烘烤類糕點(diǎn)haccp計(jì)劃書(shū)(文件)
【正文】 不應(yīng)有銹斑、剝層、龜裂或其他使用上的缺陷；粘合瓦楞紙箱應(yīng)使用有足夠結(jié)合強(qiáng)度的符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的粘合劑。5mm。釘合結(jié)縫應(yīng)牢固。無(wú)糖粒，無(wú)粉塊。2. 生產(chǎn)工藝流程圖和面原料驗(yàn)收配料※2※1成型烘烤冷卻入庫(kù)檢驗(yàn)包裝圖中※為關(guān)鍵控制點(diǎn)1. 原輔料驗(yàn)收 、品名、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量信息是否準(zhǔn)確，外包裝有無(wú)雨淋、污染、變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格材料嚴(yán)禁入庫(kù)。2. 配料、設(shè)施是否清潔，衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程是否完好。,以40個(gè)/min的速度運(yùn)行成型機(jī)。℃，下火溫度180℃，第一次烘烤10min，冷卻兩分鐘，進(jìn)行第二次烘烤，烘烤8分鐘。，觀察是否存在瑕疵、有異味等影響產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。，要對(duì)各種設(shè)施進(jìn)行清洗，各種廢品清出現(xiàn)場(chǎng)，按相關(guān)要求進(jìn)行處理。 成品庫(kù)內(nèi)無(wú)貯存有毒、有害物品和其他易腐、易燃品、易串味物品。164危害分析（原料驗(yàn)收）序號(hào)原輔料名稱（1）危害識(shí)別（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)第3列的判斷依據(jù)控制措施CCP(是/否)可能性后果嚴(yán)重性顯著性（是/否）原料驗(yàn)收生物性微生物不可能?chē)?yán)重否 驗(yàn)收合格不會(huì)存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求否物理性肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)很少嚴(yán)重是加工過(guò)程不規(guī)范混入化驗(yàn)員抽檢，倉(cāng)管獲取檢驗(yàn)報(bào)告是化學(xué)性水分、黃曲霉素很少嚴(yán)重是加工儲(chǔ)存過(guò)程不規(guī)范危害分析（續(xù)）序號(hào)生產(chǎn)工藝（1）危害識(shí)別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險(xiǎn)等極需要控制的危害（3）對(duì)第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點(diǎn)配料生物性微生物很少2中等24致病微生物生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2中等24可見(jiàn)雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性添加劑很少2嚴(yán)重36添加劑控制配方和進(jìn)行記錄是和面生物性微生物很少2嚴(yán)重36活體微生物殘存生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2嚴(yán)重36雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性重金屬很少2可忽略12機(jī)械攪拌設(shè)立防范措施否成型生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性金屬屑很少2可忽略12成型時(shí)金屬屑?xì)埩羯a(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性無(wú)否烘烤生物性雜菌很少2嚴(yán)重36 顯著危害致病菌殺菌不徹底否物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)危害分析（續(xù)）序號(hào)生產(chǎn)工藝（1）危害識(shí)別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險(xiǎn)等極需要控制的危害（3）對(duì)第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點(diǎn)冷卻生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性灰塵很少2可忽略12空氣中灰塵進(jìn)入表面有可見(jiàn)雜質(zhì)否化學(xué)性無(wú)否包裝生物性微生物污染很少2嚴(yán)重36顯著危害微生物污染衛(wèi)生要求否物理性異物很少2可忽略12異物包裝時(shí)的進(jìn)入否化學(xué)性無(wú)否檢驗(yàn)生物性無(wú)否物理性無(wú)
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