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正文內(nèi)容

華順食品公司haccp管理手冊(cè)及haccp計(jì)劃書(參考版)

2025-06-04 21:16本頁(yè)面
  

【正文】 。 具體按《質(zhì)量記錄控制程序》的要求執(zhí)行。 c)全部記錄 必須能夠提供官方復(fù)查或復(fù)制。 建立記錄保持程序 實(shí)施 HACCP 體系的記錄包括: a)執(zhí)行 SSOP 的記錄 b)執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃的記錄,包括: 1)監(jiān)控記錄 2)糾偏行動(dòng)記錄 c)HACCP 體系驗(yàn)證記錄 d)HACCP 計(jì)劃確認(rèn)記錄 e)危害分析確認(rèn)記錄 f)書面的危害分析(危害分 析工作單) g)書面的 HACCP 計(jì)劃( HACCP 計(jì)劃表) 記錄的要求 所有記錄應(yīng)包括: a)加工者的名稱和部門; b)記錄反映活動(dòng)的日期和時(shí)間; c)操作人員的簽字; d)必要時(shí),包括產(chǎn)品和生產(chǎn)編號(hào); e)加工和監(jiān)控過程的實(shí)際數(shù)據(jù)、觀測(cè)資料及其他信息。 c)當(dāng)驗(yàn)證表明 HACCP 計(jì)劃的有效性不符合要求時(shí), HACCP 小組必須立即修訂 HACCP 計(jì)劃。有關(guān)驗(yàn)證的具體實(shí)施見《內(nèi)部審核控制程序》。 建立驗(yàn)證程序 HACCP 體系的驗(yàn)證 針對(duì) HACCP 體系實(shí)施的符合性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證,驗(yàn)證的內(nèi)容包括: a)復(fù)查消費(fèi)者投訴,確定是否與 HACCP 計(jì)劃實(shí)施有關(guān),是否存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn); b)復(fù)查加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)狀態(tài); c)成品檢測(cè)和必要時(shí)的中間產(chǎn)品檢測(cè); d)復(fù)查記錄,包括: (1)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄; (2)實(shí)施糾正措施的記錄; (3)關(guān)鍵控制點(diǎn)上加工監(jiān)控儀器的校 準(zhǔn)記錄; (4)成品和中間產(chǎn)品的檢測(cè)記錄; e)糾正措施實(shí)施效果的驗(yàn)證,特別在發(fā)生消費(fèi)者投訴時(shí),驗(yàn)證實(shí)施糾正措施的及時(shí)性和有效性; f)最終產(chǎn)品致病菌的檢驗(yàn)。 CCP 點(diǎn)的加工操作人員需認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)控,并做好記錄。 凡是加工工序確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的,需在該工序操作處作出明顯的 CCP 點(diǎn)標(biāo)識(shí)。 b)檢測(cè)前操作人員需用參照物對(duì)檢測(cè)儀的靈敏度進(jìn)行檢查,確認(rèn)沒有問題方可進(jìn)行產(chǎn)品的檢測(cè)。 b)操作人員調(diào)整好冷凍機(jī)的轉(zhuǎn)速及冷凍溫度,保證湯圓在 35℃的溫度下停留 20min。 c) 清洗消毒后的托盤豎立置于干凈的塑料框中將水瀝凈備用。 CCP5 托盤清洗消毒 a) 托盤用洗潔精洗凈殘留的粉渣、油污后,放在 82℃以上的熱水或有效氯濃度不低于 50ppm 的消毒液中浸泡 10 min。 b)操作人員應(yīng)掌握好爐溫,使芝麻均勻受熱達(dá)到 120℃,保持 20min,并確保芝麻不被炒焦。 c) 過篩前先將篩網(wǎng)清理干凈。 CCP2 過篩 a) 生產(chǎn)車間湯圓車間負(fù)責(zé)對(duì)糯米粉做過篩處理后備用。 b)品管品控部對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn),每批產(chǎn)品做微生物檢測(cè),并要求供方提供 相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告,每年提供由檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的全性能檢測(cè)報(bào)告。 CCP4 煮制 致病菌(沙門氏菌等) 100℃,時(shí)間 30 min CCP5 消毒 致病菌(沙門氏菌等) 熱水 82℃以上或≥ 50PPm 的消毒液浸泡時(shí)間不少于 10min 大腸桿菌對(duì)氯很敏感,在含有 ~1PPM 氯量的水中,很快死亡。 