【正文】 1. 本工序無引入或產(chǎn)生新的潛在危害 否 版本號： A 第 7 頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP計劃 進行危害分析，制定預防控制措施 配料 /加工步驟 確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害 潛在的食品安全危害是 顯著的嗎？（是 /否） 對第 3 列的判斷提出依據(jù) 應用什么預防措施來防止 顯著危害？ 這步是關鍵 控制點 嗎？ （是 /否） 濃縮脫水 （ 8） 生物危害：致病菌 化學危害：無 物理危害：無 是 1. 水分超標不利于抑制病菌 1. 利用阿貝折射儀嚴格控制水分不超標 是 成品灌裝 （ 9） 生物危害：致病菌 化學危害：無 物理危害：無 是 1. 加工設備、工器具、操作人員、環(huán)境不清潔會帶入細菌污染 1. 運用 SSOP 控制 人員、工器具、設備及環(huán)境衛(wèi)生 2. 嚴格衛(wèi)生消毒程序 是 入庫 （ 10） 生物危害： 無 化學危害：無 物理危害：無 否 否 版本號： A 第 8頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP計劃 HACCP 計劃表 1 CCP 2 危害 3 關鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 4 5 6 7 對象 方法 頻率 人員 ccp1 原料 、包裝材料 檢驗 蜂蜜： 農(nóng)藥殘留 原料來自備案基地、蜂農(nóng)持有供貨申報單 供貨申報單 查看 每一批 采購員 質(zhì)檢員 拒收非合格供方或非備 案基地產(chǎn)品 偏離 CCP 原料用于生產(chǎn) 時，停止生產(chǎn)隔離產(chǎn)品，按不合格品處理程序評估處理 料檢驗單 的合格證 錄 主管抽查記錄，簽字確認 定期送檢原 料 糖漿： 致病菌、 農(nóng)藥殘留 原料來自合格供方、供方提供合格檢測報告 檢測 報告 查看 每一批 采購員 質(zhì)檢員 包裝桶： 內(nèi)涂脫落 材料來自合格供方、供方提供合格檢測報告、使用前再次驗收 檢測報告、驗收記錄 查看 檢驗 每一批 采購員 質(zhì)檢員 拒收非合格供方產(chǎn)品 驗收出現(xiàn)不合格品按不合格品處理程序評估處理 的 合格證 錄 主管抽查記錄，簽字確認 ccp2 雙聯(lián) 過濾 雜質(zhì) 雙聯(lián)過濾 ≥ 140目 濾網(wǎng)完好無破損 濾網(wǎng)孔徑完好情況 檢查 每次 換濾網(wǎng)時檢查孔徑，每班檢查完好情況 操作工 質(zhì)檢員 后續(xù)工種發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)有權返工并 要求 更換濾 網(wǎng) 每料進行一 次 抽樣 檢驗 版本號： A 第 9頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP計劃 HACCP 計劃表 1 CCP 2 危害 3 關鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 4 5 6 7 對象 方法 頻率 人員 ccp3 濃縮脫水 致病菌 1 、真空度= 溫度 =4553℃ 水分≤ 24% 真空度、 溫度、 水分 監(jiān)控設備查看 一次 /半小時 操作工 發(fā)現(xiàn)超出限值范圍立即對流量、流速或溫度、壓 力進行相關調(diào)整 產(chǎn)品復檢 生產(chǎn)記錄 主管檢查 每年一次校準儀器 成品檢測 官方檢測 ccp4 灌裝 致病菌 設備清潔水溫≥ 82℃ 紫外線殺菌燈 酒精、洗手液 設備、環(huán)境、人員衛(wèi)生 檢查 每一批 操作工 質(zhì)檢員 嚴格衛(wèi)生消毒程序 加強衛(wèi)生監(jiān)督檢查 