【正文】 各部門：為保證我公司HACCP認(rèn)證工作的順利開展，根據(jù)ISO22000－2005《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》及有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：組長： xxx成員： xxx（質(zhì)檢主任） xxx（生產(chǎn)采購部長） xxx（銷售部長） xxx（辦公室主任） xxx（技術(shù)員） xxx（技術(shù)專家） HACCP小組職責(zé)：編寫HACCP體系的良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及編寫支持性程序文件，負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的有效性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動的實(shí)施；重新評價(jià)和修訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施對全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)。（詳見《管理手冊》） 經(jīng)理： 年 月 日返回目錄 HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓名職務(wù)公司內(nèi)職 務(wù)專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責(zé)xxx組長副總經(jīng)理啤酒生產(chǎn)、HACCP 體系研究確保HACCP體系的過程得到建立和保持；向最高管理者報(bào)告HACCP體系的業(yè)績，包括改進(jìn)的需求；在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)控制食品危害意識的形成；就本公司HACCP體系有關(guān)事宜與外部專家、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。2 負(fù)責(zé)操作性前提方案（包括產(chǎn)品追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等）及HACCP計(jì)劃的具體落實(shí)實(shí)施；負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)產(chǎn)品產(chǎn)品撤回召回。xxx成員生產(chǎn)采購部長設(shè)備安裝調(diào)試、維護(hù)與保養(yǎng)總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購并對其負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)起草實(shí)驗(yàn)室管理文件；負(fù)責(zé)督促檢查實(shí)驗(yàn)室工作；負(fù)責(zé)計(jì)量器具、校準(zhǔn)、維修維護(hù)和保養(yǎng)。 返回目錄 危害分析和預(yù)防措施控制程序1．目的通過危害分析找出可能發(fā)生的潛在危害，在隨后的生產(chǎn)步驟中采取預(yù)防措施加以控制，減少引起xxx不安全的生物、化學(xué)或物理等因素對消費(fèi)者的危害。3．職責(zé) HACCP小組負(fù)責(zé)對潛在或存在的危害進(jìn)行分析并采取預(yù)防措施。根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求和技術(shù)資料的信息來評估其發(fā)生的可能性。4．3預(yù)防措施 用來防止或消滅產(chǎn)品危害或使其降低到可接受水平的行為和活動。b、生產(chǎn)控制：在生產(chǎn)生產(chǎn)中嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，采用洗手及進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)生產(chǎn)場所不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋來控制。生產(chǎn)控制：嚴(yán)格按工藝要求控制。生產(chǎn)控制5．相關(guān)文件5．1《產(chǎn)品描述》5．2《產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖》6．記錄6．1《危害分析單》返回目錄 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序1．目的更有效地預(yù)防監(jiān)控，使產(chǎn)品危害消除或降低到可接受的水平。3．職責(zé)HACCP小組負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷和確定。，這些點(diǎn)可能被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。在工藝流程圖中除CCP點(diǎn)之外的許多點(diǎn)可以認(rèn)為是控制點(diǎn)。一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。在一條生產(chǎn)線上確立的某一產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，可以與另一條生產(chǎn)線上的同樣的產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，這是因?yàn)槲：捌淇刂频淖罴腰c(diǎn)隨車間、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、配料選擇、衛(wèi)生和控制程序等因素而變化。5．相關(guān)文件　《CCP分析方法》6．記錄《危害分析單》返回目錄 建立關(guān)鍵限值控制程序 一個(gè)用來保證操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限，當(dāng)生產(chǎn)偏離了關(guān)鍵限值（CL），可能導(dǎo)致產(chǎn)品的不安全，因此必須采取糾偏行動保證食品安全。 HACCP小組負(fù)責(zé)建立關(guān)鍵限值。確定關(guān)鍵限值的依據(jù)是科刊物、法規(guī)性指標(biāo)、專家意見及實(shí)驗(yàn)室研究等渠道收集的信息，也可以通過實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合來確定。如果過嚴(yán)，會造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害，也要去采取糾正措施。（OL）OL是比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用作降低偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。OL應(yīng)當(dāng)確立在CL被違反之前所達(dá)到的水平。