【正文】 產(chǎn)品描述：脫水蒜制品工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。HACCP小組對HACCP計劃的確認表生產(chǎn)工藝流程圖HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認。烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。檢測設備有問題時，對檢測設備進行檢定。嚴格控制好關鍵限值不偏離。人員、設備、環(huán)境引入的致病菌危害通過SSOP控制已確定的糾偏措施發(fā)現(xiàn)問題，必要時，暫停生產(chǎn)、培訓員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨存放評估后處理。以確定其符合性。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。粉碎過程中出現(xiàn)的碎粒，不能作粒的雜片。8)甩干布料：主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時間。3）挑選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。嚴格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標準，不得有腐敗變質現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗檢疫部門進行檢驗，檢驗合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。CCP3去石：關鍵限值為：擋風板傾斜角度3050；依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，另外終產(chǎn)品檢驗，雜質均達標。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）原料芝麻、花生驗 收生物的：無否 否化學性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會對人體造成危害每批芝麻進口時候，索取檢驗檢疫部門的檢驗合格證明，花生每批送官方檢測機構檢測是CCP1物理性：雜質、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗收中嚴格把關；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無否否化學性：化學物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時有殘留向供應商索取產(chǎn)品檢測報告是CCP1物理性：無否否清理芝麻生物性：細菌、致病菌是操作員工和設備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細菌、致病菌是設備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學性：潤滑劑是防護不當潤滑劑會污染食品使用食品級潤滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會讓泥土進入下道工序按工藝要求進行操作否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，避免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱麻糠），確保芝麻風味。3） 倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。2) 芝麻采用國產(chǎn)或進口（根據(jù)客戶要求）的，為PP袋包裝，入廠后直接儲存于原料庫內(nèi)。—負責生產(chǎn)設備的計劃、識別、維護保養(yǎng)和設備的管理；—負責編制設備的操作規(guī)程，并組織對操作人員培訓；—負責編制測量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準規(guī)程及使用期間的校準、維護、保養(yǎng)；銷售部—負責組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務工作，組織對人員的培訓，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回?！撠熕袠俗R的制作，檢驗狀態(tài)標識的使用并對其有效性進行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當產(chǎn)品出現(xiàn)重大質量問題時，組織對其進行追溯?！M織并實施內(nèi)部審核。胡延平組員單證運輸部經(jīng)理國際貿(mào)易本科負責運輸車輛的衛(wèi)生控制負責運輸貨物的防護工作張文新組員總經(jīng)理兼采購部經(jīng)理食品工程碩士負責輔料、包裝物、機物料等的采購。負責生產(chǎn)過程中CCP點的監(jiān)控、驗證、和各種檢驗記錄的整理和保存。負責生產(chǎn)設備的選型、驗收、建檔。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專監(jiān)督HACCP體系的正常運行及審核的定期實施。，組織實施。 遇到下列情況時，由HACCP小組有關人員組織更改、修訂、補充手冊內(nèi)容。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁HACCP手冊管理說明 HACCP手冊是公司食品安全管理綱領性文件和法規(guī)性文件。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方驗證的需求。目的是通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。公司擁有一批高素質的專業(yè)人才，鼓勵原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長期效益。產(chǎn)品主要銷往日本、香港、加拿大等多個國家和地區(qū)，一直得到客戶的好評和認可；同時今年國內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來電訂購，在未來的幾年中，我們會在國內(nèi)開辟一個更廣大的天地。授權其負責股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應用準則》標準要求實施和保持食品安全管理體系；負責向公司最高管理者報告食品安全管理體系的運行情況，以供評審和作為食品安全管理體系改進的基礎；負責對體系運行的全過程進行組織、指導、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關事宜與外部進行信息交流。:適用于HACCP體系及各項食品衛(wèi)生活動中所有人員、行為。 HACCP小組負責手冊的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關工作。更改采用換頁、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式，并填寫手冊更改記錄。 就體系的相關事宜和外部聯(lián)絡。處理顧客投訴及反饋，并做好顧客滿意度調(diào)查。并對記錄進行審核。負責成品的出入庫登記，分類儲存、標識。負責原料采購及收購區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。辦公室 —負責HACCP計劃需要實施整改的基礎設施?！撠熢?、輔料的化驗室理化指標及微生物指標的檢驗工作。后勤部—負責廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生—負責運輸車輛的衛(wèi)生控制 —負責運輸貨物的防護工作1倉庫—負責對外、對內(nèi)的物品點收入庫、理存、發(fā)放—控制倉存物料品質維持在有效期內(nèi)—庫存產(chǎn)品按日入帳，每月結算庫存物資，與財務部校對各類物資帳目—做好倉庫的衛(wèi)生及防潮、防霉、防鼠等工作—負責危險化學品管理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后，水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質芝麻經(jīng)高溫烘炒，使之均勻一致，色澤微黃，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。加工過程：1）清理芝麻：從原料庫調(diào)出原料芝麻，經(jīng)過篩理，去石，去黃稍后，使其質量達到總含雜≤%（總雜中的并肩石沙、泥土≤%）,水分小于8%以下的要求.2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3）浸泡、水洗：用生活用水源通過管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物，攪拌沖洗2分鐘,放去濁水再次沖清水滔洗干凈。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）離心脫水生物的：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學性：消毒液殘留是清洗消毒時有殘留靠SSOP控制否物理性：無否否烘干炒籽生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會造成人體危害嚴格按照工藝要求進行操作控制是CCP2化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序控制否散熱生物性：無否否化學性：無否否物理性：麻糠是烘干炒籽過程中產(chǎn)生靠工藝參數(shù)控制否去石生物性：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：石子是去石不徹底，會造成石子過多，對人體帶來危害嚴格按照工藝參數(shù)要求去控制是CCP3提升、皮帶輸送生物性：細菌、致病菌是設備殺菌不徹底引入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：無否否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第3頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。并且通過供應企業(yè)現(xiàn)場評審或合同評審的辦法，對供應商合格評審。 3） 小包裝材料以OPP/CPP材料制作，通過國產(chǎn)或進口渠道購入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉庫中。5）輸送挑選：再次挑出脫皮不凈的蒜米。烘制后的蒜片應均勻一致，且無焦糊，出炕水分57%。17）裝箱入庫：包裝結束后，認真清點成品數(shù)，包裝材料的用量和包裝材料的廢棄數(shù)量，并由他人進行復核。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)1