【正文】 (16) 生物危害：致病菌 化學危害：無 物理危害：無 否 冷藏庫溫度達不到要求或溫度不穩(wěn)定會引起致病菌繁殖。 是 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危 害 是 顯 著 的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否） 包裝 (14) 生物危害：致病菌 化學危害：無 物理危害：無 否 包裝袋、工器 具、操作人員、工作服不清潔會引入污染 ，提供每批包裝材料的微生物檢測報告。 、消毒液沖洗干凈 是 裝盤 (12) 生物危害：雜菌、 致病菌 （沙門氏菌金葡菌等） 化學危害：無 物理危害：無 否 裝好盤的湯圓在車間內(nèi)放置時間過長微生物會大量繁殖 控制成 型后的湯圓在加工區(qū)的停留時間。 、消毒液沖洗不干凈會有殘留 時間。 是 煮制 (6) 生物危害：致病菌 化學危害：無 物理危害：無 是 、水中帶入致病菌 、設(shè)備、人 員會引入污染 高溫煮制，水沸保持 30 min 是 粉碎 (7) 生物危害：致病菌 化學危害：無 物理危害：無 否 工器具、操作人員、環(huán)境不清潔會帶入污染 SSOP 控制 人員、工器具、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生 否 拌餡 (8) 生物危害：致病菌 化學危害：機器潤滑油 物理危害：無 否 工器具、操作人員、環(huán)境不清潔會帶入污染 SSOP 控制 人員、工器具、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生 否 成型 (9) 生物危害：致病菌 化學危害：機器潤滑油 物 理危害：無 否 加工設(shè)備、工器具、操作人員、環(huán)境不清潔會帶入污染 SSOP 控制 人員、工器具、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生 否 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危 害 是 顯 著 的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否） 搓圓 (10) 生物危害： 致病菌（沙門氏菌等） 化學危害：無 物理危害： 無 否 加工人員手、工作服不清潔會帶入污染 SSOP 控制加工人員手、工作服的清潔。 否 和面 (4) 生物危害：致病菌 化學危害：機器潤滑油污染 物理危害：無 否 、設(shè)備、器具中帶入； 進行控制； 控制設(shè)備、器具、人員的衛(wèi)生； 。 加工 流程圖 CCP1 水 ⑴ 芝麻 赤豆 花生 白糖 植物奶油 /調(diào)味料 (2) 篩選 挑選 挑選 CCP2 過濾 (3) 過篩 清洗 清洗 粉碎 (7) CCP3 和面 (4) 炒制 (5) 煮制 (6) 炒制 CCP4 粉碎 (7) 拌餡 (8) 托盤 成型 (9) CCP5 清洗 消毒 (11)搓圓 (10) 裝盤 (12) 原料 (糯米粉） CCP6 冷凍 (13) 包裝 (14) CCP7 金屬檢測 (15) 入庫冷藏 (16) 進行危害分析，制定預(yù)防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危 害 是 顯 著 的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？ 這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是 /否） 原輔料 /包裝材料采購、驗收 (1) 生物危害： 致病菌（沙門氏菌等 ） 化學危害： 農(nóng)藥殘留、有害元素、化學物質(zhì)、 黃曲霉毒素 物理危害： 雜質(zhì) 是 料 報告 是 過篩挑選清洗 (2) 生物危害： 致病菌（沙門氏菌等） 化學危害：無 物理危害：雜質(zhì) 是 原輔料帶入 粉用 60 目 不銹鋼 網(wǎng)過篩 2. 挑揀出 輔料中的 雜質(zhì) 3. 清洗 芝麻、赤豆中的泥沙 是 過濾 (3) 生物危害： 致病菌 （沙門氏菌金葡菌等） 化學危害：氯殘留 物理危害：雜質(zhì)、異物等 否 1. 水 質(zhì) 不 符 合GB5749 要求 障 控制水的安全衛(wèi)生 ,每年兩次進行全性能檢測； 測。 ： SB/T102891997《速凍米面食品》 工藝描述：餡料經(jīng)挑選、炒制、粉碎，加入糖粉、植物油攪拌均勻。 c)HACCP 小組成員的素質(zhì)：經(jīng)過系統(tǒng)的 HACCP 體系建立與實施理論的培訓，擁有較豐富的食品生產(chǎn)領(lǐng)域的知識和經(jīng)驗。HACCP 小組成員及職責具體見 章節(jié)。包括 10 項內(nèi)容的 HACCP 計劃表作為濃縮的書面 HACCP 計劃。對生產(chǎn)過程中病原體的特定要求，可納入 HACCP 計劃的相應(yīng)部分中。 有關(guān)產(chǎn)品識別代碼計劃的具體實施見《標識和可追溯性控制程序》。 b)回收回來的產(chǎn)品可在當?shù)鼗蜻\回公司做報廢處理。 b) 市場部通過各種媒體向消費者發(fā)出通告， 通告中必須說明回收的原因、對消費者健康或安全影響的程度、所回收產(chǎn)品的批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量、回收地區(qū)等； c)根據(jù)銷售記錄，市場部確定產(chǎn)品的去向、售出數(shù)量及現(xiàn)存數(shù)量，并通知當?shù)氐挠嘘P(guān)機構(gòu)； d)產(chǎn)品回收小組制訂回收具體計劃，由市場部通知全部銷售網(wǎng)點收 貨人； e)向社會發(fā)出公開警告，實施回收； f)回收行動要在公司主管機構(gòu)和產(chǎn)品銷售地當?shù)赜嘘P(guān)機構(gòu)同意后方可終止。 設(shè)立產(chǎn)品回收小組，副總經(jīng)理為組長，組員包括技術(shù)廠長、生產(chǎn)廠長、市場部經(jīng)理、品管品控部經(jīng)理。 工廠維修保養(yǎng)計劃 根據(jù)《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》和《食品衛(wèi)生通則》的要求，工廠維修保養(yǎng)計劃主要包括： a)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境保養(yǎng) b)廠房和場地維修保養(yǎng) c)工器具維修保養(yǎng) d)加工設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng) e)檢測計量裝置的維修、保養(yǎng)、校準 有關(guān)工廠維修保養(yǎng)計劃的具體實施 過程見《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》和《監(jiān)視和測量裝置控制程序》。 HACCP 體系之前對 HACCP 小組成員和執(zhí)行關(guān)鍵人員進行培訓。 培訓內(nèi)容 培訓內(nèi)容包括 : a)相關(guān)法規(guī)、規(guī)章培訓； b)GMP 培訓； c)SSOP 培訓； d)HACCP 原理及應(yīng)用（ HACCP 計劃）培訓； e)HACCP 體系建立（ HACCP 體系文件編制）培訓； f)HACCP 體系實施（本企業(yè) HACCP 體系文件）培訓。 人員培訓計劃 培訓對象 企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、檢驗人員、加工操作人員、倉儲人員、銷售人員、采購人員、運輸人員均需接受 H