生產(chǎn)人員可以使用生產(chǎn)調(diào)整。只有在超出CL時(shí)才能采取糾偏行動。 適用于所關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控.生產(chǎn)采購部負(fù)責(zé)對CCP進(jìn)行監(jiān)控.精確的監(jiān)控說明一個(gè)CCP什么時(shí)候失控，當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵限值受影響時(shí)，采取糾正行動，來確定問題需要糾正的范圍。 監(jiān)控計(jì)劃包括四個(gè)部分：監(jiān)控對象：通過觀察和測量來評估CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。 測量產(chǎn)品或生產(chǎn)過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。 監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)連續(xù)監(jiān)控。當(dāng)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，檢查間隔的時(shí)間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品損失的數(shù)量。 實(shí)施一個(gè)HACCP計(jì)劃時(shí)，明確監(jiān)控責(zé)任是一個(gè)重要的考慮因素，被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是：生產(chǎn)技術(shù)員；生產(chǎn)工人；監(jiān)督員；維修人員；庫管人員；檢驗(yàn)員。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須：接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)；理解CCP監(jiān)控的重要性；能及時(shí)地進(jìn)行監(jiān)控活動；準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作；隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時(shí)采取糾偏活動。相關(guān)文件：《HACCP計(jì)劃表》返回目錄附件1：原料描述單表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后，粗選、精選接受準(zhǔn)則《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則《大麥麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合《大米標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥外觀及理化指標(biāo)符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽外觀及理化指標(biāo)符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處理經(jīng)驗(yàn)收合格后篩選異物接受準(zhǔn)則大米符合《大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；蕎麥符合《苦蕎麥驗(yàn)證辦法》QJ/；小麥麥芽符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表4名稱：糖漿產(chǎn)地國內(nèi)重要特性符合《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/組成成份麥芽糖、水生產(chǎn)方式經(jīng)過液化、糖化、濃縮制得交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型罐車散裝貯存方式低溫貯存使用前的處理驗(yàn)收、打入糖漿罐接受準(zhǔn)則《啤酒專用糖漿驗(yàn)證辦法》QJ/表5名稱：顆粒酒花產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)組成成份酒花樹脂、酒花油、多酚物質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得交付方式嚴(yán)禁受潮、日曬、污染包裝類型紙箱，內(nèi)襯聚乙烯鋁復(fù)合包裝袋，充氮包裝。要求在10小時(shí)內(nèi)用完。表7名稱：火堿、赤霉素、石膏、磷酸、雙氧水產(chǎn)地國內(nèi)重要特性磷酸理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616組成成份火堿：NaOH赤霉素：赤霉酸A3石膏：CaCO4磷酸：H3PO4雙氧水：H2O2生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染，磷酸還嚴(yán)禁猛烈撞擊、與有毒、堿性物質(zhì)混運(yùn)包裝類型火堿、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纖維袋或紙箱包裝；磷酸、雙氧水桶裝貯存方式干燥，低溫，防止被有毒物質(zhì)污染使用前的處理 索取合格證赤霉素使用前用酒精溶解接受準(zhǔn)則磷酸符合GB 31492004；赤酶素符合GB159551995；石膏符合GB1982；火堿符合GB209標(biāo)準(zhǔn)；雙氧水符合GB1616表11名稱：螺旋藻脫腥提液產(chǎn)地國內(nèi)重要特性外觀及理化、衛(wèi)生指標(biāo)符合《螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法》QJ/組成成份氨基酸、檸檬黃、亮蘭生產(chǎn)方式焙燒、粉碎、風(fēng)選分級交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無毒塑料桶貯存方式避光010℃低溫保存，保質(zhì)期二月使用前的處理檢驗(yàn)、索證接受準(zhǔn)則《螺旋藻脫腥提取液驗(yàn)證辦法》QJ/返回目錄附件2：包裝材料描述單名稱：啤酒瓶、冠形瓶蓋、易拉罐、啤酒桶產(chǎn)地國內(nèi)重要特性啤酒瓶：耐內(nèi)壓≥冠形蓋：不得沾有污物，墊片無毒無異味易拉罐：內(nèi)壁材料符合GB1167789啤酒桶：符合GB/T177141999桶體材料符合食品衛(wèi)生要求組成成份啤酒瓶：玻璃冠形蓋:電鍍錫（或鍍鉻）內(nèi)有墊片易拉罐：鋁制內(nèi)用涂層啤酒桶：奧氏體不銹鋼交付方式防劇烈碰撞，防雨雪，防污染，防包裝破損包裝類型啤酒瓶：麻袋冠形蓋:聚乙烯袋外用紙箱啤酒桶：易拉罐：貯存方式啤酒瓶：環(huán)境干燥、潔凈、可露天存放。使用前的處理檢驗(yàn)、索證、驗(yàn)證接受準(zhǔn)則符合《啤酒瓶驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》《冠形蓋標(biāo)準(zhǔn)》《易