中。 版本號： A 第 2頁 共 2頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 人員培訓(xùn)計劃 培訓(xùn)對象 企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、檢驗人員、加工操作人員、倉儲人員、銷售人員、采購人員、運(yùn)輸人員均需接受 HACCP 理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。包括本公司的組織機(jī) 構(gòu)、 HACCP 小組的職責(zé)權(quán)限和 HACCP 計劃控制的基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全 管理活動的綱領(lǐng)性文件和準(zhǔn)則。 c. 本手冊的發(fā)放范圍由管理者代表確定，并報總經(jīng)理批示，否則任何人員 不得復(fù)制和向企業(yè)外部借閱。 自 公司 成立以來，公司確立了“ 以人為本、以廠為家、 創(chuàng)業(yè)平凡、基業(yè)長青”的企業(yè)經(jīng)營宗旨，樹立了“ 勵精圖治、領(lǐng)先一步、 勇于創(chuàng)新、 追求卓越 ”的企業(yè)團(tuán)體精神 。公司依據(jù) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB1488194）、 《食品衛(wèi)生通則》（ CAC/RCP11996）、 《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 （ CAC） ， 并 結(jié)合公司實際生產(chǎn)管理 特點(diǎn) 編制 HACCP 手冊 ， 手冊 包含 GMP、 SSOP 和 HACCP 計劃 三部分 。公司位于新疆奎屯市喀什東路 56 號，交通十分便利。非受控版本可提供給顧客作為本 公司食品安全 保證的承諾文件。 李 艷 組 員 （ 市場 部） 1. 負(fù)責(zé) 產(chǎn)品運(yùn)輸 條件 符合衛(wèi)生、溫度要求； 2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及 客 戶對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 規(guī)定 HACCP 體系文件的編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放的部門和人員的職責(zé)，確定文件的編號規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。特制定 產(chǎn)品識別 計劃 ，內(nèi)容 包括： a) 產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性； b) 產(chǎn)品批次、批號管理； c) 產(chǎn)品包裝的識別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等。 6）組合、雙聯(lián)過濾：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，將混入原料中的各種雜質(zhì)去除，在加工流程中需實施有效過濾手段。 CCP 的操作人員需認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)控，并做好記錄。具體按《質(zhì)量記錄控制程序》的要求執(zhí)行。 b) 在原料泵入組合過濾器的貯料槽前設(shè)置 80 目濾網(wǎng)，去除一 般 的雜質(zhì) ； c) 在組合過濾器的第一節(jié)設(shè)置 100 目濾網(wǎng)，去除較細(xì)的雜質(zhì)； d) 在組合過濾器的第二節(jié)設(shè)置 120 目濾網(wǎng)，去除較細(xì)的雜質(zhì)； e） 在中和均質(zhì)以后進(jìn)入下道工序前設(shè)置雙聯(lián)過濾器，網(wǎng)目 140 目，去除更細(xì)的雜質(zhì)。 h)] ≥ 4 灰分 /(%)≤ 鉛 /（ mg/kg）≤ 1 鋅 /（ mg/kg）≤ 25 抗生素 /（ mg/kg）≤ 菌落總數(shù) /（ cfu/g）≤ 1000 大腸菌數(shù) /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙門氏菌等）不得檢出 霉菌 /（ cfu/g）≤ 200 預(yù)期用途 及 銷售市場 作為國外再加工商的原料，主要銷往美國、歐盟國家 包裝 包裝鋼桶 保質(zhì)期 常溫保存 24個月 貯存 防 高溫（ 35℃以下） B 產(chǎn)品原料及外來配料 原材料 包裝材 料 輔配料 蜂蜜 包裝鋼桶 無 版本號： A 第 2頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 糖漿 A 終產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 糖漿 原料成分 糖漿 輔料 無 主要的產(chǎn)品特性 水分 /（ %） ≤ 20 還原糖 /（ %）≥ 60 蔗糖 /（ %） ≤ 10 酸度（ 1mol/L 氫氧化鈉） /（ mL/kg） ≤ 15 灰分 /(%)≤ 12 鉛 /（ mg/kg）≤ 砷 /（ mg/kg）≤ 菌落總數(shù) /（ cfu/g）≤ 1000 大腸菌數(shù) /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙門氏菌等）不得檢出 預(yù)期用途 及 銷售市場 作為酒精、味精等的生產(chǎn)原料，主要銷往越南 包裝 包裝鋼桶 保質(zhì)期 常溫保存 24個月 貯存 防 高溫（ 35℃以下） B 產(chǎn)品原料及外來配料 原材料 包裝材料 輔配料 糖漿 包裝鋼桶 無 版本號： A 第 3頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 蜂蜜、糖漿加工 工藝流程 原料檢驗 ★ 解晶融化 投料粗濾 組合過濾 濃縮脫水★ 雙聯(lián)過濾 ★ 中和均質(zhì) 成品攪拌 成品灌裝 ★ 入 庫 供熱系統(tǒng) 選料配料 原料儲存 工藝描述 1）原料檢驗：原料進(jìn)廠時，由庫管員通知質(zhì)檢部按原 料 檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗。 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標(biāo)題： 產(chǎn)品回收計劃 為保證產(chǎn)品進(jìn)入市場后，出現(xiàn)安全或質(zhì)量問題時能夠及時有效處理，使不良影響降到最低，特制定并實施產(chǎn)品回收計劃。 以過程方式描述體系 建立和實施 HACCP 體系的活動 即為過程。 3. 對 HACCP 體系文件在實施過程中進(jìn)行監(jiān)控、糾偏和 驗證 其正確性。公司正按照 ISO9001 質(zhì)量管理體系 和 HACCP 食品安全體系 對企業(yè)進(jìn)行 標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的管理，使企業(yè)同國際化管理接軌。公司 任命 劉宏偉 為我公司的管理者代表 ，負(fù)責(zé) HACCP 體系的建立、實 施和保持 。 總經(jīng)理： 年 月 日 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH