《寧波市樂嘉餐飲公司膨化油炸類米餅haccp計(jì)劃書》(文件)
【正文】 過程中會(huì)存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 在浸泡∕蒸煮工序中去除 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 原料中存在 SO2殘留量可能超標(biāo)等 在浸泡∕蒸煮工序中去除 不是 物理的 有機(jī) /無機(jī)雜質(zhì) 顯著 原料在包裝 /運(yùn)輸過程中可能引入 在浸泡工序中去除 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 顯著 在制造過程中工具 /環(huán)境會(huì)存在細(xì)菌 /霉菌 /病毒污染與繁殖 通過 SSOP 控制 , 下道蒸煮工序中去除 不是 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中可能由工具 /環(huán)境中引入 通過 SSOP 控制 , 不是 3 蒸煮工序 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會(huì)因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 生物的 細(xì)菌 過程中有可能會(huì)因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 生物的 無 化學(xué)的 成分分解 顯著 過程中，由于成分的不穩(wěn)定性造成的 通過 SSOP 控制 不是 物理的 變型 顯著 加熱造成的 通過切割成型 不是 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波市樂嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書 、 HACCP 計(jì)劃表 第 9 頁 共 17 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 米餅 產(chǎn)品種類： 彭化油炸類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 關(guān)健控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)健限值 監(jiān)控對(duì)象 監(jiān)控辦法 監(jiān)控頻率 監(jiān)控人員 糾偏行動(dòng) 驗(yàn)證 記錄 CCP1 漂洗工序 化學(xué)的 : SO2殘留 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg 漂洗水中SO2含量 DDP SO2試紙測(cè)定。 Be 后，重新加入蜜制桶內(nèi)再蜜制，直至 26176。 Be 26~30176。 2． 若不滿足糖度 ≥ 26176。 2． 波美比重計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 3． 波美比重計(jì)和溫度計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 5． 若出現(xiàn)照射和熏制時(shí)間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)使用。 蒸煮 工序： 2． 技術(shù)主管每日復(fù)核《 米餅 制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 2）》，并交品質(zhì)部備案。 3． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 4． 配料所使用的計(jì)量器具要定期檢定。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號(hào) 1234WITQ01 寧波市樂嘉食品有限公司 HACCP 小組 第 12 頁 共 17 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱：米餅 產(chǎn)品種類：膨化油炸類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 名稱 職務(wù) 學(xué)歷 專業(yè) HACCP 小組職務(wù) 張威 總經(jīng)理 大專 食品藥品監(jiān)督管理 組長(zhǎng) 陳超 辦公室主任 大專 食品藥品監(jiān)督管理 組員 鄭周強(qiáng) 生產(chǎn)部主任 大專 食品藥品監(jiān)督管 理 組員 吳海波 技術(shù)部主任 大專 食品藥品監(jiān)督管理 組員 徐海軍 技術(shù)工人 大專 食品藥品監(jiān)督管理 組員 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 附件一 寧波 市 樂嘉 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (1) 產(chǎn)品名稱 。果監(jiān)控頻率 :每 批 檢查一次 日期 品名 記錄 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 測(cè)定 糖度 測(cè)定 溫度 結(jié)果 判定 檢查人
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