【正文】 食用終產(chǎn)品特性：鮮、凍豬肉35豬屠宰分割加工工藝流程圖（燙褪工藝）一次吊掛刺殺放血麻 電生豬接收送宰、淋浴預(yù)清洗燙池浸燙待宰、靜養(yǎng)頭部檢驗(yàn)體表檢驗(yàn)豬毛收集間豬毛吹送摘小肚清洗拋光雕 肛一次修整燎 毛預(yù)干燥二次吊掛打 毛 紅、白臟檢驗(yàn) 密閉容器運(yùn)出車間外間摘病變淋巴結(jié)劈半/摘腎上腺摘甲狀腺腺扒紅臟扒白臟剖腹挑胸瘦肉精在線檢測 不合格品密閉容器運(yùn)專用通道至副產(chǎn)品間頭蹄尾加工間計量分級去頭 洗白條預(yù)冷快速預(yù)冷去板油、豬腰復(fù) 檢去蹄、尾二次修整不合格品密閉容器運(yùn)出車間外發(fā) 運(yùn)冷凍冷藏下 豬分 割 包 裝1肉過X光機(jī)鮮品入庫存放、發(fā)運(yùn)包 裝包裝材料的接收檢驗(yàn)與儲存 生豬屠宰外來雜質(zhì)分析及控制措施分類外來雜質(zhì)來源分析控制措施備注物理性生豬：通過體表可能帶有石子、木屑、糠皮、針頭等。產(chǎn)品名稱紙箱主要材料瓦楞紙包裝運(yùn)輸方式密閉車廂接收準(zhǔn)則符合GB 6543 瓦楞紙箱儲藏和生產(chǎn)前處理方式干燥的倉庫儲放,不得放置其他物品產(chǎn)品名稱塑料周轉(zhuǎn)盒主要材料塑料包裝運(yùn)輸方式密閉車廂接收準(zhǔn)則干凈，無污物儲藏和生產(chǎn)前處理方式干燥的倉庫儲放,不得放置其他物品，使用前需82℃以上熱水清洗消毒產(chǎn)品名稱某牌鮮（凍）豬肉原料生 豬加工方式冷卻分割產(chǎn)品特性符合GB 27072005 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB27632005 食品中農(nóng)藥最大殘留限量，無炭疽、豬瘟、豬丹毒等疫病。 組員商務(wù)英語綜合部長負(fù)責(zé)HACCP體系的具體實(shí)施，CCP監(jiān)控、糾偏行動及相關(guān)記錄的審核保存 組員中文物資采購部長負(fù)責(zé)原輔包裝材料的采購、供應(yīng)商管理及相關(guān)事項(xiàng)的整改、落實(shí) 組員食品加工技術(shù)生豬采購部長負(fù)責(zé)生豬的采購、供應(yīng)商管理及相關(guān)事項(xiàng)的整改、落實(shí) 組員車工設(shè)備工程部部長負(fù)責(zé)設(shè)備、基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境管理，為食品安全管理體系實(shí)施提供保障 組員電腦會計屠宰車間主任負(fù)責(zé)HACCP計劃的具體實(shí)施、CCP監(jiān)控、糾偏行動及相關(guān)記錄的審核保存 組員市場營銷分割車間主任負(fù)責(zé)HACCP計劃的具體實(shí)施、CCP監(jiān)控、糾偏行動及相關(guān)記錄的審核保存工作 組員會計電算化低溫車間主任負(fù)責(zé)HACCP的具體實(shí)施、CCP監(jiān)控、糾偏行動，及相關(guān)記錄的審核保存工作 組員市場營銷高溫車間主任負(fù)責(zé)HACCP的具體實(shí)施、CCP監(jiān)控、糾偏行動，及相關(guān)記錄的審核保存工作 組員化學(xué)制藥冷藏車間主任負(fù)責(zé)HACCP的具體實(shí)施、CCP監(jiān)控、糾偏行動，及相關(guān)記錄的審核保存工作及產(chǎn)品的儲存、發(fā)貨 組員發(fā)酵工程屠宰品管班長負(fù)責(zé)原材料、產(chǎn)品的檢測，負(fù)責(zé)車間環(huán)境、工器具、人員消毒效果驗(yàn)證 組員食品營養(yǎng)與檢測體系維護(hù)員負(fù)責(zé)HACCP的編寫、實(shí)施、推進(jìn)、CCP監(jiān)控、糾偏行動監(jiān)督，改進(jìn)，及相關(guān)記錄的審核產(chǎn)品特性描述一、原料豬、包裝材料、運(yùn)輸方式、成品鮮凍豬肉描述 原料豬描述產(chǎn)品名稱生豬產(chǎn)地來源國家相關(guān)部門備案的養(yǎng)殖場、合同豬場或散戶產(chǎn)地見《合格供方清單》生產(chǎn)方式密閉圈養(yǎng)包裝運(yùn)輸方式采用籠式運(yùn)輸接收準(zhǔn)則活豬來源必須符合NY/T5033規(guī)定的養(yǎng)豬場，并經(jīng)當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，符合《鮮、凍片豬肉》交貨方式品管員填寫《生豬接收檢驗(yàn)結(jié)果通知單》，客戶填寫《生豬交售承諾書》生產(chǎn)前處理方式宰前靜養(yǎng)12小時以上，供水停食，減少豬糞和豬只在運(yùn)輸過程中的疲勞。從而向顧客提供安全、放心的食品。公司從日本、德國、美國、荷蘭、瑞士等國家引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，為公司生產(chǎn)安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品提供了保證。 該體系文件是指導(dǎo)本公司生豬屠宰分割冷鮮、冷凍肉類產(chǎn)品的法規(guī)性文件，自發(fā)布之日起實(shí)施。生豬屠宰HACCP計劃書生豬屠宰HACCP計劃書目 錄發(fā)布令 ………………………………………………………… 2工廠概況 …………………………………………………………3組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………………………… 4食品安全小組人員職責(zé)及簡介 …………………………………5產(chǎn)品特性描述 ……………………………………………………6生豬屠宰分割加工工藝流程圖 …………………………………8生豬屠宰外來雜質(zhì)分析及控制措施 ……………………………9生豬屠宰分割工序及控制措施描述 ………………………… 10生豬屠宰分割與原料相關(guān)的危害 …………………………… 15生豬屠宰分割與加工過程相關(guān)的危害 ……………………… 151危害分析、控制措施識別與評價表 ………………………… 161生豬屠宰分割加工關(guān)鍵控制點(diǎn)分布圖………………………… 221生豬屠宰分割加工HACCP 計劃表 ……………………… 231生豬屠宰分割加工OPRP 計劃表 ……………………… 241關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP監(jiān)控管理規(guī)定 ……………………………… 261關(guān)鍵限值的建立 ………………………………………………281驗(yàn)證程序 ………………………………………………………31發(fā) 布 令 為貫徹落實(shí)“消費(fèi)者的安全與健康高于一切、某品牌形象和信譽(yù)高于一切”的質(zhì)量、食品安全方針。