12單凍海捕魚(yú)(組胺類(lèi))haccp計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧資料
2024-12-24 18:02本頁(yè)面
【正文】 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 組胺的生成 消滌劑殘留 消毒劑殘留 是 否 否 如果加工環(huán)境溫度、時(shí)間不當(dāng)，易產(chǎn)生組胺毒素 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 控制從清洗至選別暴露在非冷藏條件下的累積時(shí)間和溫度 是（ CCP2） 物理的危害：無(wú) 單 凍 生物的危害 ： 細(xì) 菌性病原體生 長(zhǎng) 細(xì) 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā) 生 通過(guò) SSOP 控制 化 學(xué) 的危害： 組胺的生成 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 否 凍結(jié)狀態(tài)不會(huì)形成組胺 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 裝 盤(pán) 生物的危害 細(xì) 菌性病原體生 長(zhǎng) 細(xì) 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化 學(xué) 的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚(yú) (組胺類(lèi) )HACCP 計(jì)劃書(shū) 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 8 頁(yè) 共 12 頁(yè) 8 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯著的嗎？ (是 /否 ) 對(duì)第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么措施來(lái)防 止顯著危害 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） 鍍冰衣 生物的危害 細(xì) 菌性病原體生 長(zhǎng) 細(xì) 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 分規(guī)格 生物的危害 細(xì) 菌性病原體生 長(zhǎng) 細(xì) 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化 學(xué) 的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 稱(chēng) 重 生物的危害 ： 細(xì) 菌性病原體生 長(zhǎng) 細(xì) 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化 學(xué) 的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 包 裝 生物的危害 ： 細(xì) 菌性病原體生 長(zhǎng) 細(xì) 菌性病原體 污 染 否 否 溫度低、時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)的危害： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通 過(guò) SSOP 控制 通過(guò) SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 福建省 易利食品冷凍有限公司 單凍海捕魚(yú) (組胺類(lèi) )HACCP 計(jì)劃書(shū) 版本： 修訂次數(shù) 1 發(fā)布日期 2021/05/26 第 9 頁(yè) 共 12 頁(yè) 9 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯著的嗎？ (是 /否 ) 對(duì)第 3 列的判斷提出依據(jù) 應(yīng)用什么措施來(lái)防 止顯著危害 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （是 /否） 金屬探測(cè) 生物的危害 ： 細(xì) 菌性病
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