【正文】 河南益新實(shí)業(yè)有限公司編號(hào)：H食品安全/YX2007HACCP手冊(cè)受控狀態(tài)：持 有 者：分 發(fā) 號(hào)：版 本： A 2007年05月01日發(fā)布 2007年 05月10日實(shí)施 本手冊(cè)由河南益新實(shí)業(yè)有限公司HACCP小組編制 本手冊(cè)由河南益新實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：0. 目錄第1頁(yè) 共1 頁(yè) 錄章節(jié)文件名稱10目錄21公司簡(jiǎn)介32頒布令43任命書54手冊(cè)的適用范圍和依據(jù)65食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)76HACCP手冊(cè)管理說(shuō)明87術(shù)語(yǔ)和定義98組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)9組織機(jī)構(gòu)圖10HACCP小組成員及成員職責(zé)權(quán)限139HACCP小組管理職責(zé)1510HACCP計(jì)劃17原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料17成品特性18工藝流程圖19工藝流程描述20分析工作單26HACCP計(jì)劃表31關(guān)鍵限值制定依據(jù)3311HACCP計(jì)劃35產(chǎn)品描述35原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料36成品特性38工藝流程圖39工藝流程描述40危害分析工作單44HACCP計(jì)劃表49關(guān)鍵限值制定依據(jù)51HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)公司簡(jiǎn)介河南益新實(shí)業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣，周圍就是中牟大蒜種植基地，環(huán)境良好；緊鄰鄭開(kāi)大道，交通方便，無(wú)任何污染。公司始建于2001年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷售工作。公司擁有一批高素質(zhì)的專業(yè)人才，鼓勵(lì)原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長(zhǎng)期效益。工廠的發(fā)展方向?yàn)槭称飞罴庸すこ碳跋鄳?yīng)技術(shù)，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術(shù)，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤(rùn)膚的功效。產(chǎn)品主要銷往日本、香港、加拿大等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，一直得到客戶的好評(píng)和認(rèn)可；同時(shí)今年國(guó)內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來(lái)電訂購(gòu)，在未來(lái)的幾年中，我們會(huì)在國(guó)內(nèi)開(kāi)辟一個(gè)更廣大的天地。公司具備先進(jìn)的加工設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量、科學(xué)的生產(chǎn)管理、先進(jìn)的品質(zhì)管理，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也贏得了廣大客戶對(duì)公司產(chǎn)品的信賴和贊譽(yù)。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證的產(chǎn)品，依照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)要求建立了體系，實(shí)施并維持其有效運(yùn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量能滿足客戶的要求，使企業(yè)在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益。公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司地址：鄭州經(jīng)三路66號(hào)金成國(guó)際廣場(chǎng)B座14層郵編：450008電話：037165861384 037165861284 037165861905傳真：03982185777HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)發(fā) 布 令為加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，以及《食品衛(wèi)生總則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本手冊(cè)。本手冊(cè)闡述了公司HACCP體系提出的具體要求，應(yīng)用了文件化的程序，本手冊(cè)適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務(wù)的全過(guò)程。目的是通過(guò)危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過(guò)程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。本計(jì)劃的實(shí)施是產(chǎn)品出口的必備條件，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，望各部門員工嚴(yán)肅對(duì)待，務(wù)必按計(jì)劃執(zhí)行。總經(jīng)理： 2007年05月01日HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第1頁(yè) 共1 頁(yè)任 命 書茲任命__ 同志為河南益新實(shí)業(yè)有限公司HACCP小組組長(zhǎng)。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向公司最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的運(yùn)行情況，以供評(píng)審和作為食品安全管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對(duì)體系運(yùn)行的全過(guò)程進(jìn)行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部進(jìn)行信息交流?？偨?jīng)理： 2007年 05月 01 日HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)目的及適用范圍和依據(jù)，以達(dá)到食品安全和適宜消費(fèi)的目的，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)的目的，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。