【正文】 適應(yīng)。 E、 SSOP 管理人員每天對(duì)廁所衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 SSOP 管理人員在每天生產(chǎn)時(shí)，都要對(duì)生產(chǎn)車間可能產(chǎn)生的污染源包括冷凝液污染進(jìn)行檢查，其結(jié)果將被記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 步驟： A、所有在加工車間使用的消毒劑及清潔劑要有清楚的標(biāo)記，并放置在專用不銹鋼箱內(nèi)并加鎖，專人使用。維修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 E、使用消毒劑、清潔劑、殺蟲劑專職衛(wèi)生員要經(jīng)過培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，持證上崗。 B、工廠生產(chǎn)人員必須經(jīng)過健康培訓(xùn)，熟悉有關(guān)健康知識(shí)和食品衛(wèi)生要求，并保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生，教育員工患有疾病及時(shí)報(bào)告。 步驟： A、保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生和排水溝暢通、道路無積水；在排水溝、陰井等地，必要時(shí)使用殺蟲劑，防止害蟲孳生。 E、 SSOP 管理人員在每天生產(chǎn)前必須檢查車間內(nèi)是否有害蟲出現(xiàn)的痕BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 跡 ，如有則在害蟲消滅后方可生產(chǎn)，并將檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》中。 附錄 A： SSOP12021《加工人員健康檢查及健康檔案管理制度》 SSOP22021《對(duì)流動(dòng)性臨時(shí)工健康管理的規(guī)定》 SSOP32021《圍裙、袖套、手套衛(wèi)生管理規(guī)定》 SSOP42021《冷庫庫房除霜計(jì)劃》 SSOP52021《水池清洗計(jì)劃》 SSOP62021《生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求》 SSOP72021《殺蟲劑使用規(guī)程》 SSOP82021《生產(chǎn)前后的清洗消毒》 SSOP92021《設(shè)備表面及地面清洗的作業(yè)指導(dǎo)》 SSOP102021《工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)》 SSOP112021《加工用水余 氯測(cè)試操作規(guī)程》 SSOP122021《加工車間消毒員作業(yè)規(guī)定》 SSOP132021《每日開工前衛(wèi)生檢查制度》 SSOP142021《公司環(huán)境衛(wèi)生保持計(jì)劃》 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 SSOP152021《防蟲、防鼠措施》 SSOP162021《加工用水自動(dòng)加氯操作規(guī)程》 第四部分 危害分析表 公司名稱： 產(chǎn)品描述：?jiǎn)误w凍結(jié)生蝦仁 地址：浙江 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（ 18℃） 簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。如拒收、退貨等。 對(duì)由于保鮮措施不當(dāng)而造成鮮蝦初級(jí)腐敗的原料應(yīng)采取相應(yīng)的措施。不會(huì)發(fā)生 所有含有 亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽標(biāo)簽的存在 （ CCP2 的控制；是指 在遵循進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求）。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質(zhì)代謝的過程中會(huì)產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。 ②金屬異物檢測(cè)：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物（歷史上沒發(fā)生過）；另外，根據(jù)進(jìn)品國(guó)的法律法規(guī)及中國(guó)官方機(jī)構(gòu)的規(guī)定，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬異物檢測(cè)；檢測(cè)時(shí)每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測(cè)產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；若有可疑產(chǎn)品，應(yīng)立即檢出，隔離放置，查明原因，以便糾偏。 鮮蝦、凍蝦原料收購(gòu)管理員、質(zhì)檢員。每日審查 SO2檢測(cè)結(jié)果單。） 包 裝 / 貼 標(biāo) 未聲明含亞硫酸鹽會(huì)引起過敏性反應(yīng) 所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽存在的標(biāo)簽 在包裝時(shí)檢查有無加貼含有亞硫酸鹽的標(biāo)簽。 二、培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象： a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)、 GMP、 SSOP 知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。 e、新工人上崗前，或產(chǎn)品、工序、工藝改變時(shí)，需組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。 c、企業(yè)組織員工以觀看錄像的方式進(jìn)行集體授課、培訓(xùn)。 六、附表《員工培訓(xùn)考核記錄表 》 2021 年 5 月 15日 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 員工姓名： 培訓(xùn)課程（內(nèi)容） 日期 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 B、企業(yè)維修保養(yǎng)計(jì)劃 為了保證出口食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施 、工器具處于良好狀態(tài)；企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地符合加工出口產(chǎn)品衛(wèi)生要求；加工設(shè)施能有效運(yùn)作，特制訂本計(jì)劃。 d、一般性維修應(yīng)在 HACCP、 SSOP管理人員監(jiān)督下，由生產(chǎn)主管和維修部門負(fù)責(zé)實(shí)施。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 C、產(chǎn)品召回計(jì)劃 在產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生或質(zhì)量問題，能及時(shí)召回產(chǎn)品，以最大限度地免除對(duì)消費(fèi)者的損害，特制定本計(jì)劃。 c、如產(chǎn)品已出運(yùn)或已到進(jìn)口商手中，企業(yè)必須按以下程序和方法召回產(chǎn)品： ①、召回 相涉某批或多批特定產(chǎn)品，必須在通告和聲明中列明產(chǎn)品的批次號(hào)碼； ②、必須通知 CIQ、進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)； ③、企業(yè)負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品的召回過程；召回計(jì)劃一旦決定，將 100%地通過電話、傳真或電子郵件等方式通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回函件； ④、根據(jù)上述召回分類及進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)，通過通訊媒體，發(fā)布公開警告或通告，實(shí)施產(chǎn)品召回； ⑤、企業(yè)必須向進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和收貨人提供如下信息：產(chǎn)品名稱、批號(hào)、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害。 