舟山某食品廠頭足類(lèi)干品haccp計(jì)劃書(shū)(31頁(yè))-haccp-文庫(kù)吧資料
2024-08-25 13:29本頁(yè)面
【正文】 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 目 錄 關(guān)于成立 HACCP 辦公室的通知 關(guān)于實(shí)施 2020 年 頭足類(lèi)干品 HACCP 計(jì)劃的發(fā)布令 第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述 第二部分：加工工藝流程圖和敘述 第三部分：危害分析 第四部分： HACCP 計(jì)劃表 第五部分： SSOP 計(jì)劃（另附） 第六部分： SSOP/HACCP計(jì)劃表 第七部分：其他前提計(jì)劃 （另附） A、人員培訓(xùn)計(jì)劃 B、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃 C、產(chǎn)品回收計(jì)劃 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 E、產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 F、 HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證程序 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 關(guān)于成立中興公司 HACCP 辦公室人員的通知 公司各部門(mén)、車(chē)間： 經(jīng)公司研究決定成立 HACCP 辦公室，工作人員如下： HACCP 辦公室主任由公司總經(jīng)理盧賢年兼任，負(fù)責(zé)公司的 HACCP計(jì)劃的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào) HACCP/SSOP 計(jì)劃的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保企業(yè)按照所制定 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作。 HACCP 辦公室的人員由： 黃良華、孫傳龍 、 任佰儀（品管部）組成 特此通知 舟山中興食品有限公司 二 00 六年三月十日 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 關(guān)于實(shí)施 2020 年干燥蝦皮 HACCP 計(jì)劃的發(fā)布令 為了保證本公司所生產(chǎn)的 頭足類(lèi)干品 ，符合美國(guó) FDA 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)（ 21CFR 第 123 部分）和食品生產(chǎn)的良好操作（ GMP）的要求；本公司 HACCP 辦公室于 2020 年 10 月份制定并與 2020年 10 月 26 日開(kāi)始實(shí)施。 2. 包裝方式：內(nèi)包裝用食品塑料袋，外包裝用瓦楞紙箱。 4. 擬定用途：充分加熱后食用 /供 進(jìn)一步加工。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第二部分、調(diào)味魷魚(yú)干加工工藝流程圖 1. 原料接收 2. 凍 藏 3. 解 凍 4. 剖 片 5. 清 洗 7. 調(diào) 味 6. 調(diào)味料接收 CCP1 8. 串 桿 9. 串 針 10. 架 車(chē) 11. 一次干燥 12. 梳 理 13. 二次干燥 14. 整 形 23. 出 運(yùn) 15. 攤 片 22. 冷 藏 16. 三次干燥 21. 稱(chēng)量包裝 17. 分 規(guī) 格 18. 金檢 CCP2 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第三部分、調(diào)味魷魚(yú)干工藝敘述 1. 原料接收：來(lái)自于外海清潔海域，要求品質(zhì)良好，具有該品種魷魚(yú)的自然色澤，無(wú)異味，無(wú)嚴(yán)重機(jī)傷，組織緊密有彈性。 3. 解凍：采用流水解凍方法，魚(yú)體解 凍溫度控制 0℃以下。 4. 剖片：用刀將魷魚(yú)胴體剖開(kāi)，同時(shí)去除內(nèi)臟、眼、嘴。 6. 調(diào)味料接收：選擇合格供方，在合格供方名單內(nèi)采購(gòu)，憑產(chǎn)品合格證及官方產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告接收產(chǎn)品。 8. 串桿：用不銹鋼管從魷魚(yú)尾鰭和尾部連接處串過(guò)。 10. 架車(chē)：將串桿、串針完畢的魷魚(yú)吊掛于烘道推車(chē)上。 12. 梳理：將出烘道的產(chǎn)品按要求下牙簽，下足條與條分開(kāi)后再上烘道車(chē)。 14. 整形：將出烘道的產(chǎn)品下鋼管放在整形架上拉平直魚(yú)體。 16. 三次烘道干燥：將攤好的魷魚(yú)干進(jìn)入烘道進(jìn)行烘干，待魷魚(yú)干水份含量干燥到20％左右時(shí)，方可拉出、冷卻、揭片。 18. 金檢：將分揀后的魷魚(yú)干逐一過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。 20. 包裝物料儲(chǔ)存：包裝材料按內(nèi)包裝和外包裝材料分別存放在物料包裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。 22．冷藏：所有成品立即送入 18℃以下冷藏庫(kù)中，按規(guī)格、批號(hào)分別堆放。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第四部分、危害分析表 廠名：舟山市海鯤水產(chǎn)有限公司 產(chǎn)品描述：調(diào)味魷魚(yú)干 廠址：浙江省舟山市普陀區(qū)沈家門(mén)海洋生物工業(yè)園區(qū)內(nèi) 銷(xiāo)售貯藏方法：在 18℃以下冷藏銷(xiāo)售 簽名：曹完松 預(yù)期用途：充分加熱后食用 /后續(xù)加工 日期： 2020 年 6 月 10 日 消費(fèi)者：普通公眾 /供其他工廠 (1) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 加工 工序 識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在食品危害是否顯著 （是 /否） 對(duì)第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是 /否） (1) 原 料 接 收 生物的 致病菌 寄生蟲(chóng) No 消費(fèi)者加熱后食用 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (2) 凍 藏 生物的 致病菌生長(zhǎng) No
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