寧波市樂(lè)嘉餐飲公司膨化油炸類米餅haccp計(jì)劃書(shū)(編輯修改稿)
2025-08-18 16:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 入 通過(guò) SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) 生物的 無(wú) 化學(xué)的 成分分解 顯著 過(guò)程中，由于成分的不穩(wěn)定性造成的 通過(guò) SSOP 控制 不是 物理的 變型 顯著 加熱造成的 通過(guò)切割成型 不是 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波市樂(lè)嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) 、 HACCP 計(jì)劃表 第 9 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 米餅 產(chǎn)品種類： 彭化油炸類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 關(guān)健控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)健限值 監(jiān)控對(duì)象 監(jiān)控辦法 監(jiān)控頻率 監(jiān)控人員 糾偏行動(dòng) 驗(yàn)證 記錄 CCP1 漂洗工序 化學(xué)的 : SO2殘留 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg 漂洗水中SO2含量 DDP SO2試紙測(cè)定。 1 次/4h PQC/技術(shù)員 SO2 含量超過(guò) 50mg/kg 時(shí)，增加浸泡時(shí)間及換水頻次，重新進(jìn)行檢測(cè)； 復(fù)審每次HACCP觀測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表等 《涼果制程點(diǎn)檢表》 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 1）》 《品 質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP2 米餅工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 糖度 ≥ 26176。 Be 蜜制糖液的糖度 波美比重計(jì)測(cè)定 2 次 /天 米餅 操作人員 /技術(shù)員 低于 26176。 Be 時(shí)，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至26176。 Be 后，重新加入蜜制桶內(nèi)再蜜制，直至 26176。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹梗? 復(fù)審每次HACCP觀測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表 《涼果制程點(diǎn)檢表》 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 2）》 CCP3 油炸工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 大于 150 度 油炸溫度 波美比重計(jì) / 溫度計(jì) 1 次 /批 油炸 操作人員 /技術(shù)員 油炸溫度 低于 低于 150 度 復(fù)審每次HACCP觀測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表 《涼果制程點(diǎn)檢表》 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 3）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP4 包裝袋滅菌 工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 紫外線照射 ≥8h/批 臭氧熏制≥30min/批 紫外線照射和 臭氧熏制時(shí)間 記錄紫外線照射和臭氧熏制的時(shí)間 1 次 /批 PQC/包裝車間主管 包裝袋滅菌時(shí)間達(dá)不到要求時(shí)，增加紫外線照射和 臭氧熏制的時(shí)間 ； 復(fù)核每日的 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8） 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波市樂(lè)嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) 、關(guān)鍵限值及操作限值 第 10 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 樂(lè)嘉米餅 產(chǎn)品種類： 彭化油炸類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 CL 操作限值 OL CCP1 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg ≤ 45mg/kg CCP2 米餅 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 26~30176。 Be CCP3 油炸 溫度 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 26~30176。 Be 溫度 溫度 ≤ 150℃ 130~150℃ CCP4 紫外線照射和臭 氧熏制時(shí)間 照射時(shí)間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時(shí)間 ≥ 30min 30~50min 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 編號(hào)： 1234WITQ01 寧波 市 樂(lè)嘉 食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書(shū) CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 第 11 頁(yè) 共 17 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx1120 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx1130 產(chǎn)品名稱： 米餅 產(chǎn)品種類： 膨化油炸 類 食用方法 ： 直接食用 貯存方法 ： 常溫 包裝方式：塑料袋 消費(fèi)人群：普通公眾 漂洗： 1．
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