【正文】 第 7 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點 : 李胚 生物的 細菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 原料在制造 ,貯運過程中會存在細菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學的 SO2 殘留 顯著 原料中存在 SO2 殘留量可能超標等 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 物理的 有機 /無機雜質(zhì) 顯著 原料在包裝 /運輸過程中可能引入 在漂洗工序中去除 不是 生物的 細菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /環(huán)境會存在細菌 /霉菌 /病毒污染與繁殖 通過 SSOP控制 , 下道漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中可能由工 具/環(huán)境中引入 通過 SSOP 控制 , 不是 工序 生物的 細菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學的 無 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料中引入及生產(chǎn)過程工具與操作人員可能引入 通過 SSOP 控制 /下道漂洗工序中清除 不是 生物的 細菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學的 SO2 殘留 顯著 果胚中引入 通過浸泡時間與換水頻次控制 CCP1 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料及工序 過程引入 通過下道精選工序及 SOOP 控制 不是 生物的 細菌 /病毒 顯著 過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學的 無 物理的 無 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 危害分析工作單 第 8 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種 類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點 : 白砂糖 生物的 細菌 /霉菌 /酵母菌 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 化學的 SO2 殘留 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 物理的 有機 /無機雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 生物的 細菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中會存在細菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 控制糖度不得低于 26176。本公司 HACCP 小組根據(jù)公司發(fā)展的需要，按實際情況研究制定了涼果、糖果的 HACCP 計劃書，經(jīng)公司最高領(lǐng)導(dǎo)批準并實施。 : 先將各種原料于沸水中溶解 ,再加入果 胚中 ,攪拌均勻 . : 將果胚置于曬布上曬 6 小時或烘干房內(nèi)烘干 2 小時干燥 ,裝入塑料桶內(nèi) 。 Be 時，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至 26176。 Be 溫度 溫度 ≥ 85℃ 85~100℃ CCP4 限量食品添加劑 用量 甜蜜素 ≤ 1g/kg ≤ 山梨酸 鉀 ≤ ≤ CCP5 紫外線照射和臭 氧熏制時間 照射時間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時間 ≥ 30min 30~50min 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 CCP 監(jiān)控與糾偏計劃 第 14 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用 方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 漂洗： 1． 操作人員每 4 小時一次，采用 DDP SO2試紙目視比色法測定：漂洗中水 SO2含量。 煮胚： 3． 技術(shù)員及操作人員對每批進行煮胚的半成品測定煮胚糖液的糖度及溫度。 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 CCP 驗證計劃 第 15 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期 ： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 漂洗工序： 1． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 1）》，并交品質(zhì)部備案。 3． 定期校準波美比重計和溫度計。蜜餞類 /果脯類 /話化類產(chǎn)品 關(guān)健控制點 :漂洗工序 /SO2殘留量 關(guān)鍵限值 :≤ 50mg/kg 監(jiān)控頻率 :每 4 小時檢查一次 日期 品名 產(chǎn)品 批號 記錄 時間 池號 標準對照值 測定值 判定 檢查人 mg/kg mg/kg 中國最大的管理資源中心 備注 :P=合格 ,F=不合格到 審核人 : 日期 : XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (2) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類 /化話類產(chǎn)品 關(guān)健控制點 :配