【正文】 滅菌溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。檢測(cè)設(shè)備有問題時(shí)，對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢定。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值原輔料驗(yàn)收大蒜：多菌靈≤樂果≤三唑酮≤溴氰菊酯≤氯氟氰菊酯≤百菌清≤1mg/Kg鎘≤鉛≤包裝材料：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干溫度：6577℃ 復(fù)烘溫度：5565℃，監(jiān)控程序HACCP小組通過現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)監(jiān)控程序設(shè)計(jì)合理有效。危害分析的充分性HACCP小組通過對(duì)危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒有生產(chǎn)過程遺漏，給予確認(rèn)。烘干溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。人員、設(shè)備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時(shí)，暫停生產(chǎn)、培訓(xùn)員工，對(duì)有問題產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放評(píng)估后處理。已確定的預(yù)防措施拒收不符合要求的原輔材料。關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值HACCP小組對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定合理性，給予確認(rèn)。HACCP小組對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對(duì)生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場(chǎng)觀察，給予確認(rèn)。以確定其符合性。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。CCP3復(fù)烘：關(guān)鍵限值為：溫度：5565℃依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過大；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）打包標(biāo)重生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否裝箱入庫生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）輸送挑選生物的：細(xì)菌是設(shè)備清洗消毒不徹底及操作人員帶入 靠SSOP控制否化學(xué)性：無 否否物理性：蒜皮雜質(zhì)是原料中帶入工藝要求控制否切片生物的：無否否化學(xué)性：無否否物理性：無否否泡洗生物性：無否操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：蒜皮雜質(zhì)是蒜皮雜質(zhì)處理不凈殘留工藝要求控制否甩干布料生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否烘干生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制是CCP2化學(xué)性：無否否物理性：無否否篩理生物性：無是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：設(shè)備用潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性：雜質(zhì)是篩理不充分會(huì)讓雜質(zhì)進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007主題：（）第A版 第0次修改第3頁 共5 頁脫水蒜制品危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。認(rèn)真填寫包裝操作記錄。16）打包標(biāo)重：操作人員不準(zhǔn)直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層，包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。粉碎過程中出現(xiàn)的碎粒，不能作粒的雜片。12）復(fù)烘：水分≤35%，溫度60℃65℃ 13）磁選：永磁棒除金屬物，清理方便，主要起除金屬物作用。溫度在72℃77℃之間，56個(gè)小時(shí)。9）烘干：使干凈的蒜片，受熱均勻，快速干制。8)甩干布料：主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時(shí)間。—，若蒜瓣含水量高。6）切片：采用上進(jìn)料圓盤切片形式，其主要作用是使干凈的蒜米切成薄厚均勻一致的片。4）去石: 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。3）挑選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。2）漂皮: 使大蒜脫皮干凈、皮米分離，蒜米均勻一致。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)及出口目地國(guó)的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。CCP3關(guān)鍵限值的確立如果成品中含有石子，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，因此必須安裝去石機(jī)，除去石子異物，故設(shè)置為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。以確定其符合性。不合格的原輔料堅(jiān)決不使用。CCP3去石：關(guān)鍵限值為：擋風(fēng)板傾斜角度3050；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，另外終產(chǎn)品檢驗(yàn)，雜質(zhì)均達(dá)標(biāo)。（1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）這一步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；否包裝生物性：細(xì)菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時(shí)由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否入庫生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述：炒芝麻、花生工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）原料芝麻、花生驗(yàn) 收生物的：無否 否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會(huì)對(duì)人體造成危害每批芝麻進(jìn)口時(shí)候，索取檢驗(yàn)檢疫部門的檢驗(yàn)合格證明，花生每批送官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告是CCP1物理性：無否否清理芝麻生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會(huì)讓泥土進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司