【正文】 將果胚經(jīng)過(guò)針孔機(jī)進(jìn)行刺孔 . : 果胚倒入浸泡池內(nèi) ,進(jìn)行清洗浸泡 ,浸泡時(shí)間為 8~12 個(gè)小時(shí) ,每 4 小時(shí)換水一次 . : 將漂洗過(guò)的果胚瀝水 8 小時(shí)后 ,置于蜜制桶內(nèi) ,加入 26186。Be 的糖液 ,蜜制 12 小時(shí) . : 抽出糖液 ,將糖液重新煮沸 ,加入白砂糖 ,煮至糖液濃度為 26186。 1 次 /4h PQC/技術(shù)員 SO2含量超過(guò) 50mg/kg 時(shí)，增加浸泡時(shí)間及換水頻次，重新進(jìn)行檢測(cè)； 復(fù)審每次HACCP 觀測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表等 《涼果制程點(diǎn)檢表》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 1）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP2 蜜制工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 糖度 ≥ 26176。 Be CCP3 煮胚糖度與溫度 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹埂? 包裝袋 滅菌： 5． 生產(chǎn)車間主管及操作人員每批一次對(duì)內(nèi)包裝袋進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，控制照射和熏制時(shí)間。 煮胚工序： 3． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 3）》，并交品質(zhì)部備案。 5． 化驗(yàn)室每月一次對(duì)已滅菌的包裝物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。蜜餞類 /果脯類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) (蒸 )煮胚工序 /糖度與溫度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 Be。 包裝袋滅菌工序： 5． 車間主管每日復(fù)核《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8） 》包裝材料滅菌記錄。 2． 車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 配料： 4． 生產(chǎn)技術(shù)主管針對(duì)每批投料的領(lǐng)料單進(jìn)行檢查，檢定實(shí)際投料對(duì)限量使用食品添加劑的用量控制。 Be 時(shí) ，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，按量加入白砂糖煮沸至 ≥ 26176。 Be 時(shí)， ① 增加煮胚沸騰的時(shí)間； ② 加入高濃度的糖液再煮沸；溫度低于 85℃ 時(shí)，延長(zhǎng)煮胚時(shí)間；增大蒸汽壓力； 復(fù)審每次HACCP 觀測(cè)記錄、制程點(diǎn)檢表 《涼果制程點(diǎn)檢表》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 3）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP4 配料工序 化學(xué)的： 限量使用的食品添加劑 按 GB2760 要求 ： 甜蜜素： ≤ 1g/kg 山梨酸鉀： ≤ 配料領(lǐng)料單各限量添加劑的使用量 檢查每批投料的領(lǐng)料單 1 次 /批 技術(shù)員 /車間主管 限量使用的食品添加劑超過(guò) GB2760 要求，按《不合格品處理程序》進(jìn)行處理； 復(fù)核每日HACCP 監(jiān)控記錄、配料領(lǐng)料單 《配料領(lǐng)料單》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 4）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 《不合格品評(píng)審表》 CCP5 包裝袋滅菌 工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 紫外線照射 ≥ 8h/批 臭氧熏制≥ 30min/批 紫外線照射和 臭氧熏 制時(shí)間 記錄紫外線照射和 臭氧熏制的時(shí)間 1 次 /批 PQC/包裝車間主管 包裝袋滅菌時(shí)間達(dá)不到要求時(shí)，增加紫外線照射和 臭氧熏制的時(shí)間 ； 復(fù)核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（ 8） 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 、關(guān)鍵限值及操作限值 第 13 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 CL 操作限值 OL CCP1 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg ≤ 45mg/kg CCP2 蜜制糖度 糖度 ≥ 26176。 Be CCP2 化學(xué)的 無(wú) 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過(guò)程中工具 /操作人員引入 通過(guò) SSOP 控制 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 在制造過(guò)程中會(huì)存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 煮胚的溫度與糖度控制。 本公司全體員工，必須認(rèn)真落實(shí) HACCP 計(jì)劃的內(nèi)容，嚴(yán)格按照 HACCP計(jì)劃的要求執(zhí)行，做到從原料接收到加工生產(chǎn)全過(guò)程及貯運(yùn)等環(huán)節(jié)的有效控制，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生質(zhì)量要求。Be,每日一次 ,直至糖度穩(wěn)定后 , 再將糖液與果胚置于夾層鍋內(nèi)煮沸 .瀝干糖液 . 8．五香料制備工序： 將小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。 Be 蜜制糖液的糖度 波美比重計(jì)測(cè)定 1 次 /天 蜜制操作人員 /技術(shù)員 低于 26176。 Be 26~30176。 2． 波美 比重計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 5． 若出現(xiàn)照射和熏制時(shí)間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)使用。 3． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 中國(guó)最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (1) 產(chǎn)品名稱 。 Be,溫度 ≥ 85℃ 果脯類 : 溫度 ≥ 95℃ 蒸煮時(shí)間 ≥ 50min 監(jiān)控頻率 :每天檢查一次 日期 品名 記錄 時(shí)間 產(chǎn)品 批號(hào) 測(cè)定 糖度 測(cè)定 溫度 蒸煮時(shí)間 判定 檢查人 起始時(shí)間 終止時(shí)間 小計(jì) 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (4) 產(chǎn)品名稱 。果脯類 : 糖度≥ 18176。 4． 配料所使用的計(jì)量器具要定期檢定。 蜜制工序： 2． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 2）》，并交品質(zhì)部備案。 3． 波美比重計(jì)和溫度計(jì)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。 2． 若不滿足糖度 ≥ 26176。 Be 溫度 ≥ 85℃ 煮胚糖液的濃度 /溫度 波美比重計(jì) /溫度計(jì) 1 次 /批 煮胚操作人員 /技術(shù)員 煮胚糖度低于 26176。 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng) 子 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單