【正文】 主要原料 主要指標(biāo) 包裝材料 包裝規(guī)格 供應(yīng)商 果胚 感官指標(biāo)，食鹽≥ 22%,水分≤ 68% 塑料袋 50kg/袋 揭陽振華果子廠 地址：廣東省揭陽市 白砂糖 蔗糖≥ %, ,菌落總數(shù)≤ 1500cfu/g,大腸菌群≤ 30MPN/100g 塑料袋 50kg/袋 廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司 地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn) 檸檬酸 含量≥ %,氯化物≤ %,硫酸鹽≤ % 紙袋 25kg/袋 安微華源生物藥業(yè)有限公司 地址：安微微阜陽市蓮花路 1 號 阿斯巴甜 含量 :98~102%,干燥失重≤ %,重金屬≤ 10mg/kg 紙箱 20kg/箱 北京維多公司 地址：北京市朝陽區(qū)北辰東路 8 號 甜蜜素 含量≥ 98%,干燥失重≤ %,透明度≥ 95%,~ 塑料袋 25kg/袋 方大添加劑 (深圳 )有限公司 地址：深圳市寶安區(qū)新鄉(xiāng)鎮(zhèn)共樂工業(yè)區(qū) 甘草甜素 感官指標(biāo)， PH 值： 5~7水分≤ 8%細(xì)菌總數(shù)≤ 1000 cfu/g大腸菌群 ≤ 30MPN/100g 紙箱 20kg/箱 珠海甜菊科技發(fā)展有限公司 地址：珠海市吉大路 1 號 食鹽 水不溶物 ≤ %， 氯化鈉 ≥ 90% 塑料袋 50kg/袋 江西鹽礦有限責(zé)任公司 地址：江西南 昌市北環(huán)路 山梨酸鉀 含量 98~102%,干燥失重≤ 1% 紙箱 20kg/箱 寧波龍王集團(tuán)有限公司 地址：浙江省余桃市小曹城王龍工業(yè)園內(nèi) 五香粉 感官指標(biāo)，干燥失重≤ 12% 紙箱 20kg/箱 自制 乙基麥芽酚 含量≥ 99%,水分≤ % 紙箱 20kg/箱 廣東省肇慶香料廠有限公司 地址：廣東省肇慶市藍(lán)糖羚山 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 、生產(chǎn)工藝流程 第 5 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 原料接收 :李胚 煮胚 針孔 蜜制 日曬 篩選分級 漂洗 包裝 包裝袋滅菌 精選 配料 干燥 儲存 原料接 收 :包裝袋 原料接收 :白砂糖 原料接收 :各類輔料 垃圾處理區(qū) 廢棄物 /雜物 雜物 漂洗 原料接收 :大茴、小茴、孜然、桂皮、草果 五香粉 粉碎 烘干 運(yùn)輸 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 加工步驟描 述 第 6 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 : 經(jīng) IQC 檢驗合格后 ,品質(zhì)部經(jīng)理審核 ,倉管員接收 . : 將原料進(jìn)行日曬 ,以使果胚收縮 .鹽分分泌于胚外 . 同時便于篩選分級 . : 將果胚過篩選機(jī) ,清除枝頭 ,樹葉等雜質(zhì) ,并分選出大 ,中 ,小級別 . 序 : 將果胚經(jīng)過針孔機(jī)進(jìn)行刺孔 . : 果胚倒入浸泡池內(nèi) ,進(jìn)行清洗浸泡 ,浸泡時間為 8~12 個小時 ,每 4 小時換水一次 . : 將漂洗過的果胚瀝水 8 小時后 ,置于蜜制桶內(nèi) ,加入 26186。Be,每日一次 ,直至糖度穩(wěn)定后 , 再將糖液與果胚置于夾層鍋內(nèi)煮沸 .瀝干糖液 . 8．五香料制備工序： 將小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。 : 將半成品去除枝頭 ,露核的果粒 。 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng) 子 HACCP 計劃書 危害分析工作單 第 7 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點 : 李胚 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 原料在制造 ,貯運(yùn)過程中會存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 原料中存在 SO2 殘留量可能超標(biāo)等 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 物理的 有機(jī) /無機(jī)雜質(zhì) 顯著 原料在包裝 /運(yùn)輸過程中可能引入 在漂洗工序中去除 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /環(huán)境會存在細(xì)菌 /霉菌 /病毒污染與繁殖 通過 SSOP控制 , 下道漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中可能由工 具/環(huán)境中引入 通過 SSOP 控制 , 不是 工序 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料中引入及生產(chǎn)過程工具與操作人員可能引入 通過 SSOP 控制 /下道漂洗工序中清除 不是 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 果胚中引入 通過浸泡時間與換水頻次控制 CCP1 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料及工序 過程引入 通過下道精選工序及 SOOP 控制 不是 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 危害分析工作單 第 8 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx