烘烤類糕點haccp計劃書(存儲版)
【正文】 添加劑控制配方和進(jìn)行記錄是和面生物性微生物很少2嚴(yán)重36活體微生物殘存生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2嚴(yán)重36雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性重金屬很少2可忽略12機(jī)械攪拌設(shè)立防范措施否成型生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性金屬屑很少2可忽略12成型時金屬屑?xì)埩羯a(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性無否烘烤生物性雜菌很少2嚴(yán)重36 顯著危害致病菌殺菌不徹底否物理性無否化學(xué)性無危害分析（續(xù)）序號生產(chǎn)工藝（1）危害識別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險等極需要控制的危害（3）對第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點冷卻生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性灰塵很少2可忽略12空氣中灰塵進(jìn)入表面有可見雜質(zhì)否化學(xué)性無否包裝生物性微生物污染很少2嚴(yán)重36顯著危害微生物污染衛(wèi)生要求否物理性異物很少2可忽略12異物包裝時的進(jìn)入否化學(xué)性無否檢驗生物性無否物理性無否化學(xué)性無否入庫生物性微生物很少2可忽略12微生物殘留菌繼續(xù)繁殖否物理性無化學(xué)性無5面包HACCP計劃 123456789101112關(guān)鍵控制點食品安全危害控制措施關(guān)鍵限值監(jiān) 視 程 序糾正和糾正措施驗證周期和對象方法監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)方式人員記錄CCP1原輔料、內(nèi)包裝材料重金屬、黃曲霉毒素、致病菌、螨供方評價，驗證隨貨檢驗報告見原輔料產(chǎn)品描述每年對供方評價一次，批次驗證檢驗報告審閱無無采購員化驗員供方評價證據(jù)、隨貨檢驗報告、到貨檢驗單供方評價證據(jù)不全取消合格供方資格；拒收非合格供方或無檢驗報告的原輔料采購部經(jīng)理審核供方評價證據(jù)，審核到貨檢驗單。 成品庫內(nèi)無貯存有毒、有害物品和其他易腐、易燃品、易串味物品。，觀察是否存在瑕疵、有異味等影響產(chǎn)品質(zhì)量問題。,以40個/min的速度運行成型機(jī)。2. 生產(chǎn)工藝流程圖和面原料驗收配料※2※1成型烘烤冷卻入庫檢驗包裝圖中※為關(guān)鍵控制點1. 原輔料驗收 、品名、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量信息是否準(zhǔn)確，外包裝有無雨淋、污染、變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格材料嚴(yán)禁入庫。釘合結(jié)縫應(yīng)牢固。理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)主要性質(zhì)及成分主要有聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處購買包裝類型編織袋或塑料薄膜包裝使用前處理紫外線照射30min后使用貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉庫 瓦楞紙箱 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 65432008 運輸包裝用單瓦楞
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