【正文】 水龍頭為非手動開關(guān)； 車間入口處設(shè)置消毒池，用于工作鞋的消毒； 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開，更衣室內(nèi)配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產(chǎn)車間相通； 車間供水、供氣、供電能夠滿足生產(chǎn)需求；1 加工過程中與食品直接接觸的設(shè)備、操作臺面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結(jié)構(gòu)須沒有衛(wèi)生死角以便于清洗和消毒；四、 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質(zhì)管部質(zhì)檢員對每批進貨的原料、輔料進行檢驗，不合格的不能用于生產(chǎn)； 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和超過保質(zhì)期的原料不能用于生產(chǎn)； 原輔料在倉庫內(nèi)儲存條件符合相應(yīng)的儲存要求，必須作到離地、離墻存放，注意防霉、防蟲、防鼠，庫房保持干凈，通風(fēng)； 生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)?shù)胤酪卟块T對水質(zhì)的檢測每年不少于兩次。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全隔離； 廠區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫房，非生產(chǎn)用化學(xué)品與生產(chǎn)物料分庫存放； 廠區(qū)內(nèi)建有分類處理的垃圾房并有專人負責(zé)清理和清掃；三、食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生： 車間面積符合實際生產(chǎn)需要。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。為防止雜物混入產(chǎn)品中，工作服應(yīng)該無明扣，并且前胸?zé)o口袋。 衣著、首飾及個人物品加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。吃任何東西、喝東西、吃口香糖等行為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。員工必須向生產(chǎn)主管如實匯報健康狀況或疾病情況。，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程或成品。、進食后或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。并按要求每年復(fù)檢一次，所有健康證須存檔。金屬探測物理：金屬金屬檢測儀樣片值≥（非鐵）≥（鐵）金屬雜質(zhì)自動檢測連續(xù)監(jiān)控、每小時用試塊測試機器的靈敏度一次操作工扣留異常產(chǎn)品；分析原因；對產(chǎn)品進行評估；對產(chǎn)品進行處理；提出改進措施確保關(guān)鍵控制點有效控制金屬檢測記錄表，每小時檢驗并記錄一次樣片試機靈敏度；現(xiàn)場品控對現(xiàn)場記錄的檢查并簽字確認。汝州市北環(huán)路 銷售和貯存方式：貨架銷售常溫保質(zhì)一年1關(guān)鍵控制點2顯著危害3各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控8糾偏行動9記錄10驗證4對象5方法6頻率7誰面粉驗收 化學(xué)：溴酸鉀過氧化苯甲酰不得檢出≤溴酸鉀、過氧化苯甲酰供應(yīng)商提供官方檢驗報告，每批進行抽檢每年提供兩次官方檢驗報告質(zhì)管部進貨檢驗員不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收 進貨檢驗記錄；廠方內(nèi)部檢驗報告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準(zhǔn)確性進行驗證白糖驗收化學(xué)：二氧化硫、砷、鉛、銅SO2≤10mg/kgAs≤Pb≤Cu≤化學(xué)物質(zhì)的含量供應(yīng)商提供提供檢驗報告、每批進行抽檢每年提供兩次官方檢驗報告質(zhì)管部進貨檢驗員不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收進貨檢驗記錄；質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準(zhǔn)確性進行驗證食用植物油驗收化學(xué)：酸價過氧化值≤≤10mg/kg化學(xué)物質(zhì)的含量供應(yīng)商提供檢驗報告、每批進行抽檢每批質(zhì)管部進貨檢驗員，化驗員不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收進貨檢驗記錄；廠方內(nèi)部檢驗報告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的檢驗報告及內(nèi)部化驗報告的準(zhǔn)確性進行比對驗證添加劑驗收化學(xué)：銅，鐵，砷，重金屬，總堿量28頁附參數(shù)化學(xué)物質(zhì)的含量供應(yīng)商提供官方檢驗報告每年提供兩次官方檢驗報告質(zhì)管部進貨檢驗員、化驗員；采購員不符合標(biāo)準(zhǔn)不收貨 進貨檢驗記錄；廠方內(nèi)部檢驗報告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準(zhǔn)確性進行驗證 配小料化學(xué)：焦亞硫酸鈉焦亞硫酸鈉最大添加量≤0。