【正文】 ACCP 理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。 6. HACCP 前提計(jì)劃 SSOP 計(jì)劃 加工用水或冰的安全 食品接觸面的狀況和清潔 防止交叉污染 保持手的清洗、消毒和衛(wèi)生間清潔 防止化學(xué)、物理和生物方面的污染物對(duì)食品造成安全危害 有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)識(shí)、貯存和使用 員工健康情況的控制 清除和預(yù)防鼠害、蟲害 在危害分析中，對(duì)屬于加工環(huán)境和人員衛(wèi)生范圍的潛在危害可以由SSOP 措施控制，使其不成為顯著危害，應(yīng)對(duì) SSOP 與 CCP 聯(lián)合控制顯著危害的方式做出規(guī)定。 計(jì)劃 以《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為主要依據(jù)，以《食品衛(wèi)生通則》的其他要求為補(bǔ)充，對(duì) GMP 計(jì)劃做出規(guī)定。規(guī)定文件的定期評(píng)審方式和文件更改的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定文件作廢和銷毀的申報(bào)審批程序和執(zhí)行部門 。 HACCP 體系的證據(jù)性文件，證實(shí)體系運(yùn)行的有效性，并通過記錄反映的問題改進(jìn) HACCP 體系。 手冊和程序文件是本公司實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的支持性文件，保證 HACCP 計(jì)劃得到有效建立和實(shí)施。 以過程方式描述體系 將建立和實(shí)施 HACCP 體系的活動(dòng)視為過程，識(shí)別 HACCP 體系建立與實(shí)施所需的過程，確定這些過程的相互作用，控制過程的有效運(yùn)作，驗(yàn)證過程的有效性，持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果。 HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 4 HACCP 體系 體系的構(gòu)成 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 : a)GMP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) b)HACCP 前提計(jì)劃（含 SSOP）規(guī)定的活動(dòng) c)HACCP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP 是衛(wèi)生部制定的強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)， SSOP 是 GMP在加工環(huán)境中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 顯著危害：可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。 HACCP 計(jì)劃：在 HACCP 原理的基礎(chǔ)上編制的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工過程或程序的控制。 關(guān)鍵限值（ CL）：與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的點(diǎn)、步驟或過程。 ；不同種類即餡料不同的產(chǎn)品，只在前處理過程有所區(qū)別，其它加工過程共用一個(gè)加工工序。 本手冊作為本企業(yè)實(shí)施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求。本手冊闡明了公司的食品安全方針和食品安全目標(biāo) ，對(duì)本公司的食品安全衛(wèi)生管理體系進(jìn)行了描述。 葉蒼 組 員 1. 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)和老產(chǎn)品的改良工作； （開發(fā)部） 2. 負(fù)責(zé)開發(fā)的產(chǎn)品滿足國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 夏樸儒 組 員 （業(yè)務(wù)部） 1. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生、溫度符合要求； 2. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 匡建華 組 員 （設(shè)備動(dòng)力部） 1. 監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行； 2. 負(fù)責(zé)按規(guī)定校準(zhǔn)各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備； 3. 監(jiān)督檢查設(shè)備是否按照規(guī)定進(jìn)行維修和保養(yǎng)； 4. 負(fù)責(zé)檢修各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備。 孔令鈞 閆小偉 陳震武 組 員 (生產(chǎn)車間 ) 1. 