【正文】 家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評(píng)審或合同評(píng)審的辦法，對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)審。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。HA CCP小組成員簽字HACCP小組對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對(duì)生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1大蒜重金屬農(nóng)殘汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤汞、砷六六六滴滴涕殺螟硫磷倍硫磷查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP2烘干致病菌、細(xì)菌溫度：6577℃（注：時(shí)間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料）溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3復(fù)烘致病菌、細(xì)菌溫度：5565℃（注：時(shí)間由于烘道長度是固定的而固定；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料））溫度監(jiān)控溫度表每次出料前記錄一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 1車間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（） 第1頁 共2 頁關(guān)鍵限值制定依據(jù)脫水蒜制品：CCP1大蒜驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：汞(以 Hg計(jì))≤砷(以As計(jì)) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤CCP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干：關(guān)鍵限值為：溫度：6577℃，時(shí)間：時(shí)間根據(jù)烘到長度是固定的；連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料56小時(shí)；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。17）裝箱入庫：包裝結(jié)束后，認(rèn)真清點(diǎn)成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進(jìn)行復(fù)核。5）輸送挑選：再次挑出脫皮不凈的蒜米。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評(píng)審或合同評(píng)審的辦法，對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)審。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。—負(fù)責(zé)原、輔料的化驗(yàn)室理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)工作。負(fù)責(zé)原料采購及收購區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。并對(duì)記錄進(jìn)行審核。 就體系的相關(guān)事宜和外部聯(lián)絡(luò)。 HACCP小組負(fù)責(zé)手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向公司最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的運(yùn)行情況，以供評(píng)審和作為食品安全管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對(duì)體系運(yùn)行的全過程進(jìn)行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部進(jìn)行信息交流。公司擁有一批高素質(zhì)的專業(yè)人才，鼓勵(lì)原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。 遇到下列情況時(shí)，由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補(bǔ)充手冊內(nèi)容。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專監(jiān)督HACCP體系的正常運(yùn)行及審核的定期實(shí)施。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中CCP點(diǎn)的監(jiān)控、驗(yàn)證、和各種檢驗(yàn)記錄的整理和保存。—組織并實(shí)施內(nèi)部審核?！?fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)劃、識(shí)別、維護(hù)保養(yǎng)和設(shè)備的管理；—負(fù)責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對(duì)操作人員培訓(xùn)；—負(fù)責(zé)編制測量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程及使用期間的校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)；銷售部—負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對(duì)人員的培訓(xùn)，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。3） 倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點(diǎn)、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）原料芝麻、花生驗(yàn) 收生物的：無否 否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會(huì)對(duì)人體造成危害每批芝麻進(jìn)口時(shí)候，索取檢驗(yàn)檢疫部門的檢驗(yàn)合格證明，花生每批送官方檢測機(jī)構(gòu)檢測是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測報(bào)告是CCP1物理性：無否否清理芝麻生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：潤滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會(huì)讓泥土進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。8)甩干布料：主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時(shí)間。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。以確定其符合性。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。烘干溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）打包標(biāo)重生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否裝箱入庫生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。16）打包標(biāo)重：操作人員不準(zhǔn)直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層，包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。4）去石: 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。8) 提升、皮帶輸送：提升機(jī)全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。3) 包裝材料是采用國產(chǎn)的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中?！?fù)責(zé)根據(jù)檢測結(jié)果，及時(shí)出具檢測結(jié)果報(bào)告，并及時(shí)反饋給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。負(fù)責(zé)采購物資的合同評(píng)審。監(jiān)督車間員工嚴(yán)格按照HACCP手冊相關(guān)規(guī)定操作并做好記錄。 HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序：可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩奖匦璧牟襟E：收集信息和評(píng)估文化及導(dǎo)致其存在的條件的過程以便決定哪些對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中；：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標(biāo)：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測試和其它評(píng)估方法的應(yīng)用；：在食品鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有影響的食品中的生物、化學(xué)和物理因子的狀態(tài)；：通過化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平；：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)的污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其它物41 / 42HACCP手冊文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：、職責(zé)（）第1頁 共1 頁 HACCP小組財(cái)務(wù)部采購部辦公室生產(chǎn)部總經(jīng)理HACCP小組組長銷售部加工廠品保部后勤部化驗(yàn)室設(shè)備科倉庫脫水蒜制品車間炒籽車間