【正文】 河南益新實業(yè)有限公司編號：H食品安全/YX2007HACCP手冊受控狀態(tài)：持 有 者：分 發(fā) 號：版 本： A 2007年05月01日發(fā)布 2007年 05月10日實施 本手冊由河南益新實業(yè)有限公司HACCP小組編制 本手冊由河南益新實業(yè)有限公司總經(jīng)理批準發(fā)布HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：0. 目錄第1頁 共1 頁 錄章節(jié)文件名稱10目錄21公司簡介32頒布令43任命書54手冊的適用范圍和依據(jù)65食品安全衛(wèi)生質量方針、目標76HACCP手冊管理說明87術語和定義98組織機構、職責9組織機構圖10HACCP小組成員及成員職責權限139HACCP小組管理職責1510HACCP計劃17原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料17成品特性18工藝流程圖19工藝流程描述20分析工作單26HACCP計劃表31關鍵限值制定依據(jù)3311HACCP計劃35產(chǎn)品描述35原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料36成品特性38工藝流程圖39工藝流程描述40危害分析工作單44HACCP計劃表49關鍵限值制定依據(jù)51HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁公司簡介河南益新實業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣，周圍就是中牟大蒜種植基地，環(huán)境良好；緊鄰鄭開大道，交通方便，無任何污染。公司始建于2001年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷售工作。公司擁有一批高素質的專業(yè)人才，鼓勵原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。工廠的發(fā)展方向為食品深加工工程及相應技術，改造和代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工技術，研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營一體化。芝麻、花生和大蒜富含維生素E、C等多種營養(yǎng)成分，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤膚的功效。產(chǎn)品主要銷往日本、香港、加拿大等多個國家和地區(qū)，一直得到客戶的好評和認可；同時今年國內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來電訂購，在未來的幾年中，我們會在國內(nèi)開辟一個更廣大的天地。公司具備先進的加工設備、雄厚的技術力量、科學的生產(chǎn)管理、先進的品質管理，保證了產(chǎn)品的質量，同時也贏得了廣大客戶對公司產(chǎn)品的信賴和贊譽。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質量保證的產(chǎn)品，依照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《HACCP體系及其應用準則》和ISO9001:2000標準要求建立了體系，實施并維持其有效運行，保證產(chǎn)品質量能滿足客戶的要求，使企業(yè)在市場上更具競爭力，提高經(jīng)濟效益。公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司地址：鄭州經(jīng)三路66號金成國際廣場B座14層郵編：450008電話：037165861384 037165861284 037165861905傳真：03982185777HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁發(fā) 布 令為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務，根據(jù)有關法律法規(guī)和規(guī)章的要求，以及《食品衛(wèi)生總則》和《HACCP體系及其應用準則》的要求，結合本公司實際，特制定本手冊。本手冊闡述了公司HACCP體系提出的具體要求，應用了文件化的程序，本手冊適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務的全過程。目的是通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。本計劃的實施是產(chǎn)品出口的必備條件，現(xiàn)予以批準發(fā)布，望各部門員工嚴肅對待，務必按計劃執(zhí)行?？偨?jīng)理： 2007年05月01日HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第1頁 共1 頁任 命 書茲任命__ 同志為河南益新實業(yè)有限公司HACCP小組組長。授權其負責股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應用準則》標準要求實施和保持食品安全管理體系；負責向公司最高管理者報告食品安全管理體系的運行情況，以供評審和作為食品安全管理體系改進的基礎；負責對體系運行的全過程進行組織、指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關事宜與外部進行信息交流?？偨?jīng)理： 2007年 05月 01 日HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁目的及適用范圍和依據(jù)，以達到食品安全和適宜消費的目的，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方驗證的需求。、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費的目的，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方驗證的需求。本體系建立的依據(jù)為：／準則(認證機構的認證準則或國家認可機構發(fā)布的HACCP認證依據(jù)標準)《HACCP體系及其應用準則》、《食品衛(wèi)生通則》、法規(guī)注：本手冊適用于本公司的炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁食品安全衛(wèi)生質量方針公司食品安全方針、目標:確保本公司的產(chǎn)品符合于客戶需求及相關標準的規(guī)定，提供安全衛(wèi)生的食品。:適用于HACCP體系及各項食品衛(wèi)生活動中所有人員、行為。內(nèi)容天然 放心 安全（永遠為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質產(chǎn)品）a) 全面貫徹實施《HACCP體系及其應用準則》、《食品衛(wèi)生通則》標準，全面提高員工的質量意識和食品安全意識。b) 產(chǎn)品出廠合格率達到100%，產(chǎn)品一次交驗合格率達到97%。c)顧客滿意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高1%。 d)嚴格產(chǎn)品出廠前的復檢，不合格品不流入市場。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁HACCP手冊管理說明 HACCP手冊是公司食品安全管理綱領性文件和法規(guī)性文件。為保證食品安全計劃的正確性、完整性、統(tǒng)一性和機密性，需加強手冊的管理。手冊的管理包括發(fā)放、宣貫、保管、修正、更改等內(nèi)容。 HACCP小組負責手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關工作。 各有關部門參與手冊和涉及本部門職能相關內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過程中提出修改補充意見HACCP小組。 管理方法和要求 手冊是本單位食品安全管理法規(guī)性文件，需嚴格控制發(fā)放，并進行統(tǒng)一編號。 嚴格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACCP小組歸檔保存。 手冊持有人員調(diào)離或不再擔任原工作時向發(fā)放部門交回原手冊，由HACCP小組辦理手續(xù)。 遇到下列情況時，由HACCP小組有關人員組織更改、修訂、補充手冊內(nèi)容。；、產(chǎn)品有較大變動時；、相關標準、法規(guī)有較大變動時；；。、修訂時，可由相關部門向HACCP小組提出申請，由HACCP小組組織修改。更改采用換頁、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式，并填寫手冊更改記錄。 修改內(nèi)容必須由HACCP小組初審，報總經(jīng)理審議、批準，方可修改、實施。 發(fā)行新版手冊時，同時收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄，避免混用。、宣貫、實施，手冊要妥善保管，做到不損壞、不丟失。本手冊屬于本公司重要財產(chǎn)，任何人不得私自向他人外借、贈閱、復印、傳抄擴散。，組織實施。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁 語 和 定 義《HACCP體系及其使用準則》、《食品衛(wèi)生通則》、及其適用的法律、法規(guī)中使用的術語和定義。 HACCP：危害分析與關鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標準操作程序：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或將其降低到可接受水平必需的步驟：收集信息和評估文化及導致其存在的條件的過程以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中；：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其它評估方法的應用；：在食品鏈中可能對健康產(chǎn)生有影響的食品中的生物、化學和物理因子的狀態(tài)；：通過化學試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；：在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)的污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學物質、異物或者非故意加入食品中的其它物41 / 42HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：、職責（）第1頁 共1 頁 HACCP小組財務部采購部辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長銷售部加工廠品保部后勤部化驗室設備科倉庫脫水蒜制品車間炒籽車間 9HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：8組織機構、職責（. HACCP小組成員職責權限 ）第1頁 共1 頁 HACCP小組成員職責權限姓名組內(nèi)職務部門職務專業(yè)學歷HACCP 職 責王合寶組長廠長糧食工程大專 代理總經(jīng)理在外期間的職責，定期組織召開HACCP小組會議； 協(xié)調(diào)監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)