【正文】 水分≤8%灰分≤% 成分花生芝麻大蒜 包裝內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝 保質(zhì)期和貯存條件常溫保質(zhì)期1年常溫保質(zhì)期半年常溫保質(zhì)期2年 標(biāo)簽、處理、制備說(shuō)明GB 77182004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則銷售方式批次銷售、出口 預(yù)期用途作為食品企業(yè)的輔料使用預(yù)期消費(fèi)者食品企業(yè)1食用方法作為輔料添加 1運(yùn)輸方式采用食品專用集裝箱、鐵路、汽車運(yùn)輸HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生工藝流程圖） 第1頁(yè) 共1 頁(yè)、花生工 藝 流 程 圖芝麻接收清理芝麻 磁選 提升 浸泡、水洗 離心脫水 烘干炒籽 提升 散熱 去 石 提升、皮帶輸送 磁 選 包裝 入庫(kù) 包材接收 HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生工藝流程描述）第1頁(yè) 共6 頁(yè)、花生工藝流程描述原輔料采購(gòu)：1) 花生為國(guó)產(chǎn)的，由采購(gòu)人員從農(nóng)戶收購(gòu)。生產(chǎn)車間—負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)和工序控制過(guò)程測(cè)量和監(jiān)控；—負(fù)責(zé)按各種程序要求進(jìn)行生產(chǎn)、包裝，選擇和使用適宜的搬運(yùn)工具和方法；—負(fù)責(zé)車間所屬區(qū)域的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及不同檢驗(yàn)狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放，標(biāo)識(shí)的維護(hù)。 —負(fù)責(zé)不合格品的判定，組織相關(guān)部門對(duì)不合格品進(jìn)行處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第1頁(yè) 共3 頁(yè)總經(jīng)理—負(fù)責(zé)HACCP體系的策劃，確定公司質(zhì)量安全目標(biāo)，向全體員工灌輸HACCP體系的思想；—對(duì)HACCP體系的建立和實(shí)施進(jìn)行策劃，配備足夠資源；—負(fù)責(zé)公司組織結(jié)構(gòu)及部門職責(zé)的確定，HACCP小組組長(zhǎng)的任命；—組織實(shí)施HACCP體系的評(píng)審工作HACCP小組組長(zhǎng)—組織建立HACCP體系，并保證有效運(yùn)行和保持；—與HACCP體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；—協(xié)助總經(jīng)理做好管理評(píng)審工作—負(fù)責(zé)組織HACCP體系的文件編制工作，組織對(duì)現(xiàn)有體系文件的定期評(píng)審；HACCP小組副組長(zhǎng) —向組長(zhǎng)作報(bào)告，負(fù)責(zé)組織HACCP計(jì)劃的制訂及實(shí)施工作。閆朝東組員后勤主任機(jī)械工程大專負(fù)責(zé)三防措施的執(zhí)行并記錄。按規(guī)定落實(shí)車間生產(chǎn)環(huán)境、工器具、設(shè)備、人員的衛(wèi)生清潔和消毒工作湯仁曉組員化驗(yàn)室主任生物技術(shù)本科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋到相關(guān)部門。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程潤(rùn)滑油的正確使用和保管及記錄。協(xié)助組長(zhǎng)對(duì)HACCP體系的整體計(jì)劃、落實(shí)、推廣和體系運(yùn)行以及管理方面的工作； 負(fù)責(zé)不斷地改進(jìn)和完善HACCP體系，并將HACCP計(jì)劃實(shí)施要求更新的信息及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤傳達(dá)至各個(gè)部門、相關(guān)人員； 負(fù)責(zé)所有體系文件的具體解釋，建立和充實(shí)體系的支持性文件，提出對(duì)CCP點(diǎn)的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進(jìn)方案。、宣貫、實(shí)施，手冊(cè)要妥善保管，做到不損壞、不丟失。 嚴(yán)格辦理發(fā)放、登記和簽字手續(xù)，并由HACCP小組歸檔保存。c)顧客滿意度由現(xiàn)在的 90 %，以后每年提高1%。、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)的目的，并說(shuō)明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司地址：鄭州經(jīng)三路66號(hào)金成國(guó)際廣場(chǎng)B座14層郵編：450008電話：037165861384 037165861284 037165861905傳真：03982185777HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)發(fā) 布 令為加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，確保向顧客提供符合要求的食品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，以及《食品衛(wèi)生總則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本手冊(cè)。河南益新實(shí)業(yè)有限公司編號(hào)：H食品安全/YX2007HACCP手冊(cè)受控狀態(tài)：持 有 者：分 發(fā) 號(hào)：版 本： A 2007年05月01日發(fā)布 2007年 05月10日實(shí)施 本手冊(cè)由河南益新實(shí)業(yè)有限公司HACCP小組編制 本手冊(cè)由河南益新實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：0. 