某投資發(fā)展股份有限公司廣東分公司依據(jù)IS022000：200《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（總局令第142號）和國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品法典委員會批準(zhǔn)的新版法典《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，制定了《生豬屠宰HACCP計劃》，確保生豬屠宰分割冷鮮、冷凍肉產(chǎn)品安全，向消費(fèi)者提供安全、放心食品。 工 廠 概 況某投資發(fā)展股份有限公司廣東分公司是某投資發(fā)展股份有限公司按照異地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)興建的以生豬屠宰加工和肉制品深加工為主的食品生產(chǎn)企業(yè)，位于廣東省清新縣清新路107國道，現(xiàn)有員工2600人，廠房布局合理，符合我國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》。廣東分公司積極應(yīng)用先進(jìn)的管理體系及管理模式，并不斷提升管理水平，為確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、穩(wěn)定、可靠，本公司依據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署《減少致病菌、HACCP體系最終法規(guī)》，國際食品法典委員會《HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》及國家GB12694－1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》、ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》、GB/T273012008 《食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》等有關(guān)食品生產(chǎn)的法規(guī)條款,根據(jù)本廠的產(chǎn)品——豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)加工特點(diǎn)，制定了各自的危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、HACCP計劃，本廠現(xiàn)已將這一體系應(yīng)用于生產(chǎn)質(zhì)量管理中。工廠名稱：某投資發(fā)展股份有限公司 工廠電話： 工廠傳真： 網(wǎng)址： 組織機(jī)構(gòu)圖項(xiàng)目經(jīng)理 管理者代表副總經(jīng)理副總經(jīng)理 保衛(wèi)部品管部總經(jīng)辦人力資源部信息部銷售部生豬采購部物資采購部技術(shù)部財務(wù)部生產(chǎn)部低溫車間動力車間冷藏車間高溫車間分割車間屠宰車間食品安全小組成員及職責(zé)姓 名組內(nèi)職務(wù)專業(yè)職稱HACCP中的職責(zé) 組長國際貿(mào)易總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織、策劃、建立、實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，配置有效資源 副組長電氣化副總經(jīng)理兼管理者代表負(fù)責(zé)建立及監(jiān)督落實(shí)食品安全管理體系的有效運(yùn)行，負(fù)責(zé)設(shè)備、基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境管理，為食品安全管理體系實(shí)施提供保障 組員計算機(jī)科學(xué)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)貫徹、落實(shí)食品安全管理體系的有效運(yùn)行 組員會計電算化副總經(jīng)理負(fù)責(zé)貫徹、落實(shí)食品安全管理體系的有效運(yùn)行 組員計算機(jī)生產(chǎn)部部長負(fù)責(zé)組織編寫各類作業(yè)性文件，落實(shí)、監(jiān)督各項(xiàng)制度、規(guī)范、HACCP計劃的執(zhí)行，對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控 組員食品衛(wèi)生檢驗(yàn)品管部部長負(fù)責(zé)原材料購進(jìn)、生產(chǎn)加工過程、成品出廠等的食品安全控制，參與HACCP體系制定，并對HACCP計劃實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督 組員食品科學(xué)技術(shù)部部長參與HACCP體系制定，在制定過程中提供技術(shù)支持，負(fù)責(zé)制定加工工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，負(fù)責(zé)原材料及產(chǎn)品的檢測 組員食品工藝銷售部部長負(fù)責(zé)HACCP計劃的具體實(shí)施、與顧客溝通及相關(guān)記錄的審核保存工作 組員電子科學(xué)與技術(shù)人力資源部長負(fù)責(zé)HACCP體系的具體實(shí)施，培訓(xùn)計劃與記錄，員工健康信息檔案的建立。包裝材料描述產(chǎn)品名稱內(nèi)包裝袋主要材料聚乙烯樹脂包裝運(yùn)輸方式密閉車廂接收準(zhǔn)則《食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9691－1988儲藏和生產(chǎn)前處理方式干燥的倉庫中儲藏，使用前用臭氧殺菌一小時。包裝材料內(nèi)PE袋、紙箱或保溫泡沫箱保質(zhì)期凍品：18℃以下貯存，保質(zhì)期12個月；鮮品：04℃貯存，保質(zhì)期5天。工器具、容器：使用過程中因磨損、老化、破裂、清洗不凈，可能引入金屬塊、塑料片等雜質(zhì)。包裝物：運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中