【正文】 害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 單凍 生物危害：寄生蟲(chóng) 是 養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到污染 急凍溫度＜ 35℃ ，頻率為 17HZ，出口處魚(yú)體中心溫度 ＜ 18℃ 否 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：金屬異物 是 單凍機(jī)不銹鋼網(wǎng)帶破損 下道工序金屬探測(cè)可以控制 否 稱重 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物 理危害：無(wú) 包冰 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 金屬 探測(cè) 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：金屬異物 是 前工序可能引入的金屬異物 通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行控制 是 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 29/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 裝袋 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) （ 1） 成分 /加工步驟 （ 2） 確定潛在危害（引入、控制或加重） （ 3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是 /否） （ 4） 說(shuō)明作出欄目（ 3）決定的理由 （ 5） 可采用什么預(yù)防措施 來(lái)防止顯著危害 （ 6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ 是 /否） 裝箱 生物危害：無(wú) 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 冷庫(kù) 貯藏 生物危害：致病菌生長(zhǎng) 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 出貨 生物危害：致病菌生長(zhǎng) 否 出貨時(shí)，一邊制冷一邊裝 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) CO 驗(yàn)收 生物危害：無(wú) 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) CO 貯存 生物危害：無(wú) 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) PE袋 驗(yàn)收 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害： 物理危害：無(wú) PE袋 貯存 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 紙箱 驗(yàn)收 生物危害：無(wú) 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 紙箱 貯存 生物危害：無(wú) 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 30/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 危害分析表 企業(yè)名稱：佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司（水產(chǎn)車(chē)間 ） 產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺稣婵樟_非魚(yú)片 地 址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊 貯存方式：在 18℃以下貯存 用途和供應(yīng)對(duì)象：供大眾消費(fèi)者；食用前充分蒸煮 （ 1） 成分 /加工步驟 （ 2） 確定潛在危害（引入、控制或加重） （ 3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是 /否） （ 4） 說(shuō)明作出欄目（ 3）決定的理由 （ 5） 可采用 什么預(yù)防措施 來(lái)防止顯著危害 （ 6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是 /否） 原料 驗(yàn)收 生物危害：致病菌污染 是 在養(yǎng)殖過(guò)程中水質(zhì)可能受到污染 原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所； 養(yǎng)殖場(chǎng)每半年檢測(cè)魚(yú)養(yǎng)殖水；后工序魚(yú)體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅 否 寄生蟲(chóng) 是 養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到污染 后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生蟲(chóng)；并且食用方法為 充分蒸煮后食用 否 化學(xué)危害：水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留（氯霉素 /硝基呋喃代謝物） 是 1 養(yǎng)殖場(chǎng)可能使用違禁藥物 2 水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥可能使用不規(guī)范 1 原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所 2 每批原料必須提供用藥證明 /供貨證明 3 每天取一個(gè)原料批檢測(cè)氯霉素 4 每半年現(xiàn)場(chǎng)審核養(yǎng)殖場(chǎng)用藥情況 5 每半年送樣檢測(cè) 是 物理危害：金屬異物 是 在養(yǎng)殖過(guò)程和運(yùn)輸過(guò)程中，可能引入金屬異物 通過(guò)后工序金屬探測(cè)進(jìn)行控制 否 暫養(yǎng) 生物危害：致病菌污染 是 由于對(duì)暫養(yǎng)池的清洗消毒不徹底，導(dǎo)致水質(zhì)受到污染 暫養(yǎng)池每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒 否 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 放魚(yú) 生物危害：致病菌污染 是 水溝本身沒(méi)有清洗消毒徹底 水溝每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒 否 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 放血 生物危害：無(wú) 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 31/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) （ 1） 成分 /加工步驟 （ 2） 確定潛在危害（引入、控制或加重） （ 3） 存在任何食品安全性顯著危害嗎？（是 /否） （ 4） 說(shuō)明作出欄目（ 3）決定的理由 （ 5） 可采用什么預(yù)防措施 來(lái)防止顯著危害 （ 6） 這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？是 /否） 清洗 生物危害：無(wú) 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 消毒 生物危害：致病菌污染 是 前工序可能引入致病菌 通過(guò) 200PPM 的消毒水進(jìn)行魚(yú)體表面消毒 否 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 開(kāi)片 生物危害：致病菌污染 是 內(nèi)臟劃破，可能造成魚(yú)體表面受到污染 該魚(yú)片、刀具和砧板應(yīng)再次消毒 否 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 去皮 生物危 害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：金屬異物 是 機(jī)械設(shè)備磨擦產(chǎn)生金屬異物 后工序金屬探測(cè)器可以控制 否 磨皮 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 修整 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 魚(yú)骨 檢查 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 細(xì)小軟刺，無(wú)傷害 分級(jí) 生物危害：致病菌污染 否 通過(guò) SSOP 控制 化學(xué)危害：無(wú) 物理危害：無(wú) 清洗 生物危害：致病菌污染 。 紙箱貯存： 專庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 25/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 二、輔料的驗(yàn)收 /貯存 /使用： 16 PE 袋驗(yàn)收： 食品級(jí)證明 /外箱完整性 /衛(wèi)生狀況 ，參照《 PE膜 /袋 /真空袋 /紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。 13 金屬檢測(cè)： 裝箱后經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢查后，送至后一工序。 10 稱重： 單凍后的魚(yú)放在塑料筐中安客戶要求進(jìn)行稱重。 7 排魚(yú)： 員工戴上膠手套消毒后，把魚(yú)排上單凍機(jī)。 5 消毒 /清洗： 把由上工序流下的魚(yú) 放在第一個(gè)裝有濃度為 150PPM 的消毒液的不銹鋼桶 中浸泡 5 分鐘，然后撈出放在第二個(gè)裝有濃度為 150PPM 的消毒液的不銹鋼桶中浸泡 5 分鐘。不同原料批的魚(yú)不得混放在一個(gè)水池中。 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 24/44 頁(yè) 受控狀態(tài) : 單凍羅非魚(yú)全魚(yú)加工操作規(guī)程 一、加工過(guò)程： 1 原料驗(yàn)收： 原料羅非魚(yú)由供應(yīng)商 從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈鮮活魚(yú)運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查用藥證明 /供貨證。 PE袋消毒 ： PE袋使用前必須經(jīng)過(guò)紫外線消毒 30 分鐘后，才能使用。邊制冷邊裝柜。 17 入庫(kù)冷藏： 裝箱后的成品在穿堂的停留時(shí)間不得超過(guò) 10 分鐘。 15 裝箱： 佛山市順德區(qū) 楊氏水產(chǎn)有限 公司 程序文件 文件編號(hào) : YSHACCP 主題 ： HACCP 計(jì)劃 版本號(hào) ： 2 修訂號(hào) ： 0 頁(yè) 次 ： 第 23/44 頁(yè) 受控狀態(tài) :