【正文】 通過近幾年的探索，總算有了進(jìn)步，至少能保證“質(zhì)”與“量”同在。但影響珍威食品廠進(jìn)行創(chuàng)新的原因之一就是經(jīng)費不足，由于本企業(yè)屬于中小型企業(yè)，資金周轉(zhuǎn)速度比較慢，所以用于技術(shù)創(chuàng)新的經(jīng)費有限。提高產(chǎn)品質(zhì)量，注重質(zhì)量管理，可以促進(jìn)企業(yè)資源優(yōu)化和合理利用。 缺乏專門的質(zhì)量管理組織機構(gòu) 質(zhì)量管理組織機構(gòu)，是對整個生產(chǎn)過程的管理與監(jiān)督，以及銷售后的產(chǎn)品質(zhì)量 跟蹤 和處理的部門。因此，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對質(zhì)量的重視與否起著十分重要的作用，據(jù)統(tǒng)計，由于領(lǐng)導(dǎo)或管理者未能完全盡責(zé)而出現(xiàn)的故障大約占 80%，而操作者出現(xiàn)的故障約占 20%。再次， 領(lǐng)導(dǎo)者的榜樣作用。其次， 領(lǐng)導(dǎo)者在質(zhì)量管理過程中起著保證作 用。 領(lǐng)導(dǎo)作用在ISO9000的屬于質(zhì)量管理八項原則之一。 領(lǐng)導(dǎo)者缺乏對質(zhì)量管理的高度重視 究其主要原因，是 珍威食品廠 最高 領(lǐng)導(dǎo)者常常因為忙于企業(yè)的具體業(yè)務(wù)而忽略對質(zhì)量目標(biāo)的貫徹。 第 4 章 ．珍威食品廠產(chǎn)生質(zhì)量管理問題的原因分析 第 5 頁 共 10 頁 企業(yè)的質(zhì)量管理意識淡薄 珍威食品廠 目前還處于一種粗放的管理水平上，對推行了近 30 年的全面質(zhì)量管理關(guān)注力度不夠，普及率低下；例如：企業(yè)把以往確立的質(zhì)量檢驗工作獨立于生產(chǎn)過 程的基本要求也突破了，特別是最近號稱改革內(nèi)部管理體制，實則以改代管，更放松了本應(yīng)強的質(zhì)量管理工作。雖然珍威食品廠內(nèi)設(shè)有質(zhì)量檢驗部門，但是缺乏專業(yè)的檢驗人員，可以進(jìn) 行的自檢項目也有限，所以提供給客戶的出廠檢驗報告只是質(zhì)檢所每季度抽檢的檢驗報告。該企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味品“豆豉“出廠檢驗指標(biāo)有：水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等。企業(yè)建廠初期由于產(chǎn)量小，廠長直接安排生產(chǎn)的 管理方式體現(xiàn)出快速靈活的生產(chǎn)優(yōu)勢，但隨著企業(yè)的規(guī)模擴大，還是廠長一個人直接管理生產(chǎn)，同時還要兼顧采購、銷售等具體工作，根本沒有精力顧及生產(chǎn)管理質(zhì)量，生產(chǎn)線上的各員工在生產(chǎn)過程中的工作質(zhì)量如何，沒有行政管理制度與方法去識別，員工的工作過程完全自己控制、隨意性很強，由此導(dǎo)致了車間管理混亂。而且，所謂的質(zhì)量記錄也大都是工作人員為應(yīng)付 ISO9001國際質(zhì)量認(rèn)證體系的要求而臨時編制的數(shù)據(jù)，平時的質(zhì)量管理工作也就是對出現(xiàn)廢品的員工給予處罰。 珍威食品廠屬于家族式的企業(yè)，分管各個部門的人員都由本家族的人管理，他們大都沒有受過較為系統(tǒng)的教育。該廠 一直未設(shè)立相應(yīng)的質(zhì)量管理職能部門，導(dǎo)致對質(zhì)量要求的某些規(guī)章制度形同虛設(shè)，同時因為沒有對相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行規(guī)定，導(dǎo)致一些有關(guān)質(zhì)量管理的規(guī)章制度無法執(zhí)行 中基層管理人員質(zhì)量意識淡薄 珍威食品廠 質(zhì)量管理的理念與實施在很多情況下還僅僅停留在口號上和注重形式上；不少中基層沒有較強的管理意識，不能自覺地應(yīng)用質(zhì)量管理的理念和指導(dǎo)其本職工作，也不具備將基本的質(zhì)量管理方法應(yīng)用于本職工作。 缺少質(zhì)量管理部門及相應(yīng)的規(guī)章制度 由于 珍威食品廠 一直沿襲建廠初期的管理原則，建廠初期設(shè)立的一些規(guī)章制度，在很多員工思想中已經(jīng)根深蒂固。即該企業(yè)未對質(zhì)量總目標(biāo)進(jìn)行具體的量化，所以也就沒有總目標(biāo)的層層分解，以致企業(yè) 各級員工對自身的工作質(zhì)量目標(biāo)是什么，以及如何實現(xiàn)企業(yè)總的質(zhì)量目標(biāo)不知該怎樣做。