【正文】 糖化 外購 檢驗(yàn) 時間溫度監(jiān)控 大米／蕎麥 采購 貯存 除金屬 粉碎 糊化 刷鍋廢水 驗(yàn)證ａ淀粉酶、石膏顆粒酒花、單寧、糖漿、 監(jiān)控 軟化水 卡拉膠、酒花油 監(jiān)控時間溫度監(jiān)控 驗(yàn)證 煮沸 合醪 過濾 沉淀 冷卻酒糟、廢水 刷鍋廢水 熱凝固物 酵母擴(kuò)培 種酵母 單寧、保鮮劑、螺旋藻、 硅藻土、珍珠巖 監(jiān)控溫度、壓力、糖度、酵母數(shù) CO2回收 脫氧水處理監(jiān)控 檢驗(yàn) 監(jiān)控溫度 檢驗(yàn) 脫氧水 監(jiān)控 檢驗(yàn)發(fā)酵 無菌過濾 CO2/N2 N2制備麥汁 進(jìn) 罐 過濾 清酒 檢驗(yàn) 合格 檢驗(yàn)空氣→膜過濾→無菌風(fēng) 酵母 排渣 酒頭尾 不合格 廢助濾劑 監(jiān)控 洗罐廢水 壓榨處理 及過濾雜質(zhì) 殺菌 次酒 廢酵母 回收利用 蓋 CO2/N2 蒸汽、水 驗(yàn)質(zhì) 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)殺菌 灌酒壓蓋 驗(yàn)酒 貼標(biāo)檢驗(yàn) 蒸汽、水、 不合格瓶 洗滌劑 驗(yàn)證 監(jiān)控溫度 壓力 廢水 次酒回收 驗(yàn)質(zhì) 廢水瓶（罐） 洗瓶（噴淋） 驗(yàn)瓶 過濾 粘合劑 商標(biāo) 驗(yàn)質(zhì) 噴碼 裝箱 入庫 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)箱 返回目錄瓶（罐）裝啤酒生產(chǎn)工藝描述和控制措施源水——采用深井水，水質(zhì)清潔。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。銷售地點(diǎn)、方式國內(nèi)各地區(qū)、直銷和經(jīng)銷商分級銷售標(biāo)簽說明符合GB10344和GB7718標(biāo)準(zhǔn)且有警示語預(yù)期用途：正常飲用，一般公眾，兒童、過度飲用不宜質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4927和GB2758標(biāo)準(zhǔn)要求表2成品名稱：燕京啤酒500ml 10176。衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2758要求。P、10176。冠形蓋、啤酒桶、易拉罐:干燥、潔凈、倉貯、不接觸有腐蝕、有毒化學(xué)品。接受準(zhǔn)則外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理驗(yàn)收接受準(zhǔn)則《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)表6名稱：四氫異構(gòu)酒花浸膏、酒花油產(chǎn)地國外重要特性外觀及理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)符合相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成成份四氫異構(gòu)酒花浸膏：四氫異ａ酸酒花油：β酸、酒花油生產(chǎn)方式萃取交付方式嚴(yán)禁日曬、污染包裝類型桶裝貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處理 索取合格證，然后將1份四氫浸膏添加到520份配制的K0H水中溶解。 監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理地實(shí)施糾偏行動，所有的有關(guān)CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實(shí)施監(jiān)控人員簽字或簽名。由生產(chǎn)技術(shù)員和監(jiān)督員進(jìn)行監(jiān)控能連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，能容易地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化。在所有情況下，檢查必須及時進(jìn)行以確保不正常產(chǎn)品在交付前被分離出來。定期觀察這此連續(xù)記錄，必要時采取措施，這也是監(jiān)控的一個組成部分。 通常采用化學(xué)或物理的方法用來提供快速結(jié)果，沒有時間去做冗長的分析實(shí)驗(yàn)，因?yàn)殛P(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已開始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動。監(jiān)控人員：需受過培訓(xùn)的，可以進(jìn)行具體監(jiān)控工作。監(jiān)控方法：采用物理或化學(xué)的測量（數(shù)量的關(guān)鍵限值）或觀察方法進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確?？梢酝ㄟ^查看監(jiān)控記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。5．相關(guān)文件《HACCP計劃表》《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視參數(shù)、關(guān)鍵限值表》6．記錄返回目錄 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序跟蹤生產(chǎn)過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，及時采取措施進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整。