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寧波市樂嘉餐飲公司膨化油炸類米餅haccp計(jì)劃書-wenkub

2023-07-24 16:22:54 本頁面
 

【正文】 樂嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書 加工步驟描述 第 6 頁 共 17 頁 版次: 3 發(fā)布日期: 20xx1120 修訂號: 1 實(shí)施日期: 20xx1130 產(chǎn)品名稱:米餅 產(chǎn)品種類:膨化食品類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式:塑料袋 消費(fèi)人群:普通公眾 : 將清洗后的大米于約 30℃ .水中浸泡 8h~10h,水與米之比例為 1: 1。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號: 1234WITQ01 寧波 市 樂嘉 餐飲 有限公司 目 錄 第 1 頁 共 17 頁 版次: A 發(fā)布日期: 20xx1120 修訂號: 1 實(shí)施日期: 20xx1130 目錄 1 前言 3 膨化油炸 類產(chǎn) 品描 述 4 米餅 HACCP 計(jì)劃書 5 3. 生產(chǎn)工藝流程 5 3. 加工步驟描述 6 3. 危 害分析工作單 7 3. HACCP 計(jì)劃表 9 3. 關(guān)鍵限值及操作限值 10 3. CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 11 3. CCP 驗(yàn)證計(jì)劃 12 4.、 HACCP 小組成員 ………………………………………………………………………… .13 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 寧波 市 樂嘉 餐飲 有限公司 HACCP 計(jì)劃書 ( 膨化油炸 類) 發(fā)放編號 擬制 HACCP 小組 日期 20xx1120 文件編號 1234WITQ01 審核 日期 20xx1120 版 本 號 A/1 批準(zhǔn) 日期 20xx1130 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號: 1234WITQ01 寧波 市 樂嘉 餐飲 有限公司 前 言 第 3 頁 共 17 頁 版次: A 發(fā)布日期: 20xx1120 修訂號: 1 實(shí)施日期: 20xx1130 為有效監(jiān)控公司各類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,防止從原料接收到加工生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),被可能存在的微生物、化學(xué)及物理因素所造成的危害,確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合 HACCP 控制體系和食品生產(chǎn)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范( GMP)要求。 : 將研磨后的米餅于 100℃下常壓蒸煮 ,使淀粉充分糊化,得稻米凝膠。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 編號: 1234WITQ01 寧波市樂嘉食品有限公司 米餅 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 7 頁 共 17 頁 版次: A 發(fā)布日期: 20xx1120 修訂號: 1 實(shí)施日期: 20xx1130 產(chǎn)品名稱:米餅 產(chǎn)品種類:膨化油炸類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式:塑料袋 消費(fèi)人群:普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點(diǎn) : 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 原料在制造 ,貯運(yùn)
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