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 (修訂版 ) BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 實(shí)施糾偏計(jì)劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時(shí)，能及時(shí)糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的健康。 二、包裝貼標(biāo) a、如果發(fā)現(xiàn)（ 可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽 ，英文“ MAY CONTAIN CULFITES AS A PRESERTIVE）標(biāo)簽數(shù)比實(shí)際使用數(shù)少，必須全 部開箱檢查，補(bǔ)貼標(biāo)簽。 必要時(shí)可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對(duì) HACCP作重新驗(yàn)證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。 四、驗(yàn)證報(bào)告：當(dāng) HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證實(shí)施后，須由驗(yàn)證小組提出并發(fā)布書面的驗(yàn)證報(bào)告，若需修改 HACCP 計(jì)劃，則重新修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重新發(fā)布。 毒素存在 依據(jù) 進(jìn)口蛤、牡蠣、新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌 MPN230/100g（ 5 個(gè)樣品中， 3個(gè)或 3個(gè)以上平均值） APC500000/g（ 5個(gè)樣品中 3個(gè)及以上平均值） 依據(jù)方針導(dǎo)則 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌或糞大腸菌（ 5個(gè)樣品中 1及以上超過MPN330/100g或 2個(gè)以上超過 230/100g） APC5個(gè)樣品中 1個(gè)及以上超過 1500000個(gè) /g或2個(gè)及以上超過 500000個(gè) /g 依據(jù) 鹽制空氣干燥去臟魚 在貿(mào)易中不允許（注：小魚除外） 。 水產(chǎn)有限公司 2021 年 5 月 15 日 附表 ： 二、 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動(dòng)時(shí)，則需對(duì)HACCP 計(jì)劃體系進(jìn)行驗(yàn)證： a、原料來源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評(píng)估時(shí)； b、工藝配 方發(fā)生變動(dòng)時(shí)； c、產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象發(fā)生變動(dòng)時(shí)； d、糾偏行動(dòng)發(fā)生頻繁， CCP 點(diǎn)控制失效或消費(fèi)者有投訴時(shí)； e、產(chǎn)品召回計(jì)劃啟動(dòng)時(shí)。 c、經(jīng)核對(duì)《包裝貼標(biāo)糾正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時(shí)BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 間段不一致，則對(duì)該時(shí)間表的包裝數(shù)量重新開箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補(bǔ)貼。 一、原料接收 a、若已接收的原料經(jīng)檢測(cè)亞硫酸鹽（以 SO2 計(jì)）超過 100ppm的，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨 [或企業(yè)生產(chǎn)時(shí)經(jīng)脫硫（蒸煮）工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品 ]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。 ⑥、產(chǎn)品的召回進(jìn)度必須定期向進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 報(bào)告，召回計(jì)劃須獲進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)書面通知后方可終止。 二、產(chǎn)品召回程序 a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位置。 f、建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)檔案，列出維修保養(yǎng) 內(nèi)容、維修日期、維修人員及處理結(jié)果。 b、對(duì)設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，車間墻面、天花板、門窗是否完好，每月由 HACCP、 SSOP 管理人員、生產(chǎn)主管會(huì)同維護(hù)部門進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)所檢查項(xiàng)目沒有處于良好狀態(tài)，應(yīng)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人；如需停 產(chǎn)維修的，由企業(yè)負(fù)責(zé)人作出安排，經(jīng)維修保養(yǎng)后方可投入使用。所有與培訓(xùn)有關(guān)的通知、合格證書、受訓(xùn)人等內(nèi)容均需建立檔案，予以存檔。 三、培訓(xùn)形式： a、參加上級(jí)主管部門舉辦的相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如商檢局、衛(wèi)生局等。 c、企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序操作人員（如剝蝦工、分級(jí)工、清洗工、CCP 點(diǎn)操作人員等），須經(jīng)專業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)，并考核合格。按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用的準(zhǔn)則》及參考美國(guó) FDA21CFR110 和 123的規(guī)定，制定其它前提計(jì)劃如下： A、 人員培訓(xùn)計(jì)劃 為保證所有生產(chǎn)工作人員了解中國(guó) GMP的規(guī)定和企業(yè)制定的 SSOP、 HACCP計(jì)劃書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本計(jì)劃。每季度實(shí)驗(yàn)室至少做一次原料 SO2的化學(xué)檢測(cè)，并向 HACCP 辦公室報(bào)告。如 SO2含量超過100ppm 拒 收 凍蝦原料每批次檢測(cè)有否亞硫酸鹽存在。所以，加強(qiáng)對(duì)鮮蝦的保鮮控制顯得極為重要。 ①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。 否 (19) 裝 外 紙 箱 生物的 致病菌生長(zhǎng) 否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生 化學(xué)的 無 物理的 無 (20) 凍 藏 生物的 致病菌生長(zhǎng) 否 凍結(jié)狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生 化學(xué)的 無 物理的 無 (21) 出