避免失控和采取糾偏行動的必要，及早地發(fā)現(xiàn)失控的趨勢，并采取行動，可以防止產(chǎn)品返工或造成廢品。生產(chǎn)工序應(yīng)當(dāng)在超過OL時進(jìn)行調(diào)整，以避免違反CL。如果監(jiān)控說明CCP有失控的趨勢，超過操作限值，但沒有超過關(guān)鍵限值，操作人員應(yīng)采取措施，在超過關(guān)鍵限值之前使CL得到控制。如果過松，又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。建立CL應(yīng)做到合理、適宜、適用和可操作性強(qiáng)。（CL）為每一個CCP點(diǎn)建立控制的關(guān)鍵限值，CL是與一個CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)。 適用于對關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。 如果經(jīng)危害分析認(rèn)為是危害，應(yīng)對這種危害的生產(chǎn)工藝過程中產(chǎn)生的可能性及嚴(yán)重性進(jìn)行分析；而且經(jīng)分析危害可能產(chǎn)生，一旦產(chǎn)生就具有嚴(yán)重性，則此種危害就必須設(shè)置為CCP點(diǎn)來控制?！癈CP判斷樹表”來確定。同樣，一個以上的關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用來控制一種危害。這些點(diǎn)可以記錄對安全衛(wèi)生及因素的控制。（CP）能控制生物、物理或化學(xué)因素的任何點(diǎn)、步驟或過程。4．工作程序（CCP） 產(chǎn)品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個點(diǎn)、步驟或過程。2．適用范圍適用于對產(chǎn)品造成顯著危害的一個點(diǎn)、一個步驟或過程的確定。4．3．3物理危害：來源控制：本公司產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。4．3．2 化學(xué)危害來源控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，xx在釀造時進(jìn)行控制。4．3．1生物危害a、來源控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。4．2 危害評估 對每一個危害的風(fēng)險及其嚴(yán)重程度進(jìn)行分析，從而確定產(chǎn)品安全危害的顯著性。4．工作程序4．1討論 對從xxx的來源、包裝原料驗(yàn)收到成品的生產(chǎn)過程（工藝流程圖）的每一個操作步驟危害發(fā)生的可能性進(jìn)行討論。2．適用范圍適用于對潛在危害的預(yù)防。xxx技術(shù)專家負(fù)責(zé)現(xiàn)場質(zhì)量控制大學(xué)，食品工程專業(yè)，從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)，對物理學(xué)、微生物學(xué)等有專長，歷任質(zhì)檢員、質(zhì)檢主任等。xxx成員總質(zhì)檢分析與檢測負(fù)責(zé)微生物的檢測，負(fù)責(zé)生產(chǎn)用xxx和消毒檢測。xxx成員技術(shù)員生產(chǎn)技術(shù)工藝的確認(rèn)和驗(yàn)證，各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值數(shù)據(jù)提出。xxx成員銷售部長產(chǎn)品銷售負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售市場的開發(fā)，滿足市場顧客計劃的需求，并保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無異常問題；負(fù)責(zé)市場信息收集整理并傳送。 xxx組員辦公室主任企業(yè)管理1負(fù)責(zé)HACCP體系的設(shè)計和組織實(shí)施；按《食品安全管理體系要求》建立HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCP計劃并負(fù)責(zé)貫徹；主持HACCP小組會議并協(xié)調(diào)HACCP體系運(yùn)行中的問題；組織實(shí)施內(nèi)審并負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施的實(shí)施，確保其處于受控狀態(tài)；及時通報HACCP體系的運(yùn)行情況。HACCP計劃依據(jù)HACCP七大原理發(fā)布：2014年03月01日 實(shí)施：2014年03月01日編制： HACCP小組 審核： 批準(zhǔn)：33 / 34序號標(biāo)題頁次HACCP小組成員及職責(zé)HACCP小組成員及職責(zé)一覽表危害分析和預(yù)防措施控制程序確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序建立關(guān)鍵限制控制程序關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序附件1：原料描述單附件2：包裝材料描述單附件3：產(chǎn)品描述瓶、罐啤酒生產(chǎn)工藝流程圖瓶（罐）裝啤酒生產(chǎn)工藝描述和控制措施原輔料危害分析工作單麥芽制備危害分析工作單糖化過程危害分析工作單發(fā)酵過程危害分析工作單灌裝過程危害分析工作單CCP判斷樹控制措施及HACCP計劃關(guān)鍵限制技術(shù)報告預(yù)防控制措施技術(shù)報告返回目錄 HACCP小組成員及職責(zé) 關(guān)于成立HACCP小組的通知