汝州市北環(huán)路 預(yù)期用途和消費者：即食、一般消費者 ①工序 ②確定在這工序中引入的控制的或增加的潛在危害③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ⑥這一步是關(guān)鍵控制點嗎？面粉 驗收 CCP1 生物的：蟲害、致病微生物 是 面粉在對方運輸貯存中可能含有蟲害、致 病微生物原料驗收、烘烤、控制否化學(xué)的：過氧化苯甲酰 溴酸鉀 是 過量殘留會對人體造成傷害同供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議要求供方每年提供兩次官方檢驗報告是物理的：金屬、非金屬是可對消費者造成身體傷害原料過篩否白糖驗收CCP1生物的：螨蟲是儲存不當(dāng),過期儲存加強倉儲管理，定期檢查，否 化學(xué)的：二氧化硫、砷、鉛、銅是含量超標(biāo)會對人體造成身體傷害要求供方每年提供兩次官方檢驗報告是 物理的： 金屬、非金屬 是可對消費者造成身體傷害原料過篩是食用植物油驗收CCP1生物的：無化學(xué)的：酸價、碘價、不皂化物、過氧化值是含量超標(biāo)對人體造成傷害每批進貨提供檢驗報告、進貨抽檢是物理的：沉淀雜質(zhì)`是對消費者造成身體傷害同供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，使用時全部過濾網(wǎng)否 ①工序 ②確定在這工序中引入的控制的或增加的潛在危害③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ⑥這一步是關(guān)鍵控制點嗎？添加劑驗收CCP1生物的：無化學(xué)的：后附參數(shù)表是添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求會對人體造成危害要求供方每年提供兩次官方檢驗報告是物理的：無生物的：無鮮蔥化學(xué)的：農(nóng)藥物殘留是含量超標(biāo)會對人體造成危害固定種植戶否物理的：無雞蛋生物的：沙門氏菌是導(dǎo)致食用的疾病烘烤化學(xué)的：藥殘、獸殘選擇固定養(yǎng)殖戶否物理的：無內(nèi)托及包裝膜生物的：無化學(xué)的：甲苯二銨、重金屬是含量超標(biāo)會對人體造成危害要求供方每年提供兩次官方檢驗報告否物理的：無生活飲用水生物的：無化學(xué)的：氯化物、六六六、滴滴涕每年兩次提樣送國家質(zhì)檢部門檢驗否物理的：無配小料CCP2生物的：無化學(xué)的：焦亞硫酸鈉最大添加量≤0。經(jīng)質(zhì)管部驗收合格的產(chǎn)品，由質(zhì)管部開具入庫通知單后入庫,離地25cm,離墻30cm儲存。用專用紙箱對餅干進行第二次維護。對1干進行首次包裝。將噴油后的餅干經(jīng)輸送帶輸送至冷卻線進行自然冷卻。把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標(biāo)準(zhǔn)爐溫對餅坯進行烘烤。把和好的面團經(jīng)輸送帶輸送至滾壓、滾印機，使面團成型。把各種添加劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)按比例加水后，攪拌成液體?？诟兴纱嗉毮?，不粘牙。呈棕黃色、金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。1餅干HACCP計劃產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱韌性餅干（荷蘭蛋奶、蔥油蔬菜、苔燒薄脆、味覺藝術(shù)噴蛋拉花、噴蛋餅、花生片餅干、卡布奇諾餅干、太妃餅干、紅棗餅干、杏仁餅干 ）主要原料小麥粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、奶油、精鹽、膨松劑、鮮雞蛋、碳酸氫胺、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、食用香料。a內(nèi)部和外部審核結(jié)果；b顧客意見及反饋；c過程業(yè)績及產(chǎn)品符合性；d糾正措施和預(yù)防措施情況；e以往管理評審的跟蹤措施及效果；f經(jīng)策劃的可能影響HACCP體系的變更；g改進的建議。最高管理者明確利用各種會議、板報、記錄、報表、內(nèi)部文件、簡報等多種方式，目的在不同層次和有關(guān)職能部門之間就HACCP體系的過程及其有效性方面進行溝通，確保HACCP管理體系持續(xù)進行。