【正文】 b) HACCP 計劃驗證的頻率：每年至少 1 次，當內外環(huán)境出 現(xiàn)以下變化影響 HACCP 計劃時應及時進行驗證； 1) 產(chǎn)品加工工藝發(fā)生變化； 2) 原料或原料來源發(fā)生改變； 3) CCP 的關鍵限值重復出現(xiàn)偏差； 4) 有關危害或控制措施的新信息； 5) 新的銷售或消費者處理行為； 6) 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結果時。罐裝誤差嚴格控制在允許范圍之內 290 ㎏ /桶誤差 +㎏， 罐裝前期動滅蠅燈、紫外線殺菌燈等，防止昆蟲侵入危害產(chǎn)品質量。 HACCP 小組 a)HACCP 小組的職責：負責編寫 HACCP 體系文件，監(jiān)督 HACCP 體系的實施，執(zhí)行 HACCP 體系建立與實施過程中主要的關鍵職責。 培訓內容 a)食品安全、衛(wèi)生法規(guī)知識培訓； b)GMP 培訓； c)SSOP 培訓； d)HACCP 原理及應用（ HACCP 計劃）培訓； e)HACCP 體系建立（ HACCP 體系文件編制）培訓； f)HACCP 體系實施（本企業(yè) HACCP 體系文件）培訓。 適用產(chǎn)品范圍 ： 蜂蜜 、 糖漿 。 e. 手冊的修改：《 HACCP 手冊》在使用中發(fā)現(xiàn)有內容不協(xié)調的地方，有關部門和人員可向手冊歸口管理部門提交書面形式的修改意見，歸口管理部門對修改內容進行初審后，報管理者代表審核，并由總經(jīng)理批準后，即可執(zhí)行修改。 20xx 年 10 月公司被批準成為新疆自治區(qū)“星火計劃”項目單位。 經(jīng)公司領導研究決定在公司范圍內予以推行 ，作為公司食品衛(wèi)生安全管理的 行動準則 。 是新疆帶動蜂產(chǎn)品 產(chǎn) 業(yè) 鏈 發(fā)展的 “農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭 企業(yè) ” 。本手冊對本公司的食品安全 管理體系進行了描述，包括本公司的組織機構、職責權限 和體系要求的 基本內容，是本公司從事食品安全管理活動的綱領性文件和準則，全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行，以確保能向顧客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和經(jīng)濟效益。 劉必仲 組 員 (生產(chǎn) 部 ) 1. 負責落實 HACCP 計劃 中 對生產(chǎn)加工 的 衛(wèi)生 要求 ； 2. 監(jiān)督操作人員嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行； 3. 檢查 監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設備的衛(wèi)生是否符合要求； 4. 監(jiān)督庫房物資庫存保管及庫房衛(wèi)生是否符合要求 ； 5. 監(jiān)督做好生產(chǎn)加工 過程 中的各種記錄。 文件是本公司建立和實施 GMP 計劃 的技術性文件，支持 GMP 計劃 的執(zhí)行， 從而 保證 HACCP 體系的運行能有效控制食品的安全危害。 回收產(chǎn)品處理方法 a) 產(chǎn)品回收小組對產(chǎn)生食品安全或質量問題的原因進行分析，制定相應的糾正措施，并評審措施的有效性，做好相關的記錄； b) 回收回來的產(chǎn)品可在當?shù)鼗蜻\回公司做報廢處理。當原料出現(xiàn)結晶并沉于桶底或充滿整個桶內難以倒出時，可利用加熱解晶使其融化后再投入生產(chǎn)， 版本號： A 第 4頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食 品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP 計劃 加熱解晶溫度一般控制在 45℃以內 。 凡是確定為關鍵控制點的工序，應在該工序操作處作出明顯的 CCP 標識。 