【正文】 糖度控制。 Be 時(shí)，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至 26176。 Be 時(shí)， ① 增加煮胚沸騰的時(shí)間； ② 加入高濃度的糖液再煮沸；溫度低于 85℃ 時(shí)，延長(zhǎng)煮胚時(shí)間；增大蒸汽壓力； 復(fù)審每次HACCP 觀測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表 《涼果制程點(diǎn)檢表》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 3）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP4 配料工序 化學(xué)的： 限量使用的食品添加劑 按 GB2760 要求 ： 甜蜜素： ≤ 1g/kg 山梨酸鉀： ≤ 配料領(lǐng)料單各限量添加劑的使用量 檢查每批投料的領(lǐng)料單 1 次 /批 技術(shù)員 /車間主管 限量使用的食品添加劑超過(guò) GB2760 要求，按《不合格品處理程序》進(jìn)行處理； 復(fù)核每日HACCP 監(jiān)控記錄、配料領(lǐng)料單 《配料領(lǐng)料單》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 4）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 《不合格品評(píng)審表》 CCP5 包裝袋滅菌 工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 紫外線照射 ≥ 8h/批 臭氧熏制≥ 30min/批 紫外線照射和 臭氧熏 制時(shí)間 記錄紫外線照射和 臭氧熏制的時(shí)間 1 次 /批 PQC/包裝車間主管 包裝袋滅菌時(shí)間達(dá)不到要求時(shí)，增加紫外線照射和 臭氧熏制的時(shí)間 ； 復(fù)核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（ 8） 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 、關(guān)鍵限值及操作限值 第 13 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 CL 操作限值 OL CCP1 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg ≤ 45mg/kg CCP2 蜜制糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 溫度 溫度 ≥ 85℃ 85~100℃ CCP4 限量食品添加劑 用量 甜蜜素 ≤ 1g/kg ≤ 山梨酸 鉀 ≤ ≤ CCP5 紫外線照射和臭 氧熏制時(shí)間 照射時(shí)間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時(shí)間 ≥ 30min 30~50min 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 第 14 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用 方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗： 1． 操作人員每 4 小時(shí)一次，采用 DDP SO2試紙目視比色法測(cè)定：漂洗中水 SO2含量。 Be 時(shí) ，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，按量加入白砂糖煮沸至 ≥ 26176。 煮胚： 3． 技術(shù)員及操作人員對(duì)每批進(jìn)行煮胚的半成品測(cè)定煮胚糖液的糖度及溫度。 配料： 4． 生產(chǎn)技術(shù)主管針對(duì)每批投料的領(lǐng)料單進(jìn)行檢查，檢定實(shí)際投料對(duì)限量使用食品添加劑的用量控制。 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 CCP 驗(yàn)證計(jì)劃 第 15 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期 ： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗工序： 1． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 1）》，并交品質(zhì)部備案。 2． 車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 3． 定期校準(zhǔn)波美比重計(jì)和溫度計(jì)。 包裝袋滅菌工序： 5． 車間主管每日復(fù)核《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8） 》包裝材料滅菌記錄。蜜餞類 /果脯類 /話化類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :漂洗工序 /SO2殘留量 關(guān)鍵限值 :≤ 50mg/kg 監(jiān)控頻率 :每 4 小時(shí)檢查一次 日期 品名 產(chǎn)品 批號(hào) 記錄 時(shí)間 池號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照值 測(cè)定值 判定 檢查人 mg/kg mg/kg 中國(guó)最大的管理資源中心 備注 :P=合格 ,F=不合格到 審核人 : 日期 : XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (2) 產(chǎn)品名稱 。 Be。蜜餞類 /果脯類 /化話類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :配料工序 /限量使用食品添加劑用量 關(guān)鍵限值 : 蜜餞類：甜蜜素≤ 1g/kg ， 山梨酸鉀 ≤ 監(jiān)控頻率 :每批投料檢查一次 日期 品名 投料 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 批量 限量食品添 加劑名稱 含量 標(biāo)準(zhǔn)值 判定 配料人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (8) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) (蒸 )煮胚工序 /糖度與溫度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 Be。 5． 化驗(yàn)室每月一次對(duì)已滅菌的包裝物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 4． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 煮胚工序： 3． 技