i負責(zé)本廠檢驗、計量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作；j及時了解和掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會，組織有關(guān)部門分析質(zhì)量波動原因，提出糾正或預(yù)防措施，確保過程質(zhì)量；k負責(zé)顧客投訴和消費者意見處理報告。質(zhì)管部a負責(zé)制定本廠的各項規(guī)章制度并監(jiān)督實施；b負責(zé)本廠年度計劃的制定、落實、實施；c負責(zé)組織、編制、修訂、發(fā)放并回收公司HACCP體系文件；d協(xié)助管理者代表建立、實施和保持HACCP管理體系；e負責(zé)公司HACCP管理體系內(nèi)部審核工作，配合認證審核機構(gòu)外審工作。采購部a負責(zé)獲取充分的、適宜的產(chǎn)品采購要求的信息；b負責(zé)制定選擇、評價和重新評價供方的準(zhǔn)則并對供方進行能力評價和選擇合格供方；c負責(zé)采購人員的資格評價和勝任采購工作的人員；d實施采購、保證采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求和檢驗報告、證書的完整性。f負責(zé)生產(chǎn)工藝管理，對生產(chǎn)車間工藝執(zhí)行情況進行監(jiān)督、控制；g協(xié)調(diào)質(zhì)管部做好成品、半成品和原料的檢驗工作，確保原料和產(chǎn)品質(zhì)量；h參加公司質(zhì)量分析會，對公司產(chǎn)品質(zhì)量波動、不合格的發(fā)生進行分析評審，提出處置意見。生產(chǎn)公司a按公司有關(guān)的生產(chǎn)計劃，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝要求按質(zhì)按量生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；b組織并實施生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生打掃及消毒工作，確保生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生干凈、整潔，達到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求；c定期對生產(chǎn)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及個人衛(wèi)生檢查；d組織生產(chǎn)人員對產(chǎn)品工藝和技術(shù)參數(shù)學(xué)習(xí)和掌握；e組織生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)和掌握生產(chǎn)各類產(chǎn)品的基本技能，并按相關(guān)要求組織實施，在實施過程中作好相應(yīng)記錄，同時制定相應(yīng)的生產(chǎn)管理操作規(guī)程；f負責(zé)設(shè)備與公司產(chǎn)品生產(chǎn)的使用性；j保證機器設(shè)備處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要；h對故障狀態(tài)的機器及時修復(fù)，發(fā)揮資產(chǎn)的效用功能；i及時收集國際國內(nèi)相關(guān)行業(yè)的先進工藝和設(shè)備，對公司工藝、設(shè)備的改進提出計劃?？偨?jīng)理a總經(jīng)理對公司HACCP管理負全面責(zé)任，并承擔(dān)決策責(zé)任；b負責(zé)建立HACCP管理體系，并使之在運行中不斷完善；c認真貫徹和執(zhí)行國家有關(guān)產(chǎn)品的法律、法規(guī)；d批準(zhǔn)和頒布公司《HACCP計劃手冊》、制定食品安全方針，確保食品安全目標(biāo)的實現(xiàn)；e確定資源要求，確保資源的獲得；f主持管理評審；g明確各部門HACCP職責(zé)，并督促實施；h任命、授權(quán)HACCP小組組長；i組織有關(guān)部門和人員協(xié)商確定合格供方名單。最高管理者對本公司全體員工的職責(zé)和權(quán)限作出明確規(guī)定。最高管理者制定質(zhì)量方針，對食品安全方針的實施作出規(guī)定并確保：a適應(yīng)本公司宗旨，與總體經(jīng)營方針相一致；b滿足要求，并持續(xù)改進HACCP管理體系有效性的承諾；c提供公司質(zhì)量安全目標(biāo)制定和評審的框架；d在公司各層上進行溝通、調(diào)動員工的積極性；e對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；食品安全目標(biāo)與食品方針一致，食品安全目標(biāo)包括滿足產(chǎn)品所需目標(biāo)和要求，食品安全目標(biāo)是可測量的，并在本企業(yè)各層次上予以展開和確定，包括相關(guān)職能部門和個人。12 、 管理職責(zé)本企業(yè)最高管理者通過以下活動對建立實施HACCP管理體系并持續(xù)