32 版本號： A 第 16頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 附錄 1： 食品安全 管理體系機構圖 管理者代表 企管部 生產(chǎn)部 人事行政部 市場部 采 購 部 副總經(jīng)理 總 經(jīng) 理 基地辦 生 產(chǎn) 車 間 庫 房 質檢 部 33 附錄 2： 更改記錄頁 序號 更改通知單號 更改部位 版次 /修訂狀態(tài) 更改方式 更改 執(zhí)行 人 日期 更改 前 更改 后 劃 改 換頁 換版 34 附錄 3： 廠區(qū)平面圖 35 36 。 CCP4 灌裝衛(wèi)生控制 a) 灌裝操作工首先應按《加工人員衛(wèi)生操作規(guī)程》通過個人衛(wèi)生檢查，達到上崗基本衛(wèi)生要求； b) 灌裝操作工在進行作業(yè)前和作業(yè)中應嚴格執(zhí)行《加工人員清洗消毒規(guī)程》及《生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)程》，上崗前更換的工作裝應按《工作衣、鞋、帽清洗消毒規(guī)程》進行過清 洗消毒，避免因個人衛(wèi)生引發(fā)交叉感染； c) 灌裝操作工 在設備操作前應按《設備清洗消毒規(guī)程》 先 對設備進行清洗消毒后 再行 操作 ，避免因設備衛(wèi)生引發(fā)交叉感染 ； d) 成品包裝桶在灌裝前應已按《包裝桶清洗消毒規(guī)程》執(zhí)行過清洗消毒，包裝 桶蓋 打開 后 應 用脫脂酒精紗布拭擦桶口，防止受到 交叉 污染 ； e) 灌裝過程中應 采取有效的 衛(wèi)生 防范措施， 灌裝間設置滅蠅燈、防鼠裝置， 成品出口設置滅蠅燈 ，應 在作業(yè) 前啟動，防止昆蟲侵入 灌 裝間 引發(fā)交叉感染 ； f) 質檢員隨時對灌裝工個人衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生及包裝桶衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題 及時糾正 。 3）選料配料：經(jīng)檢驗合格的原料數(shù)量達到一個批次的生產(chǎn)量時，質檢員即可根據(jù)檢驗結果進行選配料，目的就是將繁多品種的小批 量 原料 通過適當搭配，使其中和均質通過加工達到成品質量指標的要求。 產(chǎn) 品回收的步驟 a) 產(chǎn) 品回收的分類 1) 嚴重損害消費者健康； 2) 一般性損害消費者健康； 3) 不損害消費者健康。 體系文件的組成部分 體系文件由 4 個層次組成，包括： a) GMP(良好操作 規(guī)范 )文件 版本號： A 第 1頁 共 2頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP 體系 b) SSOP(衛(wèi)生標準操作程序 )文件 c) HACCP 手冊 d) 活動過程所需的 記錄 體系文件各組成部分之間的關系 手冊是本公司建立和實施 HACCP 體系的法規(guī)性文件，對本公司建立的 HACCP 體系做出總體規(guī)定。 朱文林 組 員 （ 人事行政部） 1. 制定有關 HACCP 培訓計劃； 2. 組織對員工 進行 HACCP 知識 培訓 。 本目標確定了實現(xiàn)食品安全 方針的方向，公司各部門將按照這一目標制定相應的質量 安全 目標和質量 安全 管理工作程序。 總經(jīng)理： 年 月 日 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標題： 企業(yè)簡介 新疆金匯食品有限公司是一家從事 以 蜂產(chǎn)品經(jīng)營為主的原料 基地建設、采購、生產(chǎn)深加工、銷售和產(chǎn)品 研 發(fā)為一體的 外貿 企業(yè)。望公司各級管理人員和員工嚴格遵守和貫徹執(zhí)行，以保證為顧客提供更加 安全 的產(chǎn)品和服務。 目前，公司已在新疆 建立了 7 個養(yǎng)蜂基地，并設置專人進 行基地管理和維護。 f. 管理者代表負責本手冊的解釋權。 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標題： 依 據(jù) 本公司 HACCP 體系建立與實施的依據(jù)是： a. 《 HACC 體系及其應用準則 》 （ CAC） b. 《食品企業(yè)