【正文】 水分≤8%灰分≤% 成分花生芝麻大蒜 包裝內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝 保質(zhì)期和貯存條件常溫保質(zhì)期1年常溫保質(zhì)期半年常溫保質(zhì)期2年 標(biāo)簽、處理、制備說明GB 77182004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則銷售方式批次銷售、出口 預(yù)期用途作為食品企業(yè)的輔料使用預(yù)期消費者食品企業(yè)1食用方法作為輔料添加 1運輸方式采用食品專用集裝箱、鐵路、汽車運輸HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生工藝流程圖） 第1頁 共1 頁、花生工 藝 流 程 圖芝麻接收清理芝麻 磁選 提升 浸泡、水洗 離心脫水 烘干炒籽 提升 散熱 去 石 提升、皮帶輸送 磁 選 包裝 入庫 包材接收 HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生工藝流程描述）第1頁 共6 頁、花生工藝流程描述原輔料采購：1) 花生為國產(chǎn)的，由采購人員從農(nóng)戶收購。生產(chǎn)車間—負責(zé)對生產(chǎn)和工序控制過程測量和監(jiān)控；—負責(zé)按各種程序要求進行生產(chǎn)、包裝，選擇和使用適宜的搬運工具和方法；—負責(zé)車間所屬區(qū)域的產(chǎn)品標(biāo)識及不同檢驗狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放，標(biāo)識的維護。 —負責(zé)不合格品的判定，組織相關(guān)部門對不合格品進行處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第1頁 共3 頁總經(jīng)理—負責(zé)HACCP體系的策劃，確定公司質(zhì)量安全目標(biāo)，向全體員工灌輸HACCP體系的思想；—對HACCP體系的建立和實施進行策劃，配備足夠資源；—負責(zé)公司組織結(jié)構(gòu)及部門職責(zé)的確定，HACCP小組組長的任命；—組織實施HACCP體系的評審工作HACCP小組組長—組織建立HACCP體系，并保證有效運行和保持；—與HACCP體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；—協(xié)助總經(jīng)理做好管理評審工作—負責(zé)組織HACCP體系的文件編制工作，組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審；HACCP小組副組長 —向組長作報告，負責(zé)組織HACCP計劃的制訂及實施工作。閆朝東組員后勤主任機械工程大專負責(zé)三防措施的執(zhí)行并記錄。按規(guī)定落實車間生產(chǎn)環(huán)境、工器具、設(shè)備、人員的衛(wèi)生清潔和消毒工作湯仁曉組員化驗室主任生物技術(shù)本科負責(zé)生產(chǎn)過程中的檢測和實驗，并將檢測結(jié)果及時反饋到相關(guān)部門。負責(zé)生產(chǎn)過程潤滑油的正確使用和保管及記錄。協(xié)助組長對HACCP體系的整體計劃、落實、推廣和體系運行以及管理方面的工作； 負責(zé)不斷地改進和完善HACCP體系，并將HACCP計劃實施要求更新的信息及時、準(zhǔn)確無誤傳達至各個部門、相關(guān)人員； 負責(zé)所有體系文件的具體解釋，建立和充實體系的支持性文件，提出對CCP點的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進方案。、宣貫、實施，手冊要妥善保管，做到不損壞、不丟失。 嚴(yán)格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACCP小組歸檔保存。c)顧客滿意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高1%。、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費的目的，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè)HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司地址：鄭州經(jīng)三路66號金成國際廣場B座14層郵編：450008電話：037165861384 037165861284 037165861905傳真：03982185777HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁發(fā) 布 令為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，以及《食品衛(wèi)生總則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，結(jié)合本公司實際，特制定本手冊。河南益新實業(yè)有限公司編號：H食品安全/YX2007HACCP手冊受控狀態(tài)：持 有 者：分 發(fā) 號：版 本： A 2007年05月01日發(fā)布 2007年 05月10日實施 本手冊由河南益新實業(yè)有限公司HACCP小組編制 本手冊由河南益新實業(yè)有限公司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：0. 