【正文】 生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染 要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告 化學(xué)的：重金屬、溶出物 很少 嚴(yán)重性 中等 否 供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會(huì)存在溶劑未揮發(fā)完全 包材來(lái)自合格的供方，供方要求通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案 驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告超標(biāo)拒收 物理的：外來(lái)異物 不可能 可忽略 低風(fēng)險(xiǎn) 否 可能會(huì)有包裝破裂造成污染 要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好 24 原料驗(yàn)收 生物的：致病菌污染 可能 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 生長(zhǎng)環(huán)境中的致病菌可能污染原料 后面的清洗、消毒工序可有效控制 化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬 偶爾 很少 嚴(yán)重 中度 高風(fēng)險(xiǎn) 低風(fēng)險(xiǎn) 是 否 農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo) 土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料 原料收獲前按基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期 57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲 化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)， 每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收 是 CCP1 物理的：金屬、雜質(zhì) 經(jīng)常 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 原料本身夾帶 通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制 物理的：異物 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 過(guò)濾可控制 物理的：無(wú) 原料暫存 生物的：致病菌生長(zhǎng) 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長(zhǎng) 選用 0～ 5℃庫(kù)溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用 加 工 步 驟 確定潛在 危 害 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù) 對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施 本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害發(fā)生的可能性 危害發(fā)生的嚴(yán)重性 危害等級(jí) 是否為顯著危害 包裝材料 \驗(yàn)收儲(chǔ)存 生物的：細(xì)菌 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染 要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告 化學(xué)的：重金屬、溶出物 很少 嚴(yán)重性 中等 否 供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程可能使用有毒害材料 造成重金屬超標(biāo)，可能會(huì)存在溶劑未揮發(fā)完全 包材來(lái)自合格的供方，供方要求通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案 驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告超標(biāo)拒收 物理的：外來(lái)異物 不可能 可忽略 低風(fēng)險(xiǎn) 否 可能會(huì)有包裝破裂造成污染 要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好 22 原料驗(yàn)收 生物的：致病菌污染 可能 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 生長(zhǎng)環(huán)境中的致病菌可能污染原料 后面的清洗、消毒工序可有效控制 化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬 偶爾 很少 嚴(yán)重 中度 高風(fēng)險(xiǎn) 低風(fēng)險(xiǎn) 是 否 農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥 殘留超標(biāo) 土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料 原料收獲前按基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期 57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲 