【正文】 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。10）包裝：計量包裝，內(nèi)外包裝分開，消毒的包裝物潔凈無污染，由投遞窗入包裝車間。8) 提升、皮帶輸送：提升機全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，避免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱麻糠），確保芝麻風(fēng)味?？緺t溫度控制在300℃700℃之間，保證烘炒后的芝麻成熟應(yīng)均勻一致，且無焦糊味，出爐溫度135145℃，%。4）離心脫水:完全脫去芝麻表面的水分,使芝麻含水分達到20%以下。5） 做到先進先出原則，并每周清理存放在倉庫中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染，并每周檢查原料倉儲情況。3） 倉庫有足夠的墊板，墊板要求無蟲害、無蛀點、無污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。原料倉儲：1） 依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。 4) 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過國產(chǎn)或進口渠道購入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉庫中。3) 包裝材料是采用國產(chǎn)的，符合GB/，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運輸，為塑料包裝，收貨后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中。2) 芝麻采用國產(chǎn)或進口（根據(jù)客戶要求）的，為PP袋包裝，入廠后直接儲存于原料庫內(nèi)。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、輔料和產(chǎn)品接觸的材料）第1頁 共1 頁、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料名稱特性產(chǎn)地生產(chǎn)方法包裝運輸貯存條件和保質(zhì)期預(yù)處理接收準(zhǔn)則生物化學(xué)物理花生無砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤汞(以 Hg計)≤六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg凈質(zhì)率≥88%雜質(zhì)≤1%水分≤7%不完善?！?0％ 豫北地區(qū)手工編織袋/汽車常溫保存半年無NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)芝麻無六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤鎘(以 Cd計) ≤汞(以 Hg計)≤凈籽純質(zhì)率≥94%雜質(zhì)≤2%水分≤8%酸價≤4含油量≥51%進口工廠加工編織袋/汽車常溫保存一年無GB 27152005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及客戶相關(guān)要求大蒜無汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤無中牟縣種植編織袋/汽車常溫保存3月清洗去皮GB 886188脫水大蒜聚乙烯材的包裝袋無重金屬（以pb計）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L無GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （）第1頁 共1 頁產(chǎn)品名稱炒花生炒芝麻脫水蒜制品 產(chǎn)品特性生物菌落總數(shù)（MPN/100G）≤1000大腸菌群（cfu/g）≤30霉菌（cfu/g）≤25酵母（cfu/g）≤25致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MPN/100G）≤1000大腸菌群（cfu/g）≤30霉菌（cfu/g）≤25酵母（cfu/g）≤25致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出菌落總數(shù)（MPN/100G）≤30000大腸菌群（個/100g）≤300化學(xué)酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤3過氧化值（以脂肪計）（g/100g脂肪）≤黃曲酶毒素B1 （μg/kg）≤5酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤3過氧化值（以脂肪計）（g/100g脂肪）≤黃曲酶毒素B1 （μg/kg）≤5汞(以 Hg計)≤砷(以As計) ≤六六六≤滴滴涕≤ /Kg殺螟硫磷≤倍硫磷≤物理水分≤2%雜質(zhì)≤%不完善?！?% 水分≤2%雜質(zhì)≤%不完善粒≤3% 水分≤8%灰分≤% 成分花生芝麻大蒜 包裝內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、鐵盒或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝、或塑料編織袋內(nèi)聚乙烯材的包裝袋，外用紙箱包裝 保質(zhì)期和貯存條件常溫保質(zhì)期1年常溫保質(zhì)期半年常溫保質(zhì)期2年 標(biāo)簽、處理、制備說明GB 77182004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則銷售方式批次銷售、出口 預(yù)期用途作為食品企業(yè)的輔料使用預(yù)期消費者食品企業(yè)1食用方法作為輔料添加 1運輸方式采用食品專用集裝箱、鐵路、汽車運輸HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生工藝流程圖） 第1頁 共1 頁、花生工 藝 流 程 圖芝麻接收清理芝麻 磁選 提升 浸泡、水洗 離心脫水 烘干炒籽 提升 散熱 去 石 提升、皮帶輸送 磁 選 包裝 入庫 包材接收 HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生工藝流程描述）第1頁 共6 頁、花生工藝流程描述原輔料采購：1) 花生為國產(chǎn)的，由采購人員從農(nóng)戶收購。