頭足類(lèi)干品haccp計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧資料
2024-08-16 12:07本頁(yè)面
【正文】 關(guān)于成立HACCP辦公室的通知關(guān)于實(shí)施頭足類(lèi)干品HACCP計(jì)劃的發(fā)布令第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述第二部分：加工工藝流程圖和敘述第三部分：危害分析第四部分：HACCP計(jì)劃表第五部分：SSOP計(jì)劃（另附）第六部分：SSOP/HACCP計(jì)劃表第七部分：其他前提計(jì)劃（另附） A、人員培訓(xùn)計(jì)劃 B、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃 C、產(chǎn)品回收計(jì)劃 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 E、產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 F、HACCP計(jì)劃驗(yàn)證程序關(guān)于成立XXXX公司HACCP辦公室人員的通知公司各部門(mén)、車(chē)間： 經(jīng)公司研究決定成立HACCP辦公室，工作人員如下：HACCP辦公室主任由公司總經(jīng)理盧賢年兼任，負(fù)責(zé)公司的HACCP計(jì)劃的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP計(jì)劃的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保企業(yè)按照所制定HACCP計(jì)劃運(yùn)作。 HACCP辦公室的人員由：黃良華、孫傳龍、任佰儀（品管部）組成 特此通知食品有限公司二0xx年三月十日關(guān)于實(shí)施干燥蝦皮HACCP計(jì)劃的發(fā)布令 為了保證本公司所生產(chǎn)的頭足類(lèi)干品，符合美國(guó)FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)（21CFR第123部分）和食品生產(chǎn)的良好操作（GMP）的要求；本公司HACCP辦公室于2006年10月份制定并與2006年10月26日開(kāi)始實(shí)施。2. 包裝方式：內(nèi)包裝用食品塑料袋，外包裝用瓦楞紙箱。4. 擬定用途：充分加熱后食用/供進(jìn)一步加工。第二部分、調(diào)味魷魚(yú)干加工工藝流程圖1. 原料接收 2. 凍 藏 3. 解 凍 4. 剖 片 5. 清 洗 7. 調(diào) 味 6. 調(diào)味料接收CCP18. 串 桿 9. 串 針 10. 架 車(chē) 11. 一次干燥 12. 梳 理 13. 二次干燥 14. 整 形 23. 出 運(yùn) 15. 攤 片 22. 冷 藏 16. 三次干燥 21. 稱(chēng)量包裝 17. 分 規(guī) 格 18. 金檢CCP2 第三部分、調(diào)味魷魚(yú)干工藝敘述1. 原料接收：來(lái)自于外海清潔海域，要求品質(zhì)良好，具有該品種魷魚(yú)的自然色澤，無(wú)異味，無(wú)嚴(yán)重機(jī)傷，組織緊密有彈性。3. 解凍：采用流水解凍方法，魚(yú)體解凍溫度控制0℃以下。4. 剖片：用刀將魷魚(yú)胴體剖開(kāi)，同時(shí)去除內(nèi)臟、眼、嘴。6. 調(diào)味料接收：選擇合格供方，在合格供方名單內(nèi)采購(gòu)，憑產(chǎn)品合格證及官方產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告接收產(chǎn)品。8. 串桿：用不銹鋼管從魷魚(yú)尾鰭和尾部連接處串過(guò)。10. 架車(chē)：將串桿、串針完畢的魷魚(yú)吊掛于烘道推車(chē)上。12. 梳理：將出烘道的產(chǎn)品按要求下牙簽，下足條與條分開(kāi)后再上烘道車(chē)。14. 整形：將出烘道的產(chǎn)品下鋼管放在整形架上拉平直魚(yú)體。 16. 三次烘道干燥：將攤好的魷魚(yú)干進(jìn)入烘道進(jìn)行烘干，待魷魚(yú)干水份含量干燥到20％左右時(shí)，方可拉出、冷卻、揭片。18. 金檢：將分揀后的魷魚(yú)干逐一過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。20. 包裝物料儲(chǔ)存：包裝材料按內(nèi)包裝和外包裝材料分別存放在物料包裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。22．冷藏：所有成品立即送入18℃以下冷藏庫(kù)中，按規(guī)格、批號(hào)分別堆放。第四部分、危害分析表廠名：某市海鯤水產(chǎn)有限公司 產(chǎn)品描述：調(diào)味魷魚(yú)干廠址：浙江省某市普陀區(qū)沈家門(mén)海洋生物工業(yè)園區(qū)內(nèi) 銷(xiāo)售貯藏方法：在18℃以下冷藏銷(xiāo)售簽名：曹完松 預(yù)期用途：充分加熱后食用/后續(xù)加工日期：2006年6月10日 消費(fèi)者：普通公眾/供其他工廠(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著（是/否）對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）(1)原料接收生物的致病菌寄生蟲(chóng)
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