【正文】 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。HACCP小組對HACCP計(jì)劃的確認(rèn)表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。烘干溫度不夠時(shí)，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。檢測設(shè)備有問題時(shí)，對檢測設(shè)備進(jìn)行檢定。嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。人員、設(shè)備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時(shí)，暫停生產(chǎn)、培訓(xùn)員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放評(píng)估后處理。以確定其符合性。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。粉碎過程中出現(xiàn)的碎粒，不能作粒的雜片。8)甩干布料：主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時(shí)間。3）挑選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。CCP3去石：關(guān)鍵限值為：擋風(fēng)板傾斜角度3050；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，另外終產(chǎn)品檢驗(yàn)，雜質(zhì)均達(dá)標(biāo)。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）原料芝麻、花生驗(yàn) 收生物的：無否 否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會(huì)對人體造成危害每批芝麻進(jìn)口時(shí)候，索取檢驗(yàn)檢疫部門的檢驗(yàn)合格證明，花生每批送官方檢測機(jī)構(gòu)檢測是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測報(bào)告是CCP1物理性：無否否清理芝麻生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：潤滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會(huì)讓泥土進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，避免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱麻糠），確保芝麻風(fēng)味。3） 倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點(diǎn)、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。2) 芝麻采用國產(chǎn)或進(jìn)口（根據(jù)客戶要求）的，為PP袋包裝，入廠后直接儲(chǔ)存于原料庫內(nèi)。—負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)劃、識(shí)別、維護(hù)保養(yǎng)和設(shè)備的管理；—負(fù)責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對操作人員培訓(xùn)；—負(fù)責(zé)編制測量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程及使用期間的校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)；銷售部—負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對人員的培訓(xùn)，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回?！?fù)責(zé)所有標(biāo)識(shí)的制作，檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的使用并對其有效性進(jìn)行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)，組織對其進(jìn)行追溯。—組織并實(shí)施內(nèi)部審核。胡延平組員單證運(yùn)輸部經(jīng)理國際貿(mào)易本科負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生控制負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物的防護(hù)工作張文新組員總經(jīng)理兼采購部經(jīng)理食品工程碩士負(fù)責(zé)輔料、包裝物、機(jī)物料等的采購。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中CCP點(diǎn)的監(jiān)控、驗(yàn)證、和各種檢驗(yàn)記錄的整理和保存。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的選型、驗(yàn)收、建檔。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專監(jiān)督HACCP體系的正常運(yùn)行及審核的定期實(shí)施。，組織實(shí)施。 遇到下列情況時(shí)，由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補(bǔ)充手冊內(nèi)容。HACCP手冊文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁HACCP手冊管理說明 HACCP手冊是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件和法規(guī)性文件。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。目的是通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。公司擁有一批高素質(zhì)的專業(yè)人才，鼓勵(lì)原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。產(chǎn)品主要銷往日本、香港、加拿大等多個(gè)國家和地區(qū)，一直得到客戶的好評(píng)和認(rèn)可；同時(shí)今年國內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來電訂購，在未來的幾年中，我們會(huì)在國內(nèi)開辟一個(gè)更廣大的天地。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向公司最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的運(yùn)行情況，以供評(píng)審和作為食品安全管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對體系運(yùn)行的全過程進(jìn)行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部進(jìn)行信息交流。:適用于HACCP體系及各項(xiàng)食品衛(wèi)生活動(dòng)中所有人員、行為。 HACCP小組負(fù)責(zé)手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。更改采用換頁、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式，并填寫手冊更改記錄。 就體系的相關(guān)事宜和外部聯(lián)絡(luò)。處理顧客投訴及反饋，并做好顧客滿意度調(diào)查。并對記錄進(jìn)行審核。負(fù)責(zé)成品的出入庫登記，分類儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)。負(fù)責(zé)原料采購及收購區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。辦公室 —負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃需要實(shí)施整改的基礎(chǔ)設(shè)施?！?fù)責(zé)原、輔料的化驗(yàn)室理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)工作。后勤部—負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生—負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生控制 —負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物的防護(hù)工作1倉庫—負(fù)責(zé)對外、對內(nèi)的物品點(diǎn)收入庫、理存、發(fā)放—控制倉存物料品質(zhì)維持在有效期內(nèi)—庫存產(chǎn)品按日入帳，每月結(jié)算庫存物資，與財(cái)務(wù)部校對各類物資帳目—做好倉庫的衛(wèi)生及防潮、防霉、防鼠等工作—負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品管理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后，水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)高溫烘炒，使之均勻一致，色澤微黃，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。加工過程：1）清理芝麻：從原料庫調(diào)出原料芝麻，經(jīng)過篩理，去石，去黃稍后，使其質(zhì)量達(dá)到總含雜≤%（總雜中的并肩石沙、泥土≤%）,水分小于8%以下的要求.2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3）浸泡、水洗：用生活用水源通過管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物，攪拌沖洗2分鐘,放去濁水再次沖清水滔洗干凈。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）離心脫水生物的：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留是清洗消毒時(shí)有殘留靠SSOP控制否物理性：無否否烘干炒籽生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制是CCP2化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否散熱生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：麻糠是烘干炒籽過程中產(chǎn)生靠工藝參數(shù)控制否去石生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：石子是去石不徹底，會(huì)造成石子過多，對人體帶來危害嚴(yán)格按照工藝參數(shù)要求去控制是CCP3提升、皮帶輸送生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備殺菌不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否HACCP手冊文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第3頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評(píng)審或合同評(píng)審的辦法，對供應(yīng)商合格評(píng)審。 3） 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過國產(chǎn)或進(jìn)口渠道購入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉庫中。5）輸送挑選：再次挑出脫皮不凈的蒜米。烘制后的蒜片應(yīng)均勻一致，且無焦糊，出炕水分57%。17）裝箱入庫：包裝結(jié)束后，認(rèn)真清點(diǎn)成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進(jìn)行復(fù)核。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)1