烘烤類(lèi)糕點(diǎn)haccp計(jì)劃書(shū)(存儲(chǔ)版)
【正文】 添加劑控制配方和進(jìn)行記錄是和面生物性微生物很少2嚴(yán)重36活體微生物殘存生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2嚴(yán)重36雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性重金屬很少2可忽略12機(jī)械攪拌設(shè)立防范措施否成型生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性金屬屑很少2可忽略12成型時(shí)金屬屑?xì)埩羯a(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性無(wú)否烘烤生物性雜菌很少2嚴(yán)重36 顯著危害致病菌殺菌不徹底否物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)危害分析（續(xù)）序號(hào)生產(chǎn)工藝（1）危害識(shí)別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險(xiǎn)等極需要控制的危害（3）對(duì)第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點(diǎn)冷卻生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性灰塵很少2可忽略12空氣中灰塵進(jìn)入表面有可見(jiàn)雜質(zhì)否化學(xué)性無(wú)否包裝生物性微生物污染很少2嚴(yán)重36顯著危害微生物污染衛(wèi)生要求否物理性異物很少2可忽略12異物包裝時(shí)的進(jìn)入否化學(xué)性無(wú)否檢驗(yàn)生物性無(wú)否物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否入庫(kù)生物性微生物很少2可忽略12微生物殘留菌繼續(xù)繁殖否物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)5面包HACCP計(jì)劃 123456789101112關(guān)鍵控制點(diǎn)食品安全危害控制措施關(guān)鍵限值監(jiān) 視 程 序糾正和糾正措施驗(yàn)證周期和對(duì)象方法監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)方式人員記錄CCP1原輔料、內(nèi)包裝材料重金屬、黃曲霉毒素、致病菌、螨供方評(píng)價(jià)，驗(yàn)證隨貨檢驗(yàn)報(bào)告見(jiàn)原輔料產(chǎn)品描述每年對(duì)供方評(píng)價(jià)一次，批次驗(yàn)證檢驗(yàn)報(bào)告審閱無(wú)無(wú)采購(gòu)員化驗(yàn)員供方評(píng)價(jià)證據(jù)、隨貨檢驗(yàn)報(bào)告、到貨檢驗(yàn)單供方評(píng)價(jià)證據(jù)不全取消合格供方資格；拒收非合格供方或無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告的原輔料采購(gòu)部經(jīng)理審核供方評(píng)價(jià)證據(jù)，審核到貨檢驗(yàn)單。 成品庫(kù)內(nèi)無(wú)貯存有毒、有害物品和其他易腐、易燃品、易串味物品。，觀察是否存在瑕疵、有異味等影響產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。,以40個(gè)/min的速度運(yùn)行成型機(jī)。2. 生產(chǎn)工藝流程圖和面原料驗(yàn)收配料※2※1成型烘烤冷卻入庫(kù)檢驗(yàn)包裝圖中※為關(guān)鍵控制點(diǎn)1. 原輔料驗(yàn)收 、品名、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量信息是否準(zhǔn)確，外包裝有無(wú)雨淋、污染、變質(zhì)等現(xiàn)象，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格材料嚴(yán)禁入庫(kù)。釘合結(jié)縫應(yīng)牢固。理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要性質(zhì)及成分主要有聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等生產(chǎn)方式有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi)包裝類(lèi)型編織袋或塑料薄膜包裝使用前處理紫外線照射30min后使用貯存方式陰涼、干燥、符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù) 瓦楞紙箱 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 65432008 運(yùn)輸包裝用單瓦楞
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1