13水產(chǎn)品罐頭(非組胺類)haccp計劃書-文庫吧資料
2025-01-30 11:32本頁面
【正文】 細(xì)菌性病原體污染 否 否 時間短，不易發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 消潔劑殘存 消毒劑殘存 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的 危害 — 金屬物質(zhì) 否 通過 SSOP 控制 鹽漬 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低、時間短，不易發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 消潔劑殘存 消毒劑殘存 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害 ： 無 空罐驗收、儲藏 生物的危害： （驗收）細(xì)菌性病原 體污染 （儲藏）細(xì)菌性病原體污染 否 否 由合格供應(yīng)商提供，且附帶《出入境貨物包裝性能結(jié)果單》 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害：無 物理的危害：無 空罐清洗消毒 生物的危害 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 82℃以上熱水消毒 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害：無 物理的危害：無 稱重裝罐 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 是 否 最大裝罐量影響殺菌效果 通過 SSOP 控制 控制裝罐量小于最大裝罐量 是（ CCP1） 化學(xué)的危害： 消潔劑殘存 消毒劑殘存 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害：無 福建省易利食品冷凍有限公司 水產(chǎn)品罐頭（非組胺類） HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 0 發(fā)布日期 2021/04/30 第 8 頁 共 15 頁 8 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應(yīng) 用什 么 措施 來 防止 顯著危害 該 步 驟 是 關(guān)鍵控制點 嗎 ？ （是 /否） 蒸煮脫水 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 蒸煮溫度高，不會發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 清潔劑殘留 否 通過 SSOP 控制 物理的危害：無 調(diào)味料驗收、儲藏 生物的危害： （驗收） 細(xì)菌性病原 體污染 （儲藏）細(xì)菌性病原體污染 否 否 由合格供應(yīng)商并提供相關(guān) 證明，且高溫殺菌步驟可殺病原菌 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害 ： 無 物理的危害 ： 無 配料、煮湯 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 時間短，溫度高，可抑制 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 清潔劑殘存 超量或超范圍的食品添加劑 否 否 通過 SSOP 控制 所使用的添加劑均符合我國及相 應(yīng)進(jìn) 口國標(biāo)準(zhǔn) 物理的危害 ： 無 加湯 生物的危害 ： 細(xì)菌性病原體生長 細(xì)菌性病原體污染 否 否 時間短，溫度高，可抑制 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害：無 物理的危害：無 封口 生物的危害 ： 細(xì)菌性病原體再污染 細(xì)菌性病原體生長 是 否 封口密封不良會導(dǎo)致病原菌入侵 時間短，不易發(fā)生 控制封口外觀及 “三率” 是（ CCP2） 化學(xué)的危害 ： 無 物理的危害 ： 無 福建省易利食品冷凍有限公司 水產(chǎn)品罐頭（非組胺類） HACCP 計劃書 版本： 修訂次數(shù) 0 發(fā)布日期 2021/04/30 第 9 頁 共 15 頁 9 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應(yīng) 用什 么 措施 來 防止
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