本體系建立的依據(jù)為：／準(zhǔn)則(認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證準(zhǔn)則或國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)發(fā)布的HACCP認(rèn)證依據(jù)標(biāo)準(zhǔn))《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》、法規(guī)注：本手冊(cè)適用于本公司的炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針公司食品安全方針、目標(biāo):確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，提供安全衛(wèi)生的食品。:適用于HACCP體系及各項(xiàng)食品衛(wèi)生活動(dòng)中所有人員、行為。內(nèi)容天然 放心 安全（永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）a) 全面貫徹實(shí)施《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》標(biāo)準(zhǔn)，全面提高員工的質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí)。b) 產(chǎn)品出廠合格率達(dá)到100%，產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率達(dá)到97%。c)顧客滿意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高1%。 d)嚴(yán)格產(chǎn)品出廠前的復(fù)檢，不合格品不流入市場(chǎng)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)HACCP手冊(cè)管理說(shuō)明 HACCP手冊(cè)是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件和法規(guī)性文件。為保證食品安全計(jì)劃的正確性、完整性、統(tǒng)一性和機(jī)密性，需加強(qiáng)手冊(cè)的管理。手冊(cè)的管理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等內(nèi)容。 HACCP小組負(fù)責(zé)手冊(cè)的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。 各有關(guān)部門參與手冊(cè)和涉及本部門職能相關(guān)內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過(guò)程中提出修改補(bǔ)充意見(jiàn)HACCP小組。 管理方法和要求 手冊(cè)是本單位食品安全管理法規(guī)性文件，需嚴(yán)格控制發(fā)放，并進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。 嚴(yán)格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACCP小組歸檔保存。 手冊(cè)持有人員調(diào)離或不再擔(dān)任原工作時(shí)向發(fā)放部門交回原手冊(cè)，由HACCP小組辦理手續(xù)。 遇到下列情況時(shí)，由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補(bǔ)充手冊(cè)內(nèi)容。；、產(chǎn)品有較大變動(dòng)時(shí)；、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)有較大變動(dòng)時(shí)；；。、修訂時(shí)，可由相關(guān)部門向HACCP小組提出申請(qǐng)，由HACCP小組組織修改。更改采用換頁(yè)、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式，并填寫手冊(cè)更改記錄。 修改內(nèi)容必須由HACCP小組初審，報(bào)總經(jīng)理審議、批準(zhǔn)，方可修改、實(shí)施。 發(fā)行新版手冊(cè)時(shí)，同時(shí)收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄，避免混用。、宣貫、實(shí)施，手冊(cè)要妥善保管，做到不損壞、不丟失。本手冊(cè)屬于本公司重要財(cái)產(chǎn)，任何人不得私自向他人外借、贈(zèng)閱、復(fù)印、傳抄擴(kuò)散。，組織實(shí)施。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè) 語(yǔ) 和 定 義《HACCP體系及其使用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》、及其適用的法律、法規(guī)中使用的術(shù)語(yǔ)和定義。 HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序：可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩奖匦璧牟襟E：收集信息和評(píng)估文化及導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中；：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè)試和其它評(píng)估方法的應(yīng)用；：在食品鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有影響的食品中的生物、化學(xué)和物理因子的狀態(tài)；：通過(guò)化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)的污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其它物41 / 42HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：、職責(zé)（）第1頁(yè) 共1 頁(yè) HACCP小組財(cái)務(wù)部采購(gòu)部辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長(zhǎng)銷售部加工廠品保部后勤部化驗(yàn)室設(shè)備科倉(cāng)庫(kù)脫水蒜制品車間炒籽車間 9HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：8組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)（. HACCP小組成員職責(zé)權(quán)限 ）第1頁(yè) 共1 頁(yè) HACCP小組成員職責(zé)權(quán)限姓名組內(nèi)職務(wù)部門職務(wù)專業(yè)學(xué)歷HACCP 職 責(zé)王合寶組長(zhǎng)廠長(zhǎng)糧食工程大專 代理總經(jīng)理在外期間的職責(zé)，定期組織召開(kāi)HACCP小組會(huì)議； 協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)