【正文】 行動 9 記錄 10 驗證 4 5 6 7 對象 方法 頻率 人員 ccp1 原料 、包裝材料 檢驗 蜂蜜： 農(nóng)藥殘留 原料來自備案基地、蜂農(nóng)持有供貨申報單 供貨申報單 查看 每一批 采購員 質(zhì)檢員 拒收非合格供方或非備 案基地產(chǎn)品 偏離 CCP 原料用于生產(chǎn) 時，停止生產(chǎn)隔離產(chǎn)品，按不合格品處理程序評估處理 料檢驗單 的合格證 錄 主管抽查記錄，簽字確認 定期送檢原 料 糖漿： 致病菌、 農(nóng)藥殘留 原料來自合格供方、供方提供合格檢測報告 檢測 報告 查看 每一批 采購員 質(zhì)檢員 包裝桶： 內(nèi)涂脫落 材料來自合格供方、供方提供合格檢測報告、使用前再次驗收 檢測報告、驗收記錄 查看 檢驗 每一批 采購員 質(zhì)檢員 拒收非合格供方產(chǎn)品 驗收出現(xiàn)不合格品按不合格品處理程序評估處理 的 合格證 錄 主管抽查記錄，簽字確認 ccp2 雙聯(lián) 過濾 雜質(zhì) 雙聯(lián)過濾 ≥ 140目 濾網(wǎng)完好無破損 濾網(wǎng)孔徑完好情況 檢查 每次 換濾網(wǎng)時檢查孔徑，每班檢查完好情況 操作工 質(zhì)檢員 后續(xù)工種發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)有權(quán)返工并 要求 更換濾 網(wǎng) 每料進行一 次 抽樣 檢驗 版本號： A 第 9頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP計劃 HACCP 計劃表 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 4 5 6 7 對象 方法 頻率 人員 ccp3 濃縮脫水 致病菌 1 、真空度= 溫度 =4553℃ 水分≤ 24% 真空度、 溫度、 水分 監(jiān)控設(shè)備查看 一次 /半小時 操作工 發(fā)現(xiàn)超出限值范圍立即對流量、流速或溫度、壓 力進行相關(guān)調(diào)整 產(chǎn)品復(fù)檢 生產(chǎn)記錄 主管檢查 每年一次校準儀器 成品檢測 官方檢測 ccp4 灌裝 致病菌 設(shè)備清潔水溫≥ 82℃ 紫外線殺菌燈 酒精、洗手液 設(shè)備、環(huán)境、人員衛(wèi)生 檢查 每一批 操作工 質(zhì)檢員 嚴格衛(wèi)生消毒程序 加強衛(wèi)生監(jiān)督檢查 致病菌不得 檢出 版本號： A 第 10 頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 26 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP 計劃 CCP操作 控制 程序 CCP1 原 料、包裝 材料 檢驗 控制 a)按《采購控制程序》的要求進行供方評價和控制，對 供應(yīng)原 料和包裝 材料的供方做重點控制 ； b)質(zhì)檢部對采購物資進行進貨檢驗， 檢查送貨申報單 ， 查看 供方提供的 出廠檢測報告 ； c)質(zhì)檢部 根據(jù)需要 不定期送樣品 到 檢測機構(gòu)進行檢測。 6）組合、雙聯(lián)過濾：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，將混入原料中的各種雜質(zhì)去除，在加工流程中需實施有效過濾手段。 c)HACCP 小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過系統(tǒng)的 HACCP 體系建立與實施理論的培訓(xùn)，擁有 基本 的 企業(yè)生產(chǎn) 產(chǎn)品 相關(guān) 領(lǐng)域的知識和經(jīng)驗。特制定 產(chǎn)品識別 計劃 ，內(nèi)容 包括： a) 產(chǎn)品的標識和可追溯性； b) 產(chǎn)品批次、批號管理； c) 產(chǎn)品包裝的識別代碼，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等。 c. 在體系文件頒布實施時對全體員工進行培訓(xùn)，有關(guān)人員培訓(xùn)計劃的具體實施過程見《人力資源控制程序》。 規(guī)定 HACCP 體系文件的編制、審核、批準、發(fā)放的部門和人員的職責(zé)，確定文件的編號規(guī)則，明確文件的使用范圍和保存方法，文件應(yīng)分類保存并便于檢索。 