【正文】 蜜餞類 /果脯類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :蜜制工序 /糖度 關(guān)鍵限值 :蜜餞類 :糖度≥ 26176。 1． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。 1． 若測(cè)定結(jié)果顯示不滿足 SO2殘留量 ≤ 50mg/kg 時(shí)，則增加浸泡時(shí)間及換水頻次，并重新檢測(cè)，確保滿足。 : 將半成品去除枝頭 ,露核的果粒 。 將包裝袋置于包材滅菌室內(nèi)，用紫外線照射和臭氧進(jìn)行殺菌； 13．包裝 按包裝規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量 ,裝瓶或裝袋 ,封口 ,裝箱 . : 裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲(chǔ)存 . : 將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運(yùn)送至目的地。 蜜制： 2． 技術(shù)員及操作人員每天一次用波美比重計(jì)測(cè)定蜜制糖液的糖度。 1． 定期校準(zhǔn) DDPSO2試紙的標(biāo)準(zhǔn)液。 Be。蜜餞類 /果脯類 /話化類產(chǎn)品 關(guān)健控制點(diǎn) :漂洗工序 /SO2殘留量 關(guān)鍵限值 :≤ 50mg/kg 監(jiān)控頻率 :每 4 小時(shí)檢查一次 日期 品名 產(chǎn)品 批號(hào) 記錄 時(shí)間 池號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照值 測(cè)定值 判定 檢查人 mg/kg mg/kg 中國(guó)最大的管理資源中心 備注 :P=合格 ,F=不合格到 審核人 : 日期 : XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (2) 產(chǎn)品名稱 。 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 CCP 驗(yàn)證計(jì)劃 第 15 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期 ： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗工序： 1． 技術(shù)主管每日復(fù)核《涼果制程點(diǎn)檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 1）》，并交品質(zhì)部備案。 Be 溫度 溫度 ≥ 85℃ 85~100℃ CCP4 限量食品添加劑 用量 甜蜜素 ≤ 1g/kg ≤ 山梨酸 鉀 ≤ ≤ CCP5 紫外線照射和臭 氧熏制時(shí)間 照射時(shí)間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時(shí)間 ≥ 30min 30~50min 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 第 14 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用 方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 漂洗： 1． 操作人員每 4 小時(shí)一次，采用 DDP SO2試紙目視比色法測(cè)定：漂洗中水 SO2含量。 : 先將各種原料于沸水中溶解 ,再加入果 胚中 ,攪拌均勻 . : 將果胚置于曬布上曬 6 小時(shí)或烘干房?jī)?nèi)烘干 2 小時(shí)干燥 ,裝入塑料桶內(nèi) 。 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng) 子 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 7 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對(duì)上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點(diǎn) : 李胚 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 原料在制造 ,貯運(yùn)過程中會(huì)存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 原料中存在 SO2 殘留量可能超標(biāo)等 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 物理的 有機(jī) /無(wú)機(jī)雜質(zhì) 顯著 原料在包裝 /運(yùn)輸過程中可能引入 在漂洗工序中去除 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /環(huán)境會(huì)存在細(xì)菌 /霉菌 /病毒污染與繁殖 通過 SSOP控制 , 下道漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學(xué)的 無(wú) 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中可能由工 具/環(huán)境中引入 通過 SSOP 控制 , 不是 工序 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會(huì)因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無(wú) 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料中引入及生產(chǎn)過程工具與操作人員可能引入 通過 SSOP 控制 /下道漂洗工序中清除 不是 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會(huì)因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 果胚中引入 通過浸泡時(shí)間與換水頻次控制 CCP1 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料及工序 過程引入 通過下道精選工序及 SOOP 控制 不是 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) 中國(guó)最大的管理資源中心 編號(hào)： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 8 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種 類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費(fèi)人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