化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收 是 CCP1 物理的：金屬、雜質(zhì) 經(jīng)常 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 原料本身夾帶 通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制 物理的：異物 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 過(guò)濾可控制 物理的：無(wú) 原料暫存 生物的：致病菌生長(zhǎng) 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 暫存溫度不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長(zhǎng) 選用 0～ 5℃庫(kù)溫冷藏，可保證有效的 控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)。 預(yù)期用途和消費(fèi)：大眾消費(fèi)、烹調(diào)后食用 加 工 步 驟 確定潛在 危 害 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù) 對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施 本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害發(fā)生的可能性 危害發(fā)生的嚴(yán)重性 危害等級(jí) 是否為顯著危害 包裝材料 \驗(yàn)收儲(chǔ)存 生物的：細(xì)菌 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 生產(chǎn)過(guò)程中、運(yùn)輸過(guò)中可能有包裝破裂造成污染 要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好，防止交叉污染，并提供檢驗(yàn)報(bào)告 20 化學(xué)的：重金屬、溶 出物 很少 嚴(yán)重性 中等 否 供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程可能使用有毒害材料造成重金屬超標(biāo)，可能會(huì)存在溶劑未揮發(fā)完全 包材來(lái)自合格的供方，供方要求通過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫局備案 驗(yàn)證供方檢測(cè)報(bào)告超標(biāo)拒收 物理的：外來(lái)異物 不可能 可忽略 低風(fēng)險(xiǎn) 否 可能會(huì)有包裝破裂造成污染 要求供應(yīng)商采取措施，確保包裝完好 原料驗(yàn)收 生物的：致病菌污染 可能 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 生長(zhǎng)環(huán)境中的致病菌可能污染原料 后面的清洗、消毒工序可有效控制 化學(xué)的：農(nóng)殘 重金屬 偶爾 很少 嚴(yán)重 中度 高風(fēng)險(xiǎn) 低風(fēng)險(xiǎn) 是 否 農(nóng)藥品種、用量及使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo) 土壤、灌溉水中的重金屬會(huì)污染到原料 原料收獲前按基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期 57天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲 化驗(yàn)基地土壤和水質(zhì)，每年對(duì)原料按產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收 是 CCP1 物理的：金屬、雜質(zhì) 經(jīng)常 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 原料本身夾帶 通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制 物理的：異物 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 過(guò)濾可控制 物理的：無(wú) 原料暫存 生物的：致病菌生長(zhǎng) 很少 中度 低風(fēng)險(xiǎn) 否 暫存溫度 不當(dāng)可能引起致病菌繁殖生長(zhǎng) 選用 0～ 5℃庫(kù)溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)。 挑選出花皮 、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、 霉變等不符合要求的辣椒 干 洗 不銹鋼 干洗機(jī) 初 加工車間 辣椒 在不銹鋼 干洗機(jī) 內(nèi) 干洗 去種 去籽機(jī) 初 加工車間 干辣椒 在 去籽機(jī)內(nèi)取出辣椒籽 打碎 打碎機(jī) 精加工 車間 打碎機(jī)把去籽的辣椒打碎成客戶要求的尺寸的辣椒碎 磨粉 磨粉機(jī) 精加工車間 把辣椒碎按照客戶要求磨制成相應(yīng)目數(shù)的辣椒粉 暫存 精加工車間、包 裝間 半成品檢測(cè)辣椒的色度（有必要的話可以調(diào)陪） 抽樣減半消毒 臭樣攪拌機(jī) 包裝間 加入臭樣攪拌機(jī)內(nèi)，消毒攪拌 15分鐘以上 稱重裝袋 電子秤 包裝間 稱量 (客戶要求）重量的 辣椒粉 ，裝入 紙袋或紙箱內(nèi) 金屬探測(cè) 金屬探測(cè)機(jī) 包裝間 通過(guò)金屬探測(cè)機(jī) (FeФ＜ , SusФ＜ )檢測(cè)金屬，含有金屬的 辣椒單獨(dú)存放、挑選或廢棄 入庫(kù)保存 不銹鋼小 車 成品庫(kù) 成批按批號(hào)入庫(kù)碼垛。 挑選出花皮 、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、 霉變等不符合要求的辣椒 干 洗 不銹鋼 干洗機(jī) 初 加工車間 辣椒 在不銹鋼 干洗機(jī) 內(nèi) 干洗 去種 去籽機(jī) 初 加工車間 干辣椒 在 去籽機(jī)內(nèi)取出辣椒籽 打碎 打碎機(jī) 精加工車間 打碎機(jī)把去籽的辣椒打碎成客戶要求的尺寸的辣椒碎 抽樣減半消毒 臭樣攪拌機(jī) 包裝間 加入臭樣攪拌機(jī)內(nèi)，消毒攪拌 15分鐘以上 稱重裝袋 電子秤 包裝間 稱量 (客戶要求）重量的 辣椒碎 ，裝入 紙袋袋或 18 紙箱內(nèi) 金屬探測(cè) 金屬探測(cè)機(jī) 包裝間 通過(guò)金屬探測(cè)機(jī) (FeФ＜ , SusФ＜ )檢測(cè)金屬，含有金屬的 辣椒單獨(dú)存放、挑選或廢棄 入庫(kù)保存 不銹鋼小車 成品庫(kù) 成批按批號(hào)入庫(kù)碼垛。 挑選出花皮 、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、 霉變等不符合要求的辣椒 干 洗 不銹鋼 干洗機(jī) 初 加工車間 辣椒 在不銹鋼 干洗機(jī) 內(nèi) 干洗 去種 去籽機(jī) 初 加工車間 干辣椒 在 去籽機(jī)內(nèi)取出辣椒籽 抽樣減半消毒 臭樣攪拌機(jī) 包裝間 加入臭樣攪拌機(jī)內(nèi)，消毒攪拌 15分鐘以上 稱重裝袋 電子秤 包裝間 稱量 (客戶要求）重量的 辣椒籽 ，裝入 編織袋或紙箱內(nèi) 金屬探測(cè) 金屬探測(cè)機(jī) 包裝間 通過(guò)金屬探測(cè)機(jī) (FeФ＜ , SusФ＜ )檢測(cè)金屬，含有金屬的 辣椒單獨(dú)存放、挑選或廢棄 入庫(kù)保存 不銹鋼小車 成品庫(kù) 成批按批號(hào)入庫(kù)碼垛。 挑選出花皮 、未熟、腐爛、蟲(chóng)損、 霉變等不符合要求的辣椒 干 洗 不銹鋼 干洗機(jī) 初 加工車間 辣椒 在不銹鋼 干洗機(jī) 內(nèi) 干洗 稱重裝袋 電子秤 包裝間 稱量 (客戶要求）重量的 辣椒 ，裝入 編織袋或紙箱內(nèi) 金屬探測(cè) 金屬探測(cè)機(jī) 包裝間 通過(guò)金屬探測(cè)機(jī) (FeФ＜ , SusФ＜ )檢測(cè)金屬，含有金屬的 辣椒單獨(dú)存放、挑選或廢棄 入庫(kù)保存 不銹鋼小車 成品庫(kù) 成批按批號(hào)入庫(kù)碼垛。按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合人類食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害 。 14 HACCP 計(jì)劃 生產(chǎn)工藝流程圖 編號(hào) TYCX042020 版號(hào) 02 章節(jié)號(hào) 生效日期 2020年 04月 01 日 確認(rèn)日期： 簽 字： 辣椒去把挑選 原料暫存 干 洗 原料驗(yàn)收 CCP1 去 種 干燥貯存 包裝物料驗(yàn)收 打 碎 辣 椒 干 辣 椒 籽 辣 椒 碎 15 辣椒粉 HACCP 計(jì)劃 生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告 編號(hào) TYCX042020 版號(hào) 02 章節(jié)號(hào) 生效日期 2020 年 04 月 01日 經(jīng)食品安全小組 全體成員按照工藝設(shè)計(jì)路線，確認(rèn)本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試符合工藝要求。 應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持清潔，防止污染。 包裝類型 采用堅(jiān)固無(wú)毒害的瓦楞紙箱 或紙袋、編織袋 作為外包裝，內(nèi)使用無(wú)毒害的塑料袋包裝，紙箱用膠帶封口，包裝整潔、牢固，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。食用方法：再加工后直接食用。 配料表 原料 :干 鮮椒 預(yù)期用途和消費(fèi)對(duì)象 預(yù)期用途： 烹調(diào)加工后食用，也可做為加工食品的 輔 料。 紙箱不含有毒有害化學(xué)物質(zhì)，具有一定強(qiáng)度，無(wú)污點(diǎn)、無(wú)異味、無(wú)破損。 清潔衛(wèi)生，干燥，單獨(dú)存放。 重要特性 聚乙烯 牛皮紙，瓦楞紙板。 包裝材料特性 包裝材料名稱 塑料內(nèi)袋 紙箱 產(chǎn)地 具有衛(wèi)生許可證和驗(yàn)收合格證。 。 11 包裝類型 采用 網(wǎng)包 盛裝。 辣椒 原料名稱： 辣椒 產(chǎn) 地 基地種植 重要特性 色澤鮮紅，風(fēng)味良好，形態(tài)完整， 水分 符合要求，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)害等缺陷品及其他外來(lái)物。 。 包裝類型 采用 網(wǎng)包 盛裝。 （ 7）組員（設(shè)備人員） ①負(fù)責(zé)客設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及設(shè)備采購(gòu)等適宜； ②負(fù)責(zé) 轉(zhuǎn)運(yùn)、貯存、防護(hù)、交付的歸口管理和顧客財(cái)產(chǎn)的控制和管理； 10 HACCP 計(jì)劃 原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料 編號(hào) TYCX042020 版號(hào) 02 章節(jié)號(hào) 生效日期 2020 年 04 月 01 日 原輔料的特性：