目錄第1頁 共1 頁 錄章節(jié)文件名稱10目錄21公司簡介32頒布令43任命書54手冊的適用范圍和依據(jù)65食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)76HACCP手冊管理說明87術(shù)語和定義98組織機構(gòu)、職責(zé)9組織機構(gòu)圖10HACCP小組成員及成員職責(zé)權(quán)限139HACCP小組管理職責(zé)1510HACCP計劃17原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料17成品特性18工藝流程圖19工藝流程描述20分析工作單26HACCP計劃表31關(guān)鍵限值制定依據(jù)3311HACCP計劃35產(chǎn)品描述35原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料36成品特性38工藝流程圖39工藝流程描述40危害分析工作單44HACCP計劃表49關(guān)鍵限值制定依據(jù)51HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁公司簡介河南益新實業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣，周圍就是中牟大蒜種植基地，環(huán)境良好；緊鄰鄭開大道，交通方便，無任何污染。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證的產(chǎn)品，依照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)要求建立了體系，實施并維持其有效運行，保證產(chǎn)品質(zhì)量能滿足客戶的要求，使企業(yè)在市場上更具競爭力，提高經(jīng)濟效益。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方驗證的需求。b) 產(chǎn)品出廠合格率達到100%，產(chǎn)品一次交驗合格率達到97%。 管理方法和要求 手冊是本單位食品安全管理法規(guī)性文件，需嚴(yán)格控制發(fā)放，并進行統(tǒng)一編號。 發(fā)行新版手冊時，同時收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄，避免混用。 人員健康管理 負責(zé)運輸車輛的衛(wèi)生控制馬若蘭副組長副總兼辦公室主任財會大專組織人員編制HACCP體系文件，并結(jié)合工作實際提出審核意見；負責(zé)按相關(guān)《標(biāo)準(zhǔn)》要求組織人員建立、實施和保持HACCP管理體系；負責(zé)組織HACCP小組的工作，為公司的HACCP體系服務(wù)；組織并建立HACCP小組的內(nèi)部溝通。負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的正常運行和維修及計量儀器的校準(zhǔn)工作。負責(zé)車間CCP控制點的控制、巡回檢查和記錄的審核工作。負責(zé)庫房的衛(wèi)生、消毒、防蠅、防鼠、防蟲工作。負責(zé)CCP1的控制?；炇摇狧ACCP體系文件，明確關(guān)鍵控制點（CCP）關(guān)鍵限值（CL）； HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第2頁 共3 頁—負責(zé)測量和監(jiān)控裝置偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時追蹤處理，評價滿足質(zhì)量要求的檢測能力；—負責(zé)反饋信息的收集、總結(jié)，制定相應(yīng)的改進、糾正、預(yù)防措施，并跟蹤驗證。所有員工有責(zé)任向HACCP小組組長匯報與食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有關(guān)的問題。脫水蒜制品：清理除雜，去皮，切片大蒜熱風(fēng)烘干后，進一步精制成片、粒、粉等成品。采購部要求賣方每批提供檢驗證書。5）烘干炒籽：濕芝麻花生經(jīng)過高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第1頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。消費銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。CCP2關(guān)鍵限值的確立如果在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備人員的原因?qū)е挛⑸锍瑯?biāo)，而烘干炒籽的一個主要作用就是為了殺滅微生物同時保證成品熟制合格，因此烘干炒籽設(shè)置為CCP2點。加工過程：1）分瓣：達到大蒜清理脫皮要求，把大蒜頭機械分瓣，以便下步徹底洗凈脫皮。依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜切成厚度均勻的蒜片。10）篩理：用震動篩篩里，最終雜質(zhì)≤3% 11）色澤挑選分級：去除發(fā)紅片、傷蒜片、糖蒜片及蒜皮。每批包裝結(jié)束后，要對包裝現(xiàn)場進行清理，并做好清場記錄。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。CCP1關(guān)鍵限值的確立 通過危害分析，農(nóng)殘、重金屬一般來源于原料在種植過程中帶來，這樣就必須對各種原料供應(yīng)情況跟蹤調(diào)查，要求每購進一批，都要索取相應(yīng)的合格證明或檢測報告單。關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值原輔料驗收芝麻花生：六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg（花生要求）包裝材料：重金屬（以pb計）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干炒籽出料溫度：135145℃ 去石擋風(fēng)板傾斜角度3050監(jiān)控程序HACCP小組通過現(xiàn)場，確認監(jiān)控程序設(shè)計合理有效。關(guān)鍵控制點的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值HACCP小組對關(guān)鍵控制點的設(shè)定合理性，給予確認。HA CCP小組成員簽字