haccp在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用-文庫吧資料
2025-06-30 18:34本頁面
【正文】 quatic product process quality control this paper, taking HACCP as an example, analyzes the processing of aquatic products hazard factors, on the HACCP in frozen aquatic products in the processing, aquaculture and aquatic products deep processing was introduced in this paper, it is pointed out that HACCP system water products in the application of the existing problems and suggestions for the processing of aquatic products to provide technical monitoring.Keywords: aquatic products 。(8)根據(jù)水質(zhì)與生物狀況，對水產(chǎn)品實行產(chǎn)地標簽制度，并在養(yǎng)殖、捕撈中也要建立控制危害的措施。(6)各執(zhí)法機構(gòu)按各自職責(zé)范圍做好水產(chǎn)品HACCP工作，以形成一個強有效的水產(chǎn)品HACCP體系。(4)建立一支高素質(zhì)的HACCP小組和評審隊伍，要求懂HACCP概念與程序，還要熟悉水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、加工和國際上有關(guān)法規(guī)的要求。(2)建全海洋水產(chǎn)等有關(guān)方面的信息網(wǎng)絡(luò)和HACCP的數(shù)據(jù)庫。但是具體操作經(jīng)驗少存在問題多，法規(guī)不健全且執(zhí)法力度不夠，管理不全面，只重視生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，對水產(chǎn)品原料的生產(chǎn)和產(chǎn)品的分配流通抓的少，在具體執(zhí)行過程中有盲目性，尤其是對關(guān)鍵控制點的確定，要根據(jù)實際情況指定相應(yīng)的HACCP計劃。近幾年 HACCP 在我國的新鮮水產(chǎn)品的加工、貯藏和運輸中有了一定的應(yīng)用，如鮮魚產(chǎn)品的加工、水產(chǎn)品軟罐頭、凍蝦仁等加工中的 HACCP 應(yīng)用卓見成效[14]。結(jié)果表明，三年來，國外無不良情況反映。通過對加工工藝條件的優(yōu)化制訂出帶魚軟罐頭加工過程中的HACCP體系。蔣予箭[12]根據(jù)帶魚軟罐頭的生產(chǎn)工藝可知，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的危害類型主要是微生物危害，危害程度與原料的新鮮度、環(huán)境衛(wèi)生狀況以及殺菌的工藝參數(shù)等因素有關(guān)。雖然設(shè)備先進，但在生產(chǎn)過程中仍可受到各種因素影響而引起理化及微生物的污染[11]。水產(chǎn)品精加工食品是以魚類、油脂、食鹽、面粉等為原料，加工成色、香、味俱全的一類食品，這類食品營養(yǎng)豐富，頗受廣大消費者的喜愛。育苗場中在育苗過程中使用餌料、藥物、水質(zhì)處理都要有嚴格的控制，必須做好控制和糾偏的記錄。（3）苗種安全的控制。通過水質(zhì)分析和對底質(zhì)的污染指標的監(jiān)測，從而測出污染物的組成、變化及遷移的情況。池塘的水質(zhì)應(yīng)該滿足漁業(yè)用水標準，要水質(zhì)清新，不能含有過量的對人體有害的重金屬及化學(xué)物質(zhì)，池塘的底泥及周圍土壤中的重金屬含量指標不超標。水源的選擇和水質(zhì)的處理都是養(yǎng)
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