監(jiān)督實(shí)施生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照工藝流程操作； 2. 監(jiān)督做好生產(chǎn)加工中所要求的的各種記錄并認(rèn) 真審核； 3. 監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行； 4. 負(fù)責(zé)落實(shí)公司 HACCP 計(jì)劃的實(shí)施方案； 5. 檢查操作人員是否按照工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行； 6. 監(jiān)督檢查 HACCP 計(jì)劃中的各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄； 7. 檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。公司將一如繼往的竭誠為廣大客戶提供更具特色、更具有競爭力的產(chǎn)品，努力把“安井”發(fā)展成為全國的知名品牌，并真誠歡迎新老客戶一起攜手共圖美好的未來。 公司以上海、南京、杭州、武漢、長沙、無錫等城市為重點(diǎn)，正逐步完善自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，目前擁有經(jīng)銷商近 70 多家，設(shè)立了杭州、南通辦事處和上海、合肥兩個(gè)分公司， 初步 建立起以江、浙、滬、皖為中心，輻射華中、華北、西北、西南的銷售網(wǎng)絡(luò)，并與麥德龍、大潤發(fā)、歐尚、樂購、樂客多、易初蓮花等國際零售巨頭和南京蘇果、蘇州 華潤、江蘇時(shí)代、文峰等國內(nèi)大型連鎖超市有著長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系。 公司主要產(chǎn)品有湯圓系列、水餃系列、面點(diǎn)系列、點(diǎn)心系列、火鍋料系列等五大類近百個(gè)品種，其中精心推出的寧波湯圓、南瓜餅、黃金糕等產(chǎn)品以其獨(dú)特的配方和全新的口味而深受廣大消費(fèi)者的青睞 。 企業(yè)簡介 無錫華順食品工業(yè)有限公司創(chuàng)建于 1998 年 9 月，與廈門華順民生食品工業(yè)有限公司同屬北京牛津 劍橋國際集團(tuán)控股的中外合資企業(yè)。 f. 管理者代表負(fù)責(zé)本手冊的解釋權(quán)。 e. 手冊的修改：《 HACCP 手冊》在使用中發(fā)現(xiàn)有內(nèi)容不協(xié)調(diào)的地方，有關(guān)部門和人員可向手冊歸口管理部門提交書面形式的修改意見，歸口 管理部門對(duì)修改內(nèi)容進(jìn)行初審后，報(bào)管理者代表審核，并由總經(jīng)理批準(zhǔn)后，即可執(zhí)行修改。 c. 本手冊的發(fā)放范圍由管理者代表確定，并報(bào)總經(jīng)理批示，否則 任何人員不得復(fù)制和向企業(yè)外部借閱。 a. 《 HACCP 手冊》由本公司的技術(shù)中心負(fù)責(zé)歸口管理，按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。 本手冊分為受控版和非受控版，受控版本加蓋“受控”章予以標(biāo)識(shí)，供本廠內(nèi)部使用，不得對(duì)外發(fā)放（第三方認(rèn)證審核時(shí)，或有法律法規(guī)另有規(guī)定時(shí)除外）。 HACCP 手冊管理說明 本手冊依據(jù)《 HACCP 法規(guī)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、 ISO9001： 20xx《質(zhì)量管理體系－要求》 ,并結(jié)合本公司實(shí)際情況進(jìn)行編制。 總經(jīng)理： 20xx 年 3 月 30 日 食品安全衛(wèi)生方針、目標(biāo) 食品安全衛(wèi)生方針 : 安全為本 誠信為民 食品安全衛(wèi)生目標(biāo) : 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率為 100% 產(chǎn)品市場抽檢合格率為 95% 顧客滿意率為 95% 本方針、目標(biāo)是公司經(jīng)營理念的體現(xiàn)，是公司為了滿足顧客需求和期望，在確保產(chǎn)品安全質(zhì)量方面所做的承諾。 總經(jīng)理： 20xx 年 3 月 30 日 任命書 任 命 書 為了貫徹執(zhí)行 HACCP 法規(guī) ，加強(qiáng)對(duì)食品安全衛(wèi)生管理體系運(yùn)做的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 為我公司的管理者代表。 目錄 目錄 ………………………………………………………………… ..1 HACCP 手冊修改頁 ………………………………………………… 3 頒布令 ……………………………………………………………… ..4 任命書 ……………………………………………………………… ..5 食品安全方針、目標(biāo) ……………………………………………… ..6 HACCP 手冊管理說明 ……………………………………………… 7 企業(yè)基本情況 ………………………………………………… …… ..8 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖 ……………………………………………………..9 HACCP 小組成員及職責(zé) …………………………………………… 10 1 適用范圍