【文章內容簡介】 內聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋內聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、或塑料編織袋內聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝 保質期和貯存條件常溫保質期1年常溫保質期半年常溫保質期2年 標簽、處理、制備說明GB 77182004預包裝食品標簽通則銷售方式批次銷售、出口 預期用途作為食品企業(yè)的輔料使用預期消費者食品企業(yè)1食用方法作為輔料添加 1運輸方式采用食品專用集裝箱、鐵路、汽車運輸HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生工藝流程圖） 第1頁 共1 頁、花生工 藝 流 程 圖芝麻接收清理芝麻 磁選 提升 浸泡、水洗 離心脫水 烘干炒籽 提升 散熱 去 石 提升、皮帶輸送 磁 選 包裝 入庫 包材接收 HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生工藝流程描述）第1頁 共6 頁、花生工藝流程描述原輔料采購：1) 花生為國產的，由采購人員從農戶收購。嚴格要求產品符合企業(yè)內控標準，不得有腐敗變質現(xiàn)象，重金屬及農殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求。2) 芝麻采用國產或進口（根據客戶要求）的，為PP袋包裝，入廠后直接儲存于原料庫內。采購時，采購部要求賣方每批提供產品檢驗證書或進關檢驗單證，質量符合GB53688的標準。3) 包裝材料是采用國產的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內、外包裝材料倉庫中。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。 4) 小包裝材料以OPP/CPP材料制作，通過國產或進口渠道購入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉庫中。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。原料倉儲：1） 依據原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。2） 倉庫夏季采用空調、冬季采用蒸汽用于干燥，通風效果良好，紗窗不得打開，物質入庫后，防鼠擋板能及時放回原位，鼠夾每天都有專人檢查是否捕捉到老鼠，滅蠅燈工作正常，確保原料倉儲的衛(wèi)生無污染。3） 倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。4） 入庫原料標識清楚、明顯，便于識別，依倉庫管理制度相關要求執(zhí)行。5） 做到先進先出原則，并每周清理存放在倉庫中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染，并每周檢查原料倉儲情況。加工過程：1）清理芝麻：從原料庫調出原料芝麻，經過篩理，去石，去黃稍后，使其質量達到總含雜≤%（總雜中的并肩石沙、泥土≤%）,水分小于8%以下的要求.2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3）浸泡、水洗：用生活用水源通過管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物，攪拌沖洗2分鐘,放去濁水再次沖清水滔洗干凈。4）離心脫水:完全脫去芝麻表面的水分,使芝麻含水分達到20%以下。5）烘干炒籽：濕芝麻花生經過高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣?？緺t溫度控制在300℃700℃之間，保證烘炒后的芝麻成熟應均勻一致，且無焦糊味，出爐溫度135145℃，%。6）散熱：使經過高溫炒制的芝麻迅速降溫，保持其原有的香氣。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，避免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱麻糠），確保芝麻風味。7）去石磁選：去除炒籽過程中脫落的芝麻皮、炭粉、石沙；還可進一步降溫，翻動芝麻去除異味。8) 提升、皮帶輸送：提升機全部密封，皮帶經滅菌傳送。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。10）包裝：計量包裝，內外包裝分開，消毒的包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第1頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）原料芝麻、花生驗 收生物的：無否 否化學性：農殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會對人體造成危害每批芝麻進口時候，索取檢驗檢疫部門的檢驗合格證明，花生每批送官方檢測機構檢測是CCP1物理性：雜質、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗收中嚴格把關；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內包裝材料生物的：無否否化學性：化學物殘留是內包裝物在加工廠處理時有殘留向供應商索取產品檢測報告是CCP1物理性：無否否清理芝麻生物性：細菌、致病菌是操作員工和設備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細菌、致病菌是設備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學性：潤滑劑是防護不當潤滑劑會污染食品使用食品級潤滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會讓泥土進入下道工序按工藝要求進行操作否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）是否關鍵控制點（是/否）離心脫水生物的：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學性：消毒液殘留是清洗消毒時有殘留靠SSOP控制否物理性：無否否烘干炒籽生物性：致病菌菌落總數是過量會造成人體危害嚴格按照工藝要求進行操作控制是CCP2化學性：無否否物理性：金屬塊是設備脫落引入靠后面磁選工序控制否散熱生物性：無否否化學性：無否否物理性：麻糠是烘干炒籽過程中產生靠工藝參數控制否去石生物性：細菌、致病菌是設備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：石子是去石不徹底，會造成石子過多，對人體帶來危害嚴格按照工藝參數要求去控制是CCP3提升、皮帶輸送生物性：細菌、致病菌是設備殺菌不徹底引入靠SSOP控制否化學性：無否否物理性：無否否HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第3頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產的優(yōu)質花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質芝麻。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。（1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對潛在的危害判斷提出依據（5）對顯著的危害能否提供什么預防措施（6）這一步是否關鍵控制點（是/否）磁選生物性：無否否化學性：無否否物理性：鐵塊雜質是清理不及時會導致磁性減弱每班次清理一次；否包裝生物性：細菌、致病菌是操作人員、包裝物污染靠SSOP控制否化學性：無否否物理的：包裝物破損條是包裝時由于人員因素造成包裝物破損通過SSOP控制否入庫生物性：無否否化學性：無否否物理性：無否否公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產品描述：炒芝麻、花生工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。預期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)1234567