【正文】 蜜餞類 /果脯類 /化話類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :配料工序 /限量使用食品添加劑用量 關(guān)鍵限值 : 蜜餞類：甜蜜素≤ 1g/kg ， 山梨酸鉀 ≤ 監(jiān)控頻率 :每批投料檢查一次 日期 品名 投料 時間 產(chǎn)品 批號 批量 限量食品添 加劑名稱 含量 標(biāo)準(zhǔn)值 判定 配料人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (8) 產(chǎn)品名稱 。蜜餞類 /果脯類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) (蒸 )煮胚工序 /糖度與溫度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 Be。 Be。蜜餞類 /果脯類 /話化類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :漂洗工序 /SO2殘留量 關(guān)鍵限值 :≤ 50mg/kg 監(jiān)控頻率 :每 4 小時檢查一次 日期 品名 產(chǎn)品 批號 記錄 時間 池號 標(biāo)準(zhǔn)對照值 測定值 判定 檢查人 mg/kg mg/kg 中國最大的管理資源中心 備注 :P=合格 ,F=不合格到 審核人 : 日期 : XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (2) 產(chǎn)品名稱 。 5． 化驗(yàn)室每月一次對已滅菌的包裝物進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 包裝袋滅菌工序： 5． 車間主管每日復(fù)核《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8） 》包裝材料滅菌記錄。 4． 技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 3． 定期校準(zhǔn)波美比重計和溫度計。 煮胚工序： 3． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 3）》，并交品質(zhì)部備案。 2． 車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。 1． 定期校準(zhǔn) DDPSO2試紙的標(biāo)準(zhǔn)液。 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 CCP 驗(yàn)證計劃 第 15 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實(shí)施日期 ： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗工序： 1． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 1）》，并交品質(zhì)部備案。 包裝袋 滅菌： 5． 生產(chǎn)車間主管及操作人員每批一次對內(nèi)包裝袋進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，控制照射和熏制時間。 配料： 4． 生產(chǎn)技術(shù)主管針對每批投料的領(lǐng)料單進(jìn)行檢查，檢定實(shí)際投料對限量使用食品添加劑的用量控制。 Be 時，按量加入白砂糖量和加入高濃度糖液再煮沸；若溫度不滿足溫度 ≥ 85℃時，相應(yīng)延長煮沸時間及加大蒸汽壓力。 煮胚： 3． 技術(shù)員及操作人員對每批進(jìn)行煮胚的半成品測定煮胚糖液的糖度及溫度。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹埂?Be 時 ，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，按量加入白砂糖煮沸至 ≥ 26176。 蜜制： 2． 技術(shù)員及操作人員每天一次用波美比重計測定蜜制糖液的糖度。 Be 溫度 溫度 ≥ 85℃ 85~100℃ CCP4 限量食品添加劑 用量 甜蜜素 ≤ 1g/kg ≤ 山梨酸 鉀 ≤ ≤ CCP5 紫外線照射和臭 氧熏制時間 照射時間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時間 ≥ 30min 30~50min 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 CCP 監(jiān)控與糾偏計劃 第 14 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用 方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗： 1． 操作人員每 4 小時一次，采用 DDP SO2試紙目視比色法測定：漂洗中水 SO2含量。 Be CCP3 煮胚糖度與溫度 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 時， ① 增加煮胚沸騰的時間； ② 加入高濃度的糖液再煮沸；溫度低于 85℃ 時，延長煮胚時間；增大蒸汽壓力； 復(fù)審每次HACCP 觀測記錄、制程點(diǎn)檢表 《涼果制程點(diǎn)檢表》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 3）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP4 配料工序 化學(xué)的： 限量使用的食品添加劑 按 GB2760 要求 ： 甜蜜素： ≤ 1g/kg 山梨酸鉀： ≤ 配料領(lǐng)料單各限量添加劑的使用量 檢查每批投料的領(lǐng)料單 1 次 /批 技術(shù)員 /車間主管 限量使用的食品添加劑超過 GB2760 要求，按《不合格品處理程序》進(jìn)行處理； 復(fù)核每日HACCP 監(jiān)控記錄、配料領(lǐng)料單 《配料領(lǐng)料單》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 4）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 《不合格品評審表》 CCP5 包裝袋滅菌 工序 生物的： 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 紫外線照射 ≥ 8h/批 臭氧熏制≥ 30min/批 紫外線照射和 臭氧熏 制時間 記錄紫外線照射和 臭氧熏制的時間 1 次 /批 PQC/包裝車間主管 包裝袋滅菌時間達(dá)不到要求時，增加紫外線照射和 臭氧熏制的時間 ； 復(fù)核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（ 8） 《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 、關(guān)鍵限值及操作限值