烘烤類糕點haccp計劃書-文庫吧在線文庫
【正文】 紙箱和雙瓦楞紙箱重要的特性（化學、生物、物理）材料：所用紙板各項指標符合GB/T 6544規(guī)定，成箱后取樣進行檢測的紙板強度指標允許低于標準值的10%；，釘線不應(yīng)有銹斑、剝層、龜裂或其他使用上的缺陷；粘合瓦楞紙箱應(yīng)使用有足夠結(jié)合強度的符合有關(guān)標準規(guī)定的粘合劑。使用前處理方式開蓋后使用。二、理化指標：水分≤%；；總氮（除鹽干基計）≥%；氨基酸態(tài)氮（除鹽干基計）≥%；；銨鹽（以N計，以除鹽干基計）≤%；灰分（除鹽干基計）≤%；氯化鈉≤50%；鉀≤%；不溶物≤%；谷氨酸≤%。包裝和存儲條件PET桶裝，離地離墻10cm存放。氟（以F）計（mg/kg）：≤碘酸鉀（mg/kg）碘（以I計）35177。產(chǎn)地及交付方式天津渤?；び邢挢熑喂荆涍\到廠。 執(zhí)行標準：GB 27482003 鮮蛋衛(wèi)生標準主要性質(zhì)及成分 感官指標項目指標色澤具有禽蛋固有色澤組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃凸起，有彈性，蛋白澄清透明，稀稠分明氣味具有產(chǎn)品固有氣味，無異味雜質(zhì)無雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物 理化指標項目指標無機砷/(mg/kg) ≤鉛（Pb)/(mg/kg) ≤鎘（Cd)/(mg/kg) ≤總汞(以Hg計)/(mg/kg) ≤六六六、滴滴涕按GB2673規(guī)定執(zhí)行產(chǎn)地及交付方式代理商處購買，侯云貨運廠。使用前處理方式去殼后使用。離地離墻10cm。 執(zhí)行標準：GB 57492006 生活飲用水衛(wèi)生標準主要性質(zhì)及成分衛(wèi)生要求：生活飲用水中不得含有病原微生物；生活飲用水中化學物質(zhì)不得危害人體健康；生活飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康；生活飲用水感官性狀良好；生活飲用水應(yīng)經(jīng)消毒處理。 塔塔粉 執(zhí)行標準：GB 255912010 復(fù)合膨松劑主要性質(zhì)及成分感官：白色粉末；二氧化碳氣體發(fā)生量≥；加熱減量≤%；硝酸不溶物≤%；砷≤2mg/kg；重金屬≤20mg/kg；；細度≥%.產(chǎn)地及交付方式代理商處購買，侯云貨運廠。 執(zhí)行標準：GB 15352003 主要感官及成分各類大豆油按色澤羅維朋比色槽定等：1級≤；2級≤；3級≤；4級≤。使用前處理方式開蓋后使用。3mm，雙瓦楞紙箱為177。 終產(chǎn)品 .1終產(chǎn)品 面包 執(zhí)行標準：GB/ T209772007主要性質(zhì)及成分色澤：表面色擇均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征；形態(tài)：外形整齊，底部平整，無霉變，無變形，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征；組織：無不規(guī)則大空洞。不可測量件通過查驗產(chǎn)品標識及感官判定質(zhì)量合格與否。5．烘烤。，按要求擺放整齊，嚴禁亂堆亂擺，等待檢驗合格后轉(zhuǎn)移到成品區(qū)。CCP2配料添加劑過量加強配料管理，定期對配料秤進行校準，嚴格按照GB2760標準使用添加脫氫乙酸鈉≤；成品每年送檢至少2次委托檢驗自測無目測無品保部取樣送樣取樣記錄送檢次數(shù)不夠時增加送檢次數(shù)；品保部經(jīng)理審核取樣記錄、審閱檢驗報告。8. 檢驗 按照企業(yè)標準檢驗面包的感官、理化指標及衛(wèi)生指標，不合格品堅決不進入成品倉庫9. 入庫，按品種、批次分類存放，防止相互混雜?！娣娇砂b7．包裝，衛(wèi)生。，有光澤，不粘手，將和好的面靜置2h備用4. 成型，衛(wèi)生及運轉(zhuǎn)過程是否完好。運輸時嚴防日曬、雨淋和與有毒及有害物品混運。7mm。1．3包裝材料 執(zhí)行標準：GB/T 100042008 包裝用塑料復(fù)合膜、
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