【正文】 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點(diǎn) : 白砂糖 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 化學(xué)的 SO2 殘留 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 物理的 有機(jī) /無機(jī)雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中會存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 控制糖度不得低于 26176。 2． 若不滿足糖度 ≥ 26176。 蜜制工序： 2． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 2）》，并交品質(zhì)部備案。果脯類 : 糖度≥ 18176。 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (1) 產(chǎn)品名稱 。 5． 若出現(xiàn)照射和熏制時(shí)間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)使用。 Be 26~30176。Be,每日一次 ,直至糖度穩(wěn)定后 , 再將糖液與果胚置于夾層鍋內(nèi)煮沸 .瀝干糖液 . 8．五香料制備工序： 將小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。 Be CCP2 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 在制造過程中會存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 煮胚的溫度與糖度控制。 Be 時(shí) ，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，按量加入白砂糖煮沸至 ≥ 26176。 2． 車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 Be。 5． 化驗(yàn)室每月一次對已滅菌的包裝物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 包裝袋 滅菌： 5． 生產(chǎn)車間主管及操作人員每批一次對內(nèi)包裝袋進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，控制照射和熏制時(shí)間。 Be CCP3 煮胚糖度與溫度 糖度 糖度 ≥ 26176。Be 的糖液 ,蜜制 12 小時(shí) . : 抽出糖液 ,將糖液重新煮沸 ,加入白砂糖 ,煮至糖液濃度為 26186。 CCP3 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 限量輔料接收 甜蜜素 生物 的 微生物 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 化學(xué)的 重金屬 /環(huán)已胺 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 物理的 有機(jī)雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 限量輔料接收 山梨酸鉀 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 化學(xué)的 硫酸鹽 /游離堿 /重金屬 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 物理的 有機(jī)雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 9 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出 依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點(diǎn) 非限量輔料接收 阿斯巴甜 生物的 細(xì)菌 /致病菌 /病毒 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 化學(xué)的 5苯 酸 /重金屬 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 物理的 有機(jī)雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 非限量輔料接收 檸檬酸 生物的 細(xì)菌 /致病菌 /病毒 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 化學(xué)的 硫酸鹽 /氯化物 /重金屬 不顯著 選擇合格 供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 物理的 有機(jī)雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 非限量輔料接收 甘草甜素 生物的 細(xì)菌 /致病菌 /病毒 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 化學(xué)的 硫酸鹽 /氯化物 /重金屬 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 物理的 有機(jī)雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗(yàn)報(bào)告 不是 制備工序 生物的 細(xì)菌 /致病菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入的細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 工序 生物的 細(xì)菌 /致病菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入的細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 各類限量使用的食品添加劑 顯著 限量使用的食品添加劑會對人體造成危害 按 GB2760 要求進(jìn)行添加 /稱量 /配制 CCP4 中國最大的管理資源中心 物理的 雜質(zhì) /雜物 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 10 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點(diǎn) 工 序 生物的 細(xì)菌 /致病菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 工序 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是