【導(dǎo)讀】為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，實現(xiàn)對食品危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)的預(yù)防控制。理特點(diǎn)編制HACCP手冊，手冊包含GMP、SSOP和HACCP計劃三部分。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定在公司范圍內(nèi)予以推行，作為公司。望公司各級管理人員。和員工嚴(yán)格遵守和貫徹執(zhí)行，以保證為顧客提供更加安全的產(chǎn)品和服務(wù)。29日起開始實施。公司任命劉宏偉為我公司的管理者代表，負(fù)責(zé)HACCP體系的建立、實。管理體系有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)；公司于20xx年4月正式成立，注冊資本800萬元。萬元，目前總資產(chǎn)已近7000萬元。公司于20xx年8月取得外貿(mào)業(yè)務(wù)自營進(jìn)出口權(quán)和出口食品生。被批準(zhǔn)成為新疆自治區(qū)“星火計劃”項目單位。20xx年1月被新疆伊犁州政府。評為外貿(mào)進(jìn)出口“先進(jìn)企業(yè)”，并被批準(zhǔn)成為州“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。目前，公司已在新疆建立了7個養(yǎng)蜂基地，并設(shè)置專人進(jìn)行基地管理和維護(hù)。施指南》，并結(jié)合本公司實際情況進(jìn)行編制。其它任何形式的修改，均視同無效修訂。

　　

【正文】 以后進(jìn)入下道工序前設(shè)置雙聯(lián)過濾器，網(wǎng)目 140 目，去除更細(xì)的雜質(zhì)。 CCP3 濃縮水分控制 a) 水份調(diào)節(jié)系統(tǒng)啟動前，要全面檢查電力、水、蒸汽氣壓、冷凝、冷卻裝置，各種管道閥門和輸送設(shè)備、真空系統(tǒng)是否處于完全正常的狀態(tài)，否則要立即報告予以排除； b) 進(jìn)行調(diào)節(jié)時，應(yīng)先開啟真空、冷凝裝置空運(yùn)轉(zhuǎn)，待真空度升至，方可逐步進(jìn)料在根據(jù) 需要補(bǔ)加溫度； c) 補(bǔ)加溫度要嚴(yán)加控制，一般掌握在 50℃以內(nèi)，最高不得突破 55℃，進(jìn) 27 版本號： A 第 11 頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 蒸汽壓力應(yīng)保持在 之間； d) 操作中密切注視儀器儀表的顯示及工作狀態(tài)，使真空度、冷凝冷卻效果、氣壓、進(jìn)料速度等處于最佳的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和水份含量。 CCP4 灌裝衛(wèi)生控制 a) 灌裝操作工首先應(yīng)按《加工人員衛(wèi)生操作規(guī)程》通過個人衛(wèi)生檢查，達(dá)到上崗基本衛(wèi)生要求； b) 灌裝操作工在進(jìn)行作業(yè)前和作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《加工人員清洗消毒規(guī)程》及《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)程》，上崗前更換的工作裝應(yīng)按《工作衣、鞋、帽清洗消毒規(guī)程》進(jìn)行過清 洗消毒，避免因個人衛(wèi)生引發(fā)交叉感染； c) 灌裝操作工 在設(shè)備操作前應(yīng)按《設(shè)備清洗消毒規(guī)程》 先 對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒后 再行 操作 ，避免因設(shè)備衛(wèi)生引發(fā)交叉感染 ； d) 成品包裝桶在灌裝前應(yīng)已按《包裝桶清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行過清洗消毒，包裝 桶蓋 打開 后 應(yīng) 用脫脂酒精紗布拭擦桶口，防止受到 交叉 污染 ； e) 灌裝過程中應(yīng) 采取有效的 衛(wèi)生 防范措施， 灌裝間設(shè)置滅蠅燈、防鼠裝置， 成品出口設(shè)置滅蠅燈 ，應(yīng) 在作業(yè) 前啟動，防止昆蟲侵入 灌 裝間 引發(fā)交叉感染 ； f) 質(zhì)檢員隨時對灌裝工個人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生及包裝桶衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時糾正 。 CCP 檢測 控制 a) 生產(chǎn)加工的 每批次產(chǎn)品 在 通過各 CCP 工序 時 均 應(yīng) 進(jìn)行 抽樣 檢測； b) 檢測前操作人員 應(yīng) 對檢測儀器進(jìn)行檢查，確認(rèn)沒有問題方可進(jìn)行產(chǎn)品的檢測 ； 28 版本號： A 第 12頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 c) 產(chǎn)品 抽樣 檢測 結(jié)果應(yīng)及時反饋生產(chǎn)車間 ， 如有問題應(yīng)及時采取糾正措施 ，并考慮是否按 不合格品 處理。 凡是確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的工序，應(yīng)在該工序操作處作出明顯的 CCP 標(biāo)識。 CCP 的操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，必要時進(jìn)行考核，成績合格方可上崗。 CCP 的操作人員需認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)控，并做好記錄。