重慶樂勝餐飲計(jì)劃書(編輯修改稿)
2024-08-16 06:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 板。操作出售間 ●操作出售間安裝滅蠅燈，門設(shè)立50公分高、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的放鼠板。 ●發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它害蟲及時(shí)殺滅。 ●發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 ●請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門專業(yè)的滅害公司或人員定期上門進(jìn)行滅害、防疫。配送車輛 ●配送車輛車廂外部清潔、無污、無垢，車廂內(nèi)清潔干凈，無異味、油垢、雜物。 ●車廂內(nèi)配有消毒記錄卡。每日每次全面消毒，并有消毒記錄，司機(jī)、車隊(duì)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員檢驗(yàn)后簽字有效。食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工分為粗加工、細(xì)加工、烹調(diào)加工和冷菜加工四部分，本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的食品衛(wèi)生加工。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：粗 加 工 ●有專用加工場地和驗(yàn)收人員，粗加工后的原料無爛葉、黃葉、蟲子、泥沙、雜草等。 ●粗加工后的原料放如指定的盛器內(nèi)，不能著地放置。 清洗池作到葷、素、水產(chǎn)分開并且專用，上下水暢通。 ●加工間設(shè)有能盛裝一個(gè)班次的密封垃圾容器。 工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ●加工期間經(jīng)常清掃地面，保持干凈，無雜物。 ●加工完畢搞好加工場地的衛(wèi)生，作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留，地面無積水。 ●粗加工完畢后，把加工過及未加工的原料碼放整齊。細(xì) 加 工 ●粗加工后的原料按要求改刀加工成塊、片、絲、條等規(guī)則的形狀。 ●加工過程中原料不能著地放置，作到落手清。 ●加工間設(shè)有能盛裝一個(gè)班次的密封垃圾容器。 工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ●加工完畢搞好加工場地的衛(wèi)生，作到地面、桌面、水池?zé)o雜物殘留，地面無積水。 ●細(xì)加工完畢后，把加工過及未加工的原料碼放整齊。 烹調(diào)加工 ●烹調(diào)人員不選用，不切配，不烹調(diào)腐爛變質(zhì)，有毒有害過期的原料。 ●塊狀原料必須充分加熱，燒熟煮透，不能外熟里生。 ●隔餐、隔夜食品回鍋后充分加熱，食品中心溫度要達(dá)到70攝氏度以上。 ●刀、砧板、盆、抹布等用具用后清洗干凈并進(jìn)行消毒?！袷称啡萜鞑恢胤胖?，要用專用器皿嘗菜品味道，不能用炒勺品嘗。 ●點(diǎn)心制作要以銷定量，使用色素、香精等食品添加劑，要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 ●工作結(jié)束后，調(diào)料、剩余半成品等要加蓋，做到工具干凈，擺放整齊，灶臺(tái)、地面、墻面無雜物、油污，地面無積水。 ●操作人員在上班期間的個(gè)人衛(wèi)生要達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)間要有能盛裝一個(gè)班次的密封垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的餐具衛(wèi)生?！駸崃ο镜男Чu(píng)價(jià)，感官指標(biāo)：光、干、澀、潔；●化學(xué)消毒法的效果評(píng)價(jià)，感官指標(biāo)：光、潔、澀、干、無化學(xué)消毒液異味?！裎⑸餃y量指標(biāo)：《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB1493404）》。發(fā)酵法：大腸桿菌每100平方厘米少于3個(gè)，致病菌每100平方厘米為0個(gè)；紙片法：大腸桿菌、致病菌每平方厘米為0個(gè)。 ●我們的外買打包盒都是按國家標(biāo)準(zhǔn)的指定打包紙碗操作。檔口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)適用所有部門的檔口。 ●檔口天花、墻壁無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、印跡、掉皮、脫皮現(xiàn)象。 ●地面光潔美觀，無雜物，污漬、水跡。 ●門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡、灰塵，光潔明亮。 ●口布、臺(tái)布無油漬、污漬和其它印跡，整潔干凈。 ●餐桌椅表面無灰塵、油漬、污漬、水漬，擺放整齊。 ●門廳、過道無雜物、臟物，暢通無阻。 ●盆栽花卉新鮮光亮，表面無灰塵，花盆內(nèi)無雜物。 ●裝飾畫表面無灰塵。 ●檔口
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