【正文】 細(xì)度√√√限花生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)√√*限花生醬10灰分√√*限花生醬11亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品12總砷√√*13鉛√√*14黃曲霉毒素B1√√*限花生醬、油辣椒15食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要16菌落總數(shù)√√√即食類17大腸菌群√√√即食類18致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類19標(biāo)簽√√半固態(tài)調(diào)味料（非油型）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3干燥失重（水分）√√√4食用鹽（氯化物）√√√5氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）√√√6亞硝酸鹽√√*限添加腌臘制品和醬腌制品7總砷√√*8鉛√√*9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸）√√*按需要10菌落總數(shù)√√√即食類11大腸菌群√√√即食類12致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類13標(biāo)簽√√液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3氨基酸態(tài)氮√√√按需要4食用鹽（氯化物）√√√按需要5總酸（酸度）√√√按需要6酒精度（酒度）√√√按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷√√*10鉛√√*11菌落總數(shù)√√√即食類12大腸菌群√√√即食類13致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）√√*即食類14食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）√√*按需要15標(biāo)簽√√食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官√√√2凈含量√√√3水分及揮發(fā)物√√√4酸值（酸價(jià)）√√√5過氧化值√√√6抗氧化劑(BHA、BHT)√√*按需要7標(biāo)簽√√八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中，分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。1. 天平()；2. 分析天平()；3. 干燥箱。1. 天平()；2. 分析天平()；3. 干燥箱；4. 索氏抽提裝置(含油型)；5. 酸度計(jì)()(除香辛料外)（非含油型）。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。1. 原輔料處理設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）；2. 加工設(shè)施（鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施）；3. 調(diào)配設(shè)施；4. 殺菌設(shè)施（按需要）；5. 包裝設(shè)施；6. 封口設(shè)備。公司房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用；2. 微生物指標(biāo)超標(biāo)；3. 原料不符合生產(chǎn)要求。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油）。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。二. 同志任公司化驗(yàn)員，負(fù)責(zé)公司原料、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作，對(duì)加工生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的車間有權(quán)責(zé)令返工、停產(chǎn)。檢驗(yàn)報(bào)告單由檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人審核，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后方可辦理原料入庫(kù)、成品出庫(kù)手續(xù)。四、委托檢驗(yàn)的計(jì)劃安排對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求中的鉛、無機(jī)砷、總汞、致病菌、亞硝酸鹽這三個(gè)項(xiàng)目，技術(shù)質(zhì)量主管組織檢驗(yàn)員于每年六月、十二月分別抽樣一次，委托國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。三、成品出公司檢驗(yàn)制度本公司成品在出公司前，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，進(jìn)行出公司檢驗(yàn)。各工序檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)員應(yīng)在《生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄》中做好記錄。應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。2．關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書大蒜辣子醬制品一．原料控制1 按下達(dá)的配方的種類選購(gòu)原材料。大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。三、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證，合格后，方能投入使用，驗(yàn)證的重點(diǎn)包括：原輔料：嚴(yán)把原材料進(jìn)公司關(guān) 。3 對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織召開質(zhì)量分析會(huì)，查找原因，尋求對(duì)策，并對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。四、在生產(chǎn)過程中，操作工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作，確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法一、操作工應(yīng)經(jīng)常培訓(xùn)合格后上崗，以確保其具備基本的工藝、衛(wèi)生常識(shí)，熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施。2 工藝紀(jì)律檢查應(yīng)覆蓋所有工序，并重點(diǎn)對(duì)關(guān)鍵工序/關(guān)鍵控制點(diǎn)加大檢查力度。，不準(zhǔn)超過6層，最高不準(zhǔn)超過8層。用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為8285度，時(shí)間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表面。按照不同的規(guī)格將事先冷卻的大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋。必要時(shí)，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，供銷主管還應(yīng)依據(jù)《采購(gòu)計(jì)劃》與供方簽訂采購(gòu)合同。二、供方/供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)公司原料、輔料及包裝物的采購(gòu)，供銷主管通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括：1 食品原輔料供方應(yīng)有基本的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；2 對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須獲得生產(chǎn)許可證；3 食品生產(chǎn)加工所用的原材料、添加劑等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。2 文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識(shí)讀，應(yīng)防止污損。2 原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。3 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度一、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。3 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實(shí)施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。2 任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證/驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。五 糾正措施1 對(duì)發(fā)生的不合格品，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生的原因，制訂并組織實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。3 技術(shù)質(zhì)量主管填寫《不合格品及糾正措施處理單》，組織評(píng)審，供銷主管參加?！倒ぷ鳂I(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗(yàn)；——檢驗(yàn)員對(duì)返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，在《不合格品及糾正措施處理單》上記載檢驗(yàn)結(jié)果。4 評(píng)審目的：通過評(píng)審決定對(duì)不合格品的處置方式，處置包括：返工，報(bào)廢。6 不合格品的處置及跟蹤A 拒收——由檢驗(yàn)員向供銷主管退交不合格品，說明理由；——供銷主管辦理退貨，將處理結(jié)果（如時(shí)間等）通報(bào)技術(shù)質(zhì)量主管。2 這里所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、采購(gòu)品二、采購(gòu)產(chǎn)品不合格的控制1 記錄：應(yīng)在《不合格品及糾正措施處理單》上，記錄不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。檢驗(yàn)員1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)；2) 負(fù)責(zé)記錄并報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果；3) 跟蹤驗(yàn)證不合格品的處理結(jié)果。4 行政主管1) 組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行；2) 組織、協(xié)調(diào)公司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場(chǎng)類活動(dòng)及各類會(huì)議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項(xiàng)證照；3) 起草及歸檔公司相關(guān)文件；4) 搜集、整理公司內(nèi)部信息，及時(shí)組織編寫公司大事記；5) 管理公司重要資質(zhì)證件；6) 組織好來客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；7) 協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；5 供銷主管1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售；2) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)物資的采購(gòu)；3) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；4) 收集顧客滿意信息，組織開展售后服務(wù)等活動(dòng)。公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖鹵肉車間生肉車間辣子醬車間業(yè)務(wù)室辦公室品控部包裝車間車間主任副總經(jīng)理 長(zhǎng)總經(jīng)理各（部門）崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限1 總經(jīng)理1) 貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)；2) 組織制定質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，確保全員理解并執(zhí)行；3) 確定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級(jí)人員職權(quán)，促進(jìn)內(nèi)部溝通；4) 任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)處理質(zhì)量相關(guān)事宜；5) 配置合理資源。實(shí)施方案1 建立健全質(zhì)量管理制度。 質(zhì)量管理匯編持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量管理匯編，保持質(zhì)量管理匯編的清潔、完整,不得將質(zhì)量管理匯編擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。更換下來的手冊(cè)或插頁(yè)及時(shí)加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。 質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至公司領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。 概述質(zhì)量管理匯編是實(shí)施質(zhì)量管理各項(xiàng)活動(dòng)的綱領(lǐng)和指南，為確保本公司質(zhì)量管理匯編的充分、適宜與有效，必須加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量管理匯編的管理?，F(xiàn)予頒布。至2006年底，其品牌效應(yīng)在消費(fèi)群體中逐步增強(qiáng)，********************公司也正以健康的心態(tài)，積極的腳步，迎接美好的未來。質(zhì)量管理匯編****************************公司目 錄1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書………………………………………………………………… 2 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定……………………………………………… 3 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實(shí)施方案…………………………………………………