【正文】 人員、設備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時，暫停生產(chǎn)、培訓員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨存放評估后處理。檢測設備有問題時，對檢測設備進行檢定。CCPCCP3關鍵限值的確立如果在生產(chǎn)過程中，由于設備人員的原因?qū)е挛⑸锍瑯耍娓傻囊粋€主要作用就是為了殺滅微生物，因此烘干設置為CCP2點，復烘設置為CCP3點控制。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）原料大蒜驗 收生物的：無否 否化學性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會對人體造成危害每批大蒜送檢驗檢疫機構檢測是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗收中嚴格把關；靠后面挑選、磁選、泡洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學性：化學物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時有殘留向供應商索取產(chǎn)品檢測報告是CCP1物理性：無否否分瓣生物性：細菌、致病菌是操作員工和設備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：雜質(zhì)泥土是原料中帶入每班清理一次否漂皮生物性：致病菌是人手和工器具帶入通過SSOP控制否化學性：無否否物理性：雜質(zhì)泥土是原料中帶入每班次清理一次；否挑選生物性：細菌、致病菌是設備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學性：無否否物理性：無是否去石生物性：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：石子是去石不徹底，會造成石子過多，對人體帶來危害后面篩理工序控制否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。15）分級：按生產(chǎn)要求調(diào)整篩路，使蒜粉、粒按工藝分開。將物料均勻布在料盤上，布料厚度約為4cm—5cm。挑出未脫去皮的和脫皮不凈的蒜米，保持蒜米均勻一致。2） 包裝材料是采用國產(chǎn)的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中。故關鍵限值為擋風板傾斜角度3050CCP1關鍵限值的確立 通過危害分析，農(nóng)殘、重金屬一般來源于原料在種植過程中帶來，這樣就必須對各種原料供應情況跟蹤調(diào)查，要求每購進一批，都要索取相應的合格證明或檢測報告單。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。7）去石磁選：去除炒籽過程中脫落的芝麻皮、炭粉、石沙；還可進一步降溫，翻動芝麻去除異味。4） 入庫原料標識清楚、明顯，便于識別，依倉庫管理制度相關要求執(zhí)行。采購時，采購部要求賣方每批提供產(chǎn)品檢驗證書或進關檢驗單證，質(zhì)量符合GB53688的標準?！撠熃M織對顧客滿意情況的監(jiān)測、分析。—負責配合生產(chǎn)車間搞好產(chǎn)品監(jiān)督檢測工作，按時按計劃對產(chǎn)品進行各項抽樣、化驗，做好記錄?！撠熤朴咹ACCP計劃及收集相關法律法規(guī)等資料—負責HACCP體系文件的擬訂、修訂、換版。搜集供應商相關資質(zhì)證明。負責檢測設備的定期校準。負責大中修計劃的制訂并監(jiān)督實施。負責建立和保持客戶檔案及電話記錄、信息搜集。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁 語 和 定 義《HACCP體系及其使用準則》、《食品衛(wèi)生通則》、及其適用的法律、法規(guī)中使用的術語和定義。；、產(chǎn)品有較大變動時；、相關標準、法規(guī)有較大變動時；；。為保證食品安全計劃的正確性、完整性、統(tǒng)一性和機密性，需加強手冊的管理。本體系建立的依據(jù)為：／準則(認證機構的認證準則或國家認可機構發(fā)布的HACCP認證依據(jù)標準)《HACCP體系及其應用準則》、《食品衛(wèi)生通則》、法規(guī)注：本手冊適用于本公司的炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)。本計劃的實施是產(chǎn)品出口的必備條件，現(xiàn)予以批準發(fā)布，望各部門員工嚴肅對待，務必按計劃執(zhí)行。工廠的發(fā)展方向為食品深加工工程及相應技術，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、C等多種營養(yǎng)成分，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤膚的功效。總經(jīng)理： 2007年05月01日HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第1頁 共1 頁任 命 書茲任命__ 同志為河南益新實業(yè)有限公司HACCP小組組長。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針公司食品安全方針、目標:確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求及相關標準的規(guī)定，提供安全衛(wèi)生的食品。手冊的管理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等內(nèi)容。、修訂時，可由相關部門向HACCP小組提出申請，由HACCP小組組織修改。 HACCP：危害分析與關鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標準操作程序：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩奖匦璧牟襟E：收集信息和評估文化及導致其存在的條件的過程以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中；：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其它評估方法的應用；：在食品鏈中可能對健康產(chǎn)生有影響的食品中的生物、化學和物理因子的狀態(tài)；：通過化學試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；：在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)的污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其它物41 / 42HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：、職責（）第1頁 共1 頁 HACCP小組財務部采購部辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長銷售部加工廠品保部后勤部化驗室設備科倉庫脫水蒜制品車間炒籽車間 9HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：8組織機構、職責（. HACCP小組成員職責權限 ）第1頁 共1 頁 HACCP小組成員職責權限姓名組內(nèi)職務部門職務專業(yè)學歷HACCP 職 責王合寶組長廠長糧食工程大專 代理總經(jīng)理在外期間的職責，定期組織召開HACCP小組會議； 協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生的改善進度及相關工程整改進度，為公司HACCP體系的正常運行創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。負責產(chǎn)品召回計劃的實施。監(jiān)督車間員工嚴格按照HACCP手冊相關規(guī)定操作并做好記錄。負責終產(chǎn)品的檢驗工作負責SSOP規(guī)定衛(wèi)生指標的檢驗驗證工作王華組員倉庫主任財會大專負責驗收合格后，輔料及包裝材料等的清點入庫、標識、保管。負責采購物資的合同評審。—負責HACCP體系內(nèi)部審核?！撠煾鶕?jù)檢測結果，及時出具檢測結果報告，并及時反饋給上級領導和有關部門。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第3頁 共3 頁采購部—分管范圍內(nèi)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針的貫徹實施；—負責組織開展供方評價、選擇合格供方；—負責監(jiān)控確保主要原輔料的供應；—負責與采購有關的文件和記錄的使用和管理；—負責組織與顧客要求有關過程的開展；—負責所有產(chǎn)成品、原料的貯存管理及上報其庫存報表。3) 包裝材料是采用國產(chǎn)的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中。5） 做到先進先出原則，并每周清理存放在倉庫中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染，并每周檢查原料倉儲情況。8) 提升、皮帶輸送：提升機全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。不合格的原輔料堅決不使用。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。4）去石: 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。9）烘干：使干凈的蒜片，受熱均勻，快速干制。16）打包標重：操作人員不準直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層，包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）打包標重生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否裝箱入庫生物性：無否否化學性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線