控制 冷藏車溫度達(dá)到規(guī)定的冷凍溫度 否 設(shè)施設(shè)備 和布局( 18) 生物危害:致病菌 化學(xué)危害:潤(rùn)滑油 物理危害:無 否 加工設(shè)備、工器具不清潔會(huì)帶入污染 SSOP 控制 設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生 否 衛(wèi)生狀況及 衛(wèi)生控制( 19) 生物危害:致病菌 化學(xué)危害:無 物理危害:無 否 環(huán)境不清潔會(huì)帶入污染 SSOP 控制 環(huán)境衛(wèi)生 否 HACCP 計(jì)劃表 關(guān)鍵 控制點(diǎn)CCP 顯著的危害 控制 措施 每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 糾偏 措施 驗(yàn) 證 記 錄 對(duì) 象 地點(diǎn) 方法 頻 率 人 員 CCP1 原輔料、包裝材料采購(gòu)驗(yàn)收 致病菌(沙門氏菌等) ,農(nóng)藥殘留 ,有害元素 ,化學(xué)物,雜質(zhì) 對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)定 驗(yàn)收、抽檢 供方提供檢驗(yàn)報(bào)告符合相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 原輔料包裝材料來自合格供方 原輔料、包裝材料倉(cāng)庫(kù) 對(duì)合格供方評(píng)定和進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收 抽檢 每批 采購(gòu)員 化驗(yàn)員 序執(zhí)行情況審查 新考察 、自檢 記錄 報(bào)告 CCP2 過篩 蟲螨 致病菌(沙門氏菌等) 雜質(zhì) 致病菌不得檢出 蟲螨不得檢出 無可見雜質(zhì) 糯米粉過篩 (60目 ) 原輔料前處理班組 前處理加工區(qū) 過篩 每批 經(jīng)培訓(xùn)的操作人員 目數(shù) 告 錄 CCP3 炒制 致病菌(沙門氏菌等) 高溫炒制 120℃ 20min 炒制溫度、時(shí)間 前處理加工區(qū) 測(cè)量溫度、控制時(shí)間 每批 經(jīng)培訓(xùn)的操作人員 定期校驗(yàn) 數(shù)、致病菌檢驗(yàn) 2.溫控儀校驗(yàn)報(bào)告 報(bào)告 關(guān)鍵 控制點(diǎn)CCP 顯著的危害 控制 措施 每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 糾偏措施 驗(yàn) 證 記 錄 對(duì) 象 地點(diǎn) 方法 頻 率 人 員 CCP4 煮制 致病菌(沙門氏菌等) 高溫煮制 100℃ 時(shí)間 30 min 赤豆 前處理加工區(qū) 測(cè)量煮制溫度 每批 操作 人員 期校驗(yàn) 數(shù)、致 病菌檢驗(yàn) 1. 煮制記錄 報(bào)告 報(bào)告 CCP5 消毒 致病菌(沙門氏菌等) 熱水或消毒液消毒 熱水 82℃以上 ≥ 50PPm 的消毒液 浸泡時(shí)間不少于 10min 水溫 消毒液濃度 浸泡時(shí)間 消毒間 測(cè)量水溫、消毒液濃度、消毒時(shí)間 每批 經(jīng)培訓(xùn)的操作人員 返工 錄 報(bào)告 CCP6 冷凍 致病菌 低溫冷凍 溫度 35℃ 時(shí)間 2040 min 冷凍時(shí)間、溫度 冷凍機(jī)操作區(qū) 控制冷凍機(jī)溫度和轉(zhuǎn)速 每批 經(jīng)培訓(xùn)的操作人員 返工 加工記錄 溫控表 落總數(shù)、大腸菌群、致病菌 1. 冷凍記錄 報(bào)告 報(bào)告 CCP7 金屬 檢測(cè) 金屬異物 經(jīng)過金屬檢測(cè)器檢測(cè) 鐵塊≥ 金屬 異物 包裝區(qū) 每袋過金屬檢測(cè)儀 每袋 操作 人員 整袋揀出報(bào)廢 查金屬檢測(cè)記錄 錄 校驗(yàn)報(bào)告 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 顯著的危害 關(guān)鍵限值 關(guān)鍵限制依據(jù) CCP1 原輔料、包裝材料采購(gòu)驗(yàn)收 致病菌(沙門氏菌等) ,農(nóng)藥殘留 ,有害元素 ,化學(xué)物,雜質(zhì) 供方提供檢驗(yàn)報(bào)告符合相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB271581《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 糯米粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB968388《復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 CCP2 過篩 蟲螨,肉眼可見雜質(zhì) 糯米粉過篩 (60 目 ) 60 目篩可篩去蟲螨和肉眼可見雜質(zhì) CCP3 炒制 致病菌(沙門氏菌等) 120℃,時(shí)間 20min 1. 沙門氏菌對(duì)熱的抵抗力很弱,在60℃經(jīng) 20~ 30 分鐘即被殺死。 否 金屬檢測(cè) (15) 生物危害:無 化學(xué)危害:無 物理危害:金屬異物 是 原料中帶入或加工過程中混入 通過金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè) 是 貯存
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