烘烤類(lèi)糕點(diǎn)haccp計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧資料
2025-05-20 02:47本頁(yè)面
【正文】 方評(píng)價(jià)證據(jù)，審核到貨檢驗(yàn)單。 成品庫(kù)內(nèi)無(wú)貯存有毒、有害物品和其他易腐、易燃品、易串味物品。包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格類(lèi)型、生產(chǎn)日期、操作人、合格品數(shù)量、不合格品數(shù)量等。，要對(duì)各種設(shè)施進(jìn)行清洗，各種廢品清出現(xiàn)場(chǎng)，按相關(guān)要求進(jìn)行處理。，在密封過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合格品要挑出，按《不合格產(chǎn)品管理制度》處理。，觀察是否存在瑕疵、有異味等影響產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題?！?，下火溫度180℃，第一次烘烤10min，冷卻兩分鐘，進(jìn)行第二次烘烤，烘烤8分鐘。5g。,以40個(gè)/min的速度運(yùn)行成型機(jī)。和面，操作工先將和面機(jī)內(nèi)加入糖漿到罐體內(nèi)，啟動(dòng)攪拌大約5min后，加入大豆油，繼續(xù)攪拌15min將面粉倒入，使面粉與液體混合，不許有結(jié)塊現(xiàn)象，禁止將面袋、剩頭等倒進(jìn)和面機(jī)，攪拌均勻，整個(gè)過(guò)程室溫操作。2. 配料、設(shè)施是否清潔，衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程是否完好。 、電料驗(yàn)收（閥門(mén)、整機(jī)設(shè)備、大宗配件、電器開(kāi)關(guān)、配電柜等必須帶有產(chǎn)品合格證明說(shuō)明書(shū)等技術(shù)資料方可驗(yàn)收），可測(cè)量器件通過(guò)測(cè)量手段對(duì)其按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證。2. 生產(chǎn)工藝流程圖和面原料驗(yàn)收配料※2※1成型烘烤冷卻入庫(kù)檢驗(yàn)包裝圖中※為關(guān)鍵控制點(diǎn)1. 原輔料驗(yàn)收 、品名、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量信息是否準(zhǔn)確，外包裝有無(wú)雨淋、污染、變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格材料嚴(yán)禁入庫(kù)。干燥失重≤%；蛋白質(zhì)≥%；總糖≤%預(yù)期用途（消費(fèi)對(duì)象）普通消費(fèi)者食用方法開(kāi)袋即食包裝類(lèi)型產(chǎn)品用食品級(jí)聚乙烯塑料面包托裝，密封保存保質(zhì)期避光常溫保存90天分銷(xiāo)方式省內(nèi)外經(jīng)銷(xiāo)商或各大超市貯存條件和特殊運(yùn)輸要求貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止污染。無(wú)糖粒，無(wú)粉塊。使用前處理直接使用。釘合結(jié)縫應(yīng)牢固。頭尾釘距底面壓痕中線的距離為13mm177。5mm。單瓦楞紙箱的尺寸公差為177。理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要性質(zhì)及成分主要有聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi)包裝類(lèi)型編織袋或塑料薄膜包裝使用前處理紫外線照射30min后使用貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù) 瓦楞紙箱 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 65432008 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱重要的特性（化學(xué)、生物、物理）材料：所用紙板各項(xiàng)指標(biāo)符合GB/T 6544規(guī)定，成箱后取樣進(jìn)行檢測(cè)的紙板強(qiáng)度指標(biāo)允許低于標(biāo)準(zhǔn)值的10%；，釘線不應(yīng)有銹斑、剝層、龜裂或其他使用上的缺陷；粘合瓦楞紙箱應(yīng)使用有足夠結(jié)合強(qiáng)度的符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的粘合劑。使用前處理方式開(kāi)蓋后使用。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 88852008 主要感官及成分 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品外觀白色或未帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤氣味具有玉米淀粉固有的特殊氣味，無(wú)異味 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品水分，% ≤酸度（干基）/?T ≤灰分（干基），% ≤蛋白質(zhì)（干基），% ≤斑點(diǎn)（個(gè)/C㎡） ≤脂肪（干基），% ≤細(xì)度，% ≥白度，% ≥ 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品二級(jí)品二氧化硫/(mg/kg) ≤ 砷（以As計(jì)）(mg/kg) ≤鉛（以Pb計(jì))(mg/kg) ≤大腸菌群/(MPN/100g) ≤
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