炒花生：清理除雜、去殼后的優(yōu)質(zhì)花生經(jīng)高溫烘炒，色澤一致，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出花生固有香味的炒制花生。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第3頁 共3 頁采購部—分管范圍內(nèi)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量方針的貫徹實施；—負責(zé)組織開展供方評價、選擇合格供方；—負責(zé)監(jiān)控確保主要原輔料的供應(yīng)；—負責(zé)與采購有關(guān)的文件和記錄的使用和管理；—負責(zé)組織與顧客要求有關(guān)過程的開展；—負責(zé)所有產(chǎn)成品、原料的貯存管理及上報其庫存報表?！撠?zé)生產(chǎn)設(shè)備的計劃、識別、維護保養(yǎng)和設(shè)備的管理；—負責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對操作人員培訓(xùn)；—負責(zé)編制測量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程及使用期間的校準(zhǔn)、維護、保養(yǎng)；銷售部—負責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對人員的培訓(xùn)，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。生產(chǎn)車間—負責(zé)對生產(chǎn)和工序控制過程測量和監(jiān)控；—負責(zé)按各種程序要求進行生產(chǎn)、包裝，選擇和使用適宜的搬運工具和方法；—負責(zé)車間所屬區(qū)域的產(chǎn)品標(biāo)識及不同檢驗狀態(tài)產(chǎn)品的分區(qū)擺放，標(biāo)識的維護?！撠?zé)向上級及監(jiān)督部門的送樣監(jiān)督檢驗，及時索要檢驗結(jié)果及檢驗報告?！撠?zé)根據(jù)檢測結(jié)果，及時出具檢測結(jié)果報告，并及時反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門?！撠?zé)所有標(biāo)識的制作，檢驗狀態(tài)標(biāo)識的使用并對其有效性進行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問題時，組織對其進行追溯。 —負責(zé)不合格品的判定，組織相關(guān)部門對不合格品進行處理，并跟蹤記錄處理結(jié)果。 —負責(zé)體系文件的管理?！撠?zé)HACCP體系內(nèi)部審核?！M織并實施內(nèi)部審核。HACCP手冊文件編號：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第1頁 共3 頁總經(jīng)理—負責(zé)HACCP體系的策劃，確定公司質(zhì)量安全目標(biāo)，向全體員工灌輸HACCP體系的思想；—對HACCP體系的建立和實施進行策劃，配備足夠資源；—負責(zé)公司組織結(jié)構(gòu)及部門職責(zé)的確定，HACCP小組組長的任命；—組織實施HACCP體系的評審工作HACCP小組組長—組織建立HACCP體系，并保證有效運行和保持；—與HACCP體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；—協(xié)助總經(jīng)理做好管理評審工作—負責(zé)組織HACCP體系的文件編制工作，組織對現(xiàn)有體系文件的定期評審；HACCP小組副組長 —向組長作報告，負責(zé)組織HACCP計劃的制訂及實施工作。負責(zé)原料的初驗，確保所收原料在農(nóng)藥調(diào)查合格區(qū)域內(nèi)收購。負責(zé)采購物資的合同評審。胡延平組員單證運輸部經(jīng)理國際貿(mào)易本科負責(zé)運輸車輛的衛(wèi)生控制負責(zé)運輸貨物的防護工作張文新組員總經(jīng)理兼采購部經(jīng)理食品工程碩士負責(zé)輔料、包裝物、機物料等的采購。閆朝東組員后勤主任機械工程大專負責(zé)三防措施的執(zhí)行并記錄。負責(zé)不合格品的管理。負責(zé)終產(chǎn)品的檢驗工作負責(zé)SSOP規(guī)定衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗驗證工作王華組員倉庫主任財會大專負責(zé)驗收合格后，輔料及包裝材料等的清點入庫、標(biāo)識、保管。負責(zé)生產(chǎn)過程中CCP點的監(jiān)控、驗證、和各種檢驗記錄的整理和保存。按規(guī)定落實車間生產(chǎn)環(huán)境、工器具、設(shè)備、人員的衛(wèi)生清潔和消毒工作湯仁曉組員化驗室主任生物技術(shù)本科負責(zé)生產(chǎn)過程中的檢測和實驗，并將檢測結(jié)果及時反饋到相關(guān)部門。確保車間消毒劑的用量和用法。監(jiān)督車間員工嚴格按照HACCP手冊相關(guān)規(guī)定操作并做好記錄。負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的選型、驗收、建檔。負責(zé)生產(chǎn)過程潤滑油的正確使用和保管及記錄。閆宇宏組員車間主任機械制造中專負責(zé)各生產(chǎn)車間工藝的制訂及調(diào)整。負責(zé)產(chǎn)品召回計劃的實施。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專監(jiān)督HACCP體系的正常運行及審核的定期實施。協(xié)助組長對HACCP體系的整體計劃、落實、推廣和體系運行以及管理方面的工作； 負責(zé)不斷地改進和完善HACCP體系，并將HACCP計劃實施要求更新的信息及時、準(zhǔn)確無誤傳達至各個部門、相關(guān)人員； 負責(zé)所有體系文件的具體解釋，建立和充實體系的支持性文件，提出對CCP點的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進方案。 組織并實施內(nèi)部審核。 HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩奖匦璧牟襟E：收集信息和評估文化及導(dǎo)致其存在的條件的過程以便決定哪些對食品安全有顯著