在發(fā)現(xiàn) CCP 的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時及時向 HACCP 小組 報告，以便及時采取措施，使 CCP 回到監(jiān)控之下。 建立驗證程序 HACCP 體系的驗證 針對 HACCP 體系實施的符合性和有效性進(jìn)行驗證，驗證的內(nèi)容包括： a) 復(fù)查消費(fèi)者投訴，確定是否與 HACCP 計劃實施有關(guān)，是否存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)； b) 復(fù)查加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)狀態(tài)； c) 成品檢測和必要時的中間產(chǎn)品檢測； d) 復(fù)查記錄，包括： (1) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄； (2) 實施糾正措施的記錄； (3) 關(guān)鍵控制點(diǎn)上加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)記錄； (4) 成品和中間產(chǎn)品的檢測記錄； e) 糾正措施實施效果的驗證，特別在發(fā)生消費(fèi)者投訴時，驗證實施糾正措施的及時性和有效性； 29 版本號： A 第 13 頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 f) 最終產(chǎn)品的檢驗。 HACCP 計劃（含 CCP）的驗證 a) 為了確定本公司的 HACCP 體系符合《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》、《食品衛(wèi)生通則》和《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，確保食品安全體系的有效性和符合性，并及時采取糾正和預(yù)防措施，以實現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。公司定期對 HACCP體系進(jìn)行驗證，有關(guān)驗證的具體實施見《內(nèi)部審核控制程序》。 b) HACCP 計劃驗證的頻率：每年至少 1 次，當(dāng)內(nèi)外環(huán)境出 現(xiàn)以下變化影響 HACCP 計劃時應(yīng)及時進(jìn)行驗證； 1) 產(chǎn)品加工工藝發(fā)生變化； 2) 原料或原料來源發(fā)生改變； 3) CCP 的關(guān)鍵限值重復(fù)出現(xiàn)偏差； 4) 有關(guān)危害或控制措施的新信息； 5) 新的銷售或消費(fèi)者處理行為； 6) 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時。 c) 當(dāng)驗證表明 HACCP 計劃的有效性不符合要求時， HACCP 小組必須立即修訂 HACCP 計劃。 危害分析的驗證 危害分析的驗證包括： a) 危害分析的可靠性； b) 當(dāng)發(fā)生以下變化時，重新進(jìn)行危害分析： 30 1) 產(chǎn)品加 工工藝發(fā)生變化； 版本號： A 第 14頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 2) 產(chǎn)品原料或配 方發(fā)生變化； 3) 新產(chǎn)品； 4) 加工條件、環(huán)境發(fā)生改變。 建立記錄保持程序 實施 HACCP 體系的記錄包括： a) 執(zhí)行 SSOP 的記錄 b) 執(zhí)行 HACCP 計劃的記錄，包括： 1) 監(jiān)控記錄 2) 糾偏行動記錄 c ) HACCP 體系驗證記錄 d) HACCP 計劃確認(rèn)記錄 e) 危害分析確認(rèn)記錄 f) 書面的危害分析（危害分析工作單） g) 書面的 HACCP 計劃（ HACCP 計劃表） 記錄的要求 所有記錄應(yīng)包括： a) 加工者的名稱和部門； b) 記錄反映活動的日期和時間； c) 操作人員的簽字； 31 d) 必要時包括產(chǎn)品和生產(chǎn)編號； 版本號： A 第 15頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標(biāo)題： HACCP 計劃 e) 加工和監(jiān)控過程的實際數(shù)據(jù)、觀測資料及其 它 信息。 記錄的保持 a) 生產(chǎn)加工過程記錄由車間保存，檢測報告由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人審核后質(zhì)檢部 保存； b) 記錄至少保存兩年； c) 全部記錄必須能夠提供官方復(fù)查或復(fù)制； d) 可采用計算機(jī)保存記錄，但需做好文件的加密和備份工作，防止數(shù)據(jù)丟失和隨意更改。具體按《質(zhì)量記錄控制程序》的要求執(zhí)行。 數(shù)據(jù)的分析 通過收集和分析與 HACCP 體系有 關(guān)的數(shù)據(jù)，以證實 HACCP 體系的適宜性 和有效性，并識別可以實施的改進(jìn)，有關(guān)數(shù)據(jù)分析的具體實施見《數(shù)據(jù)分析控制程序》。 32 版本號： A 第 16頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 附錄 1： 食品安全 管理體系機(jī)構(gòu)圖 管理者代表 企管部 生產(chǎn)部 人事行政部 市場部 采 購 部 副總經(jīng)理 總 經(jīng) 理 基地辦 生 產(chǎn) 車 間 庫 房 質(zhì)檢 部 33 附錄 2： 更改記錄頁 序號 更改通知單號 更改部位 版次 /修訂狀態(tài) 更改方式 更改 執(zhí)行 人 日期 更改 前 更改 后 劃 改 換頁 換版 34 附錄 3： 廠區(qū)平面圖 35 36