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標題： HACCP 體系 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 ： a) GMP 計劃規(guī)定的活動 b) HACCP 前提計劃（即 SSOP）規(guī)定的活動 c) HACCP 計劃規(guī)定的活動 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP是 企業(yè)依據(jù)國家 衛(wèi)生部 發(fā)布 的 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 （ GB1488194） ，并結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)管理特點制定的企業(yè) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生 基礎(chǔ)規(guī)范 ， SSOP 是 GMP在加工 環(huán)節(jié) 中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 李 艷 組 員 （ 市場 部） 1. 負責(zé) 產(chǎn)品運輸 條件 符合衛(wèi)生、溫度要求； 2. 負責(zé)產(chǎn)品的銷售及 客 戶對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 g. HACCP 體系文件 非受控版的發(fā)放由管理者代表負責(zé)審批， 人事行政 部 負責(zé)管理和發(fā)放。非受控版本可提供給顧客作為本 公司食品安全 保證的承諾文件。通過發(fā)展基地建設(shè)，帶動了上千養(yǎng)蜂戶共同發(fā)展，蜂群總數(shù)達十萬多群。公司位于新疆奎屯市喀什東路 56 號，交通十分便利。 本手冊為首版，自 20xx 年 3 月起開始編制，于 20xx 年 5 月 15 日通過審 核，于 20xx 年 5 月 22 日通過批準，于 20xx 年 6 月 8 日發(fā)布，自 20xx 年 6 月29 日起開始 實施。公司依據(jù) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB1488194）、 《食品衛(wèi)生通則》（ CAC/RCP11996）、 《 HACCP 體系及其應(yīng)用準則 》 （ CAC） ， 并 結(jié)合公司實際生產(chǎn)管理 特點 編制 HACCP 手冊 ， 手冊 包含 GMP、 SSOP 和 HACCP 計劃 三部分 。管理者代表 行使如下職責(zé) ： 食品安全 管理體系的過程得到建立、實施和保持； 管理者報告食品安全衛(wèi)生管理體系的業(yè)績和任何改進的需求； ； 管理體系有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)； 。 自 公司 成立以來，公司確立了“ 以人為本、以廠為家、 創(chuàng)業(yè)平凡、基業(yè)長青”的企業(yè)經(jīng)營宗旨，樹立了“ 勵精圖治、領(lǐng)先一步、 勇于創(chuàng)新、 追求卓越 ”的企業(yè)團體精神 。 版本號： A 第 1頁 共 1頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標題： 食品安全 方針、目標 A、 食品安全 方針 ： 預(yù)防為主 ， 安全第一 誠信經(jīng)營，信譽至上 B、 食品安全 目 標 ： 原輔料、包裝材料入 廠 合格率為 100% 生產(chǎn) 現(xiàn)場 衛(wèi)生合格率 100% 產(chǎn)品 衛(wèi)生合格率 100% 產(chǎn)品出廠 合格率為 100% 市場抽檢合格率為 95% 顧客滿意率為 95% 本方針、目標是公司經(jīng)營理念 在食品安全保證上 的體現(xiàn)，是公司為了滿足顧客需求和期望，在確保產(chǎn)品安全質(zhì)量方面所做的承諾。 c. 本手冊的發(fā)放范圍由管理者代表確定，并報總經(jīng)理批示，否則任何人員 不得復(fù)制和向企業(yè)外部借閱。 劉宏偉 組 員 （ 企管 部） 1. 按 HACCP 實施指南制定公司 HACCP 計劃； 2. 組織 建立 公司 HACCP 體系 文件 ； 3. 負責(zé) HACCP 體系文件 在實施過程中 的改進。包括本公司的組織機 構(gòu)、 HACCP 小組的職責(zé)權(quán)限和 HACCP 計劃控制的基本內(nèi)容，是本公司從事食品安全 管理活動的綱領(lǐng)性文件和準則。包括 識別 HACCP 體系建立與實施所需的過程、確 定這些過程的相互作用、控制過程的有效運作、驗證過程的有效性、 持續(xù)改進這些過程及過程策劃的結(jié)果。 版本號： A 第 2頁 共 2頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊 （ JH/H0320xx） 標題： 人員培訓(xùn)計劃 培訓(xùn)對象 企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、檢驗人員、加工操作人員、倉儲人員、銷售人員、采購人員、運輸人員均需接受 HACCP 理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。 設(shè)立產(chǎn)品回收小組，總經(jīng)理為組長， 管理者代表為副組長， 組員 各部 門 主管 。對生產(chǎn)過程中 的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 要求，可納入