但對這一 總目標(biāo)的貫徹與執(zhí)行的力度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。不足之處是企業(yè)規(guī)模不大，抗風(fēng)險能力低；流動資金缺乏；管理者普遍素質(zhì)偏低，離職業(yè)經(jīng)理人的水平還 較 遠(yuǎn)。 食品廠質(zhì)量管理特點 珍威食品廠這種家族治理的企業(yè)，與市場環(huán)境不健全有關(guān)，在信任程度較差的情況下，它能較好地自我保護(hù)。 例如，就在今年 （ 2020 年） 年初， 企業(yè)發(fā)生了一次比較嚴(yán)重的質(zhì)量問題，同一批發(fā)出去的貨都出現(xiàn)了一樣的問題，即產(chǎn)品受潮而導(dǎo)致了發(fā)霉。 產(chǎn)品質(zhì)量有一定的保證 珍威食品廠通過 ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品的開發(fā)和制造遵循國標(biāo)、行標(biāo)的規(guī)定，所生產(chǎn)的產(chǎn)品都通過質(zhì)檢所檢查，并由國家授權(quán)的檢驗機構(gòu)檢驗合格后，方投入批量生產(chǎn)和出售。 生產(chǎn)質(zhì)量管理工作薄弱 由于珍威食品廠主要是生產(chǎn)豆豉這種傳統(tǒng)的食 品，生產(chǎn)技術(shù)也是比較傳統(tǒng)，基本上都是人手操作。管理者往往憑個人喜好辦事，尤其是家族式中小企業(yè)，人治色彩比較重。自身也有生產(chǎn)成品，主要銷往廣東省各地區(qū)，現(xiàn)在在北京也設(shè)有代理商。豆豉色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香醇厚、味道鮮美可口、風(fēng)味獨特，是馳名中外的 食品。 主要是以生產(chǎn)調(diào)味品豆豉為主， 經(jīng)過 二 十年的努力 奮斗和不斷發(fā)展，現(xiàn)在已建設(shè)發(fā)展成為生產(chǎn)能力達(dá)到年產(chǎn)豆豉 1000 噸， 是廣東省 豆豉生產(chǎn)同行業(yè)中規(guī)模能力 數(shù)一數(shù)二 的廠家。另一方面，企業(yè)的發(fā)展也為職工個人的發(fā)展提供了長期可靠的支撐，企業(yè)的成功將使員工的努力得到回報，并可以極大地調(diào)動員工的工作積極性。 4． 提高質(zhì)量 有利于員工的發(fā)展：企業(yè)中每個部門、每個員工的工作質(zhì)量都會直接或間接地影響到產(chǎn)品質(zhì)量。因此，它既是企業(yè)各方面工作質(zhì)量的綜合反映，又是企業(yè)各方面矛盾的集中體現(xiàn)。第三，產(chǎn)品質(zhì)量提高，有利于企業(yè)資 源優(yōu)化配置和充分運用，從而可以減少消耗，降低成本，以最經(jīng)濟的手段生產(chǎn)出顧客滿意的產(chǎn)品，為企業(yè)經(jīng)濟效益的持續(xù)提高奠定了基礎(chǔ)。 2．質(zhì)量是企業(yè)經(jīng)濟效益不斷增長的基礎(chǔ)：首先，從市場的角度來看，產(chǎn)品質(zhì)量提高可以擴大市場需求量，由此帶動了企業(yè)增加生產(chǎn)、擴大銷售，最終提高經(jīng)濟效益的良性循環(huán)。國內(nèi)外經(jīng)驗表明，市場競爭已日益表現(xiàn)為質(zhì)量的競爭，質(zhì)量是形成企業(yè)競爭能力的關(guān)鍵因素。而產(chǎn)品質(zhì)量是以企業(yè)質(zhì)量管理水平的高低為依據(jù)的，所以“加強質(zhì)量管理，以質(zhì)量求生存”已成為廣大企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。 質(zhì)量管理對企業(yè)的意義 質(zhì)量是企業(yè)的生命。 質(zhì)量檢 驗是指：對實體的一種或多種質(zhì)量特征進(jìn)行諸如測量、檢查、度量、試驗，并將結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定各個質(zhì)量特征的符合性的活動稱為質(zhì)量檢驗。 全面質(zhì)量管理是指：一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，指導(dǎo)和控制組織各方面的相互協(xié)調(diào)的活動，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達(dá)到長期成功的管理途徑。 質(zhì)量審核指由具有一定資格而且與被審核部門的工作無直接責(zé)任的人員（專家），為確定質(zhì)量活動是否遵守了計劃安排，以及結(jié)果是否達(dá)到了預(yù)期目的所做的系統(tǒng)的、獨立的檢查和評定。 質(zhì)量管理體系（ Quality Management