目錄第1頁(yè) 共1 頁(yè) 錄章節(jié)文件名稱10目錄21公司簡(jiǎn)介32頒布令43任命書54手冊(cè)的適用范圍和依據(jù)65食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)76HACCP手冊(cè)管理說(shuō)明87術(shù)語(yǔ)和定義98組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)9組織機(jī)構(gòu)圖10HACCP小組成員及成員職責(zé)權(quán)限139HACCP小組管理職責(zé)1510HACCP計(jì)劃17原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料17成品特性18工藝流程圖19工藝流程描述20分析工作單26HACCP計(jì)劃表31關(guān)鍵限值制定依據(jù)3311HACCP計(jì)劃35產(chǎn)品描述35原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料36成品特性38工藝流程圖39工藝流程描述40危害分析工作單44HACCP計(jì)劃表49關(guān)鍵限值制定依據(jù)51HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)公司簡(jiǎn)介河南益新實(shí)業(yè)有限公司加工廠位于河南省鄭州市中牟縣，周圍就是中牟大蒜種植基地，環(huán)境良好；緊鄰鄭開大道，交通方便，無(wú)任何污染。公司為了提供給客戶安全衛(wèi)生的質(zhì)量保證的產(chǎn)品，依照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)要求建立了體系，實(shí)施并維持其有效運(yùn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量能滿足客戶的要求，使企業(yè)在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力，提高經(jīng)濟(jì)效益。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。b) 產(chǎn)品出廠合格率達(dá)到100%，產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率達(dá)到97%。 管理方法和要求 手冊(cè)是本單位食品安全管理法規(guī)性文件，需嚴(yán)格控制發(fā)放，并進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。 發(fā)行新版手冊(cè)時(shí)，同時(shí)收回舊版本，并做好發(fā)放與回收記錄，避免混用。 人員健康管理 負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生控制馬若蘭副組長(zhǎng)副總兼辦公室主任財(cái)會(huì)大專組織人員編制HACCP體系文件，并結(jié)合工作實(shí)際提出審核意見；負(fù)責(zé)按相關(guān)《標(biāo)準(zhǔn)》要求組織人員建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系；負(fù)責(zé)組織HACCP小組的工作，為公司的HACCP體系服務(wù)；組織并建立HACCP小組的內(nèi)部溝通。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行和維修及計(jì)量?jī)x器的校準(zhǔn)工作。負(fù)責(zé)車間CCP控制點(diǎn)的控制、巡回檢查和記錄的審核工作。負(fù)責(zé)庫(kù)房的衛(wèi)生、消毒、防蠅、防鼠、防蟲工作。負(fù)責(zé)CCP1的控制?；?yàn)室—HACCP體系文件，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）關(guān)鍵限值（CL）； HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第2頁(yè) 共3 頁(yè)—負(fù)責(zé)測(cè)量和監(jiān)控裝置偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)追蹤處理，評(píng)價(jià)滿足質(zhì)量要求的檢測(cè)能力；—負(fù)責(zé)反饋信息的收集、總結(jié)，制定相應(yīng)的改進(jìn)、糾正、預(yù)防措施，并跟蹤驗(yàn)證。所有員工有責(zé)任向HACCP小組組長(zhǎng)匯報(bào)與食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有關(guān)的問題。脫水蒜制品：清理除雜，去皮，切片大蒜熱風(fēng)烘干后，進(jìn)一步精制成片、粒、粉等成品。采購(gòu)部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。5）烘干炒籽：濕芝麻花生經(jīng)過(guò)高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第1頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。CCP2關(guān)鍵限值的確立如果在生產(chǎn)過(guò)程中，由于設(shè)備人員的原因?qū)е挛⑸锍瑯?biāo)，而烘干炒籽的一個(gè)主要作用就是為了殺滅微生物同時(shí)保證成品熟制合格，因此烘干炒籽設(shè)置為CCP2點(diǎn)。加工過(guò)程：1）分瓣：達(dá)到大蒜清理脫皮要求，把大蒜頭機(jī)械分瓣，以便下步徹底洗凈脫皮。依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜切成厚度均勻的蒜片。10）篩理：用震動(dòng)篩篩里，最終雜質(zhì)≤3% 11）色澤挑選分級(jí)：去除發(fā)紅片、傷蒜片、糖蒜片及蒜皮。每批包裝結(jié)束后，要對(duì)包裝現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理，并做好清場(chǎng)記錄。 原料：來(lái)自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國(guó)家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。CCP1關(guān)鍵限值的確立 通過(guò)危害分析，農(nóng)殘、重金屬一般來(lái)源于原料在種植過(guò)程中帶來(lái)，這樣就必須對(duì)各種原料供應(yīng)情況跟蹤調(diào)查，要求每購(gòu)進(jìn)一批，都要索取相應(yīng)的合格證明或檢測(cè)報(bào)告單。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值原輔料驗(yàn)收芝麻花生：六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg（花生要求）包裝材料：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L；蒸發(fā)殘留：4%乙酸≤30mg/L；20%乙醇≤30mg/L；正乙烷≤150mg/L烘干炒籽出料溫度：135145℃ 去石擋風(fēng)板傾斜角度3050監(jiān)控程序HACCP小組通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)監(jiān)控程序設(shè)計(jì)合理有效。關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值HACCP小組對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定合理性，給予確認(rèn)。HA CCP小組成員簽字