致病菌不得 檢出 版本號： A 第 10 頁 共 16頁 修訂狀態(tài)： 0 26 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP 計劃 CCP操作 控制 程序 CCP1 原 料、包裝 材料 檢驗 控制 a)按《采購控制程序》的要求進行供方評價和控制，對 供應原 料和包裝 材料的供方做重點控制 ； b)質(zhì)檢部對采購物資進行進貨檢驗， 檢查送貨申報單 ， 查看 供方提供的 出廠檢測報告 ； c)質(zhì)檢部 根據(jù)需要 不定期送樣品 到 檢測機構進行檢測。 10）入庫：成品罐裝完畢后，及時封蓋入庫。 9）成品攪拌與罐裝：成品進入成品罐應進行混合攪拌 2030 分鐘，直至完全攪拌均勻，其品質(zhì)指數(shù)趨于統(tǒng)一，質(zhì)檢員抽檢測其水份、色澤等，產(chǎn)品合格后即可進行罐裝工序。 7）中和均質(zhì)：為使過濾后的產(chǎn)品達到品質(zhì)分布均勻穩(wěn)定，需在均質(zhì)罐中均勻攪拌 30 分鐘，確保整個罐中產(chǎn)品品質(zhì)均勻分布才能逐步進入下道工序。 6）組合、雙聯(lián)過濾：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，將混入原料中的各種雜質(zhì)去除，在加工流程中需實施有效過濾手段。當原料出現(xiàn)結晶并沉于桶底或充滿整個桶內(nèi)難以倒出時，可利用加熱解晶使其融化后再投入生產(chǎn)， 版本號： A 第 4頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食 品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP 計劃 加熱解晶溫度一般控制在 45℃以內(nèi) 。 3）選料配料：經(jīng)檢驗合格的原料數(shù)量達到一個批次的生產(chǎn)量時，質(zhì)檢員即可根據(jù)檢驗結果進行選配料，目的就是將繁多品種的小批 量 原料 通過適當搭配，使其中和均質(zhì)通過加工達到成品質(zhì)量指標的要求。 h)] ≥ 4 灰分 /(%)≤ 鉛 /（ mg/kg）≤ 1 鋅 /（ mg/kg）≤ 25 抗生素 /（ mg/kg）≤ 菌落總數(shù) /（ cfu/g）≤ 1000 大腸菌數(shù) /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙門氏菌等）不得檢出 霉菌 /（ cfu/g）≤ 200 預期用途 及 銷售市場 作為國外再加工商的原料，主要銷往美國、歐盟國家 包裝 包裝鋼桶 保質(zhì)期 常溫保存 24個月 貯存 防 高溫（ 35℃以下） B 產(chǎn)品原料及外來配料 原材料 包裝材 料 輔配料 蜂蜜 包裝鋼桶 無 版本號： A 第 2頁 共 16 頁 修訂狀態(tài)： 0 新疆金匯食品有限公司 HACCP 手冊（ JH/H0320xx） 標題： HACCP 計劃 糖漿 A 終產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 糖漿 原料成分 糖漿 輔料 無 主要的產(chǎn)品特性 水分 /（ %） ≤ 20 還原糖 /（ %）≥ 60 蔗糖 /（ %） ≤ 10 酸度（ 1mol/L 氫氧化鈉） /（ mL/kg） ≤ 15 灰分 /(%)≤ 12 鉛 /（ mg/kg）≤ 砷 /（ mg/kg）≤ 菌落總數(shù) /（ cfu/g）≤ 1000 大腸菌數(shù) /（ MPN/100g）≤ 30 致病菌（沙門氏菌等）不得檢出 預期用途 及 銷售市場 作為酒精、味精等的生產(chǎn)原料，主要銷往越南 包裝 包裝鋼桶 保質(zhì)期 常溫保存 24個月 貯存 防 高溫（ 35℃以下） B 產(chǎn)品原料及外來配料 原材料 包裝材料 輔配料 糖漿 包裝鋼桶