【正文】 家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應(yīng)商合格評審。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。HA CCP小組成員簽字HACCP小組對HACCP計劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點CCP顯著危害對每個預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗檢驗報告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗檢驗報告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗報告驗收記錄合格供方清單檢測中心核對檢驗報告合格供方評定CCP2烘干致病菌、細菌溫度：6577℃（注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料）溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗記錄終產(chǎn)品檢驗CCP3復(fù)烘致病菌、細菌溫度：5565℃（注：時間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進料連續(xù)出料））溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 1車間主任查驗記錄終產(chǎn)品檢驗HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（） 第1頁 共2 頁關(guān)鍵限值制定依據(jù)脫水蒜制品：CCP1大蒜驗收：關(guān)鍵限值為：汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤CCP1包裝材料的驗收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干：關(guān)鍵限值為：溫度：6577℃，時間：時間根據(jù)烘到長度是固定的；連續(xù)進料連續(xù)出料56小時；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗，微生物指標(biāo)不會超標(biāo)。17）裝箱入庫：包裝結(jié)束后，認(rèn)真清點成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進行復(fù)核。5）輸送挑選：再次挑出脫皮不凈的蒜米。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應(yīng)商合格評審。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。采購部要求賣方每批提供檢驗證書?！?fù)責(zé)原、輔料的化驗室理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢驗工作。負(fù)責(zé)原料采購及收購區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。并對記錄進行審核。 就體系的相關(guān)事宜和外部聯(lián)絡(luò)。 HACCP小組負(fù)責(zé)手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求實施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向公司最高管理者報告食品安全管理體系的運行情況，以供評審和作為食品安全管理體系改進的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對體系運行的全過程進行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部進行信息交流。公司擁有一批高素質(zhì)的專業(yè)人才，鼓勵原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗證的需求。 遇到下列情況時，由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補充手冊內(nèi)容。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專監(jiān)督HACCP體系的正常運行及審核的定期實施。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中CCP點的監(jiān)控、驗證、和各種檢驗記錄的整理和保存?！M織并實施內(nèi)部審核?！?fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的計劃、識別、維護保養(yǎng)和設(shè)備的管理；—負(fù)責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對操作人員培訓(xùn)；—負(fù)責(zé)編制測量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程及使用期間的校準(zhǔn)、維護、保養(yǎng)；銷售部—負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對人員的培訓(xùn)，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。3） 倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點（是/否）原料芝麻、花生驗 收生物的：無否 否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會對人體造成危害每批芝麻進口時候，索取檢驗檢疫部門的檢驗合格證明，花生每批送官方檢測機構(gòu)檢測是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測報告是CCP1物理性：無否否清理芝麻生物性：細菌、致病菌是操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時會導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細菌、致病菌是設(shè)備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：潤滑劑是防護不當(dāng)潤滑劑會污染食品使用食品級潤滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會讓泥土進入下道工序按工藝要求進行操作否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗檢疫部門進行檢驗，檢驗合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。8)甩干布料：主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時間。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。以確定其符合性。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點（是/否）打包標(biāo)重生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否裝箱入庫生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。16）打包標(biāo)重：操作人員不準(zhǔn)直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層，包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。4）去石: 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。不合格的原輔料堅決不使用。8) 提升、皮帶輸送：提升機全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。3) 包裝材料是采用國產(chǎn)的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中?！?fù)責(zé)根據(jù)檢測結(jié)果，及時出具檢測結(jié)果報告，并及時反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。負(fù)責(zé)采購物資的合同評審。監(jiān)督車間員工嚴(yán)格按照HACCP手冊相關(guān)規(guī)定操作并做好記錄。 HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩奖匦璧牟襟E：收集信息和評估文化及導(dǎo)致其存在的條件的過程以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計劃中；：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其它評估方法的應(yīng)用；：在食品鏈中可能對健康產(chǎn)生有影響的食品中的生物、化學(xué)和物理因子的狀態(tài)；：通過化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；：在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)的污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其它物41 / 42HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：、職責(zé)（）第1頁 共1 頁 HACCP小組財務(wù)部采購部辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長銷售部加工廠品保部后勤部化驗室設(shè)備科倉庫脫水蒜制品車間炒籽車間