【正文】 、消毒等化學藥品必須按照《化學藥品控制程序》進行管理。 質管部確定加工過程的關鍵控制點之后，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)、有效的監(jiān)控。 所有產品的生產衛(wèi)生要嚴格按照《生產車間設施、設備及工器具衛(wèi)生控制程序》進行控制。 化驗室負責對車間空氣、設備、工器具、人手的清潔狀況進行抽樣檢查，并做好報告。 質管部制定設備和工器具操作規(guī)程。 適用范圍： 適用于加工生產過程中可能對產品的安全衛(wèi)生構成危害因素的控制。 原料進廠時應有合格證明或供應商證明。質管部進行監(jiān)督檢查。 用于加工的輔料，應有專用的庫房存放。原料應儲存在各產品的規(guī)定原料倉庫。在加工管理過程中要按規(guī)程有效地控制并做記錄。 職責： 供銷部與質管部負責對原、輔料的驗收，化驗室對加工用水進行檢測或委托檢驗； 質管部與供銷部對所儲存的原料、輔料的安全衛(wèi)生質量進行定期檢查，每月檢查一次。 相關文件： /B004 《車間及設備的管理制度》 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 21 文件號： /A0120xx 衛(wèi) 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 原料、輔料衛(wèi)生質量控制 第 1 頁 共 1 頁 目的： 確保原料、輔料的衛(wèi)生，提高最 終產品的衛(wèi)生質量。 車間內的操作臺、運輸車、工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。 車間入口處設有足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭為非手動開關。 車間內裝溫濕度顯示裝置和通風裝置，車間照明設施應有防護罩。墻角、地角、頂角應當具有弧度。車間出品與 外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。 要求： 車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修理。 各車間負責對車間及生產設施進行維護和保養(yǎng)。 適用范圍： 適用于各車間及生產設施的衛(wèi)生控制。 質管部每周進行監(jiān)督檢查，填寫《環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》。 廠區(qū)內嚴禁飼養(yǎng)動物。 廠區(qū)環(huán)境每天打掃清潔一次。 生產及生活垃圾應置于指定的密封容器，并于當日運出廠外。 廠區(qū)路面平整、無積水、廠區(qū)空曠地設置綠化帶。 各部門負責搞好各自所轄區(qū)的清潔衛(wèi)生。 適用范圍： 適用于環(huán)境（廠區(qū)）衛(wèi)生條件的控制。 嚴格按《生產人員衛(wèi)生守則》和《化驗室規(guī)章制度》及生產操作規(guī)程對全體員工進行管理，依照本廠的《職工獎罰條例》進行考核并 16 作出相關的獎勵和處罰。并由各主辦部門填寫《員工培訓記錄表》。 要求： 新招聘的生產、檢驗人員必須經過食品生產加工、檢驗和知識培訓合格后，才能上崗。 質管部對生產、檢驗人員的衛(wèi)生管制度的執(zhí)行進行監(jiān)督和檢查。 適用范圍： 適用于對本企業(yè)生產、檢驗人員的日常管理。 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 13 文件號： /0120xx 衛(wèi) 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 組織機構與職責 第 3 頁 共 3 頁 生產部長 分管生產工作； 負責供電、供水系統(tǒng)、環(huán)保及有關設備的日常維護和保養(yǎng)，保證生產需要； 全面制定和實施生產車間各項衛(wèi)生質量管理制度及其它有關的規(guī)章制度 ； 具體落實廠長下達的生產計劃，在質管部的配合下，嚴格按工藝和衛(wèi)生質量要素組織生產； 加強對生產現(xiàn)場的管理，確保安全衛(wèi)生文明生產和工器具的正常使用，對產品標識等工作負責監(jiān)督、協(xié)調； 隨時掌握生產進度和產品質量動態(tài)，及時將質量與有關部門聯(lián)系，落實改進措施； 做好技術統(tǒng)計，對各種生產資料，記錄表格進行收集和管理； 定期對廠區(qū)進行滅蟲、滅蠅、滅鼠并做好記錄。 4．質管部部長 負責本廠衛(wèi)生質量管理文件的起草、修改、解釋和日常使用管理； 確定本廠所使用的各類衛(wèi) 生標準，起草產品的質量企業(yè)標準； 負責全廠日常衛(wèi)生質量工作，監(jiān)督《質量手冊》的實施。總經理不在本廠時，代替 總經理行使職權； 組織各部門編寫《質量手冊》并報總經理批準； 對生產過程進行全面管理，把握好產品的衛(wèi)生質量關，主持生產平衡，保證按時按質量 地完成總經理下達的生產任務； 指揮、協(xié)調辦公室，質管部。 簡稱 “質管部” 系企業(yè)質量管理部 “水 質” 系生產用水的質量 “倉管部” 倉庫衛(wèi)生和物品管理部 “危 害” 系危害食品食用安全的各種物理、化學和微生物因素 “ PPM” 系每百萬的分數(shù) “ SSOP” 系衛(wèi)生標準操作規(guī)范 “ HACCP” 危害分析與關鍵控制點 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批 準人： / 文件號： //////003 衛(wèi)生質量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 衛(wèi)生質量方針與目標 第 1 頁 共 1 頁 9 1. 質量方針 ,總經理頒布 .并以質量手冊、宣傳標語 ,培訓等方式將其信息傳遞到全廠各部門人員 ,以保證各級人員均能下確并有效地貫徹執(zhí)行 質量方針是本廠質量宗旨和方向 .全廠各項活動都以該方針為中心展開 ,任何活動都不得偏離該中心 質量方針提出的目的 :保證質量才能保證市場 ,確保本廠產品站穩(wěn)在國際競爭市場 . 1 .4 質量方針是： 2. 質量目標： 出廠產品合格率達到 100%！ 客商滿意達到 100%！ 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 文件號： /////0120xx 衛(wèi)生質量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 組織機構與職責 第 1 頁 共 3 頁 10 組織機構圖 質量管理小組： 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準人： / 組 長：總經理 副組長：廠長 成員：辦公室主任 質管部部長 生產部部長 供銷部部長 總經理 廠長 生產部 質管部 供銷部 辦公室 化驗室 采 購 銷 售 倉 管 人 事 財 務 工藝室 包 裝 制 油 發(fā) 酵 制 曲 11 文件號： A0120xx 衛(wèi) 生 質 量 手 冊 版次： 1 章節(jié)號： 組織機構與職責 第 2 頁 共 3 頁 總經理 由本廠法人代表擔任 負責傳達貫徹國家和上級管理部門的質量政策、法規(guī)、標準和要