【正文】 地址：XXX 儲存和銷售方法： 常溫儲存和分銷簽名： 預(yù)期用途：一般公眾 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）大麥大米苦蕎麥大麥芽生物的： 黃曲霉菌是大麥的儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制。入廠抽樣檢驗。對供應(yīng)商的儲存環(huán)境進(jìn)行評估。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留黃曲霉毒素B1重金屬殘留（鉛）否是是大麥種植時用農(nóng)藥殺蟲，但目前蔬菜農(nóng)殘比較多，稻谷很少。大麥中如果存在黃曲霉毒素，就有可能由黃曲霉菌產(chǎn)生毒素。大麥種植區(qū)域受工業(yè)排放時污染可能導(dǎo)致重金屬（鉛）殘留。對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生檢驗合格證或質(zhì)量安全保證書。每批入廠抽查目視檢驗。否是是物理的：金屬、雜物是收割過程混入，大麥除選、麥芽粉碎、啤酒過濾時可徹底去除。通過磁器除金屬，過濾除雜物。否酒花生物的：致病菌和霉菌是加工、儲存環(huán)境不良。煮沸過程可去除。否化學(xué)的：農(nóng)藥殘留否加量較少。對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生檢驗合格證或質(zhì)量安全保證書。否物理的：雜物是收割、加工過程混入，過濾時可徹底去除。過濾除雜物。否大曲生物的： 致病菌和霉菌是生產(chǎn)和儲存過程可能產(chǎn)生。蒸餾可去除。否化學(xué)的：無 物理的：雜物否加工過程混入，除選、粉碎時可去除。否糖漿生物的：微生物污染是加工和儲存環(huán)境不良，食品行業(yè)中有限制對供方進(jìn)行評估，索取衛(wèi)生合格證。入廠抽樣檢驗。煮沸過程可去除。否化學(xué)的：無物理的：無酶制劑生物的：無化學(xué)的：無物理的：無食用單寧生物的：無化學(xué)的：有害化合物否按國家食品級標(biāo)準(zhǔn)添加否物理的：無石膏生物的：無化學(xué)的：有害化合物否按國家食品級標(biāo)準(zhǔn)添加否物理的：無返回目錄麥芽制備危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）篩選分級生物的：微生物引入否設(shè)備管路發(fā)霉有可能引起污染否化學(xué)的：無物理的：夾雜物否通過粗、精造后夾雜物可以去除少量雜物后麥汁制備過程中可去除否浸麥工序生物的：微生物引入否設(shè)備管路發(fā)霉有可能引起污染漂白粉殺菌可以將其除去否化學(xué)的：漂白粉、火堿否人為加入，沖洗后的水溶液里氯化物和鈉離子含量符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)否物理的：無發(fā)芽工序生物的：微生物引入是設(shè)備管路殺菌不徹底，冷凝水滴落，可能導(dǎo)致微生物增長空氣內(nèi)微生物超標(biāo)導(dǎo)致污染微生物濕度溫度控制不好可能導(dǎo)致微生物增長后續(xù)干燥焙焦可殺死微生物定期對空間進(jìn)行殺菌定期進(jìn)行微生物檢測否化學(xué)的：潤滑油泄露否設(shè)備按操作要求控制否物理的：無干燥工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無除根工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無暫儲工序生物的：無化學(xué)的：無物理的：無返回目錄糖化過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）振動篩生物的：無化學(xué)的：無物理的：控制雜物否1：振動篩去除大顆粒雜質(zhì)及粉塵（如石塊，土面等）2：后道工序經(jīng)過濾沉淀可全部去除否磁選生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬碎片否由磁選裝置減少金屬屑，后道工序經(jīng)過濾沉淀可全部去除否麥芽/大米于粉碎生物的：微生物引入否設(shè)備殺菌不嚴(yán)，可能導(dǎo)致微生物滋生，后道工序加熱可以殺死微生物否化學(xué)的：無物理的：無麥芽/大米濕粉碎生物的：微生物引入否設(shè)備殺菌不嚴(yán)，可能導(dǎo)致微生物滋生，后道工序加熱可以殺死微生物否化學(xué)的：無物理的：無糊化生物的：微生物引入否100度遠(yuǎn)高于巴氏殺菌溫度，可將絕大部分微生物殺死，后道煮沸工序可以控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無糖化生物的：微生物引入否后道煮沸工序可以控制否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無過濾生物的：微生物引入否溫度在76—78度，可以殺死絕大部分微生物，不易微生物生長否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：雜物否定期沖洗過濾槽，將小石頭及小異物沖走否麥汁煮沸生物的：微生物引入否控制煮沸溫度和煮沸時間可殺死微生物否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無麥汁沉淀生物的：微生物引入否設(shè)備及管道清洗控制，麥汁沉淀溫度不適宜微生物生長否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無麥汁冷卻生物的：微生物引入是設(shè)備及管道殺菌不徹底，所處環(huán)境適宜微生物生長，影響后道發(fā)酵工藝，嚴(yán)重的可導(dǎo)致染菌按設(shè)備操作要求控制，嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行；進(jìn)行微生物檢測否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行否物理的：無返回目錄發(fā)酵過程危害分析工作單公司名稱：貴州省XXX有限公司 產(chǎn)品名稱：XXX公司地址：XXX 儲存和銷售方法： 簽名： 預(yù)期用途： 日期： 年 月 日（1）（2）（3）（4）（5）（6）加工步驟確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）酵母添加生物的：微生物引入是管路清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。管路嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否物理的：無麥汁充氧生物的：微生物引入是無菌過濾器殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。無菌過濾器嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查否化學(xué)的：無物理的：無酵母壓榨生物的：微生物引入是管路設(shè)備清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。管路設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路、設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否物理的：無回收次酒殺菌生物的：微生物引入是管路設(shè)備清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。管路設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路、設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否物理的：無發(fā)酵罐生物的：微生物引入是發(fā)酵罐清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。發(fā)酵罐嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害發(fā)酵罐嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否物理的：無啤酒過濾生物的：微生物引入是清洗殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。管路設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查否化學(xué)的：清洗劑殘留是酸、堿的殘留導(dǎo)致的化學(xué)危害管路、設(shè)備嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否物理的：無CON2過濾生物的：微生物引入是過濾器殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物污染。過濾器嚴(yán)格執(zhí)行殺菌工藝，加強(qiáng)過程檢查。否化學(xué)的：無物理的