【正文】 。：食品安全管理體系、頻率：正常情況下每年至少進行一次內(nèi)審，當產(chǎn)品、加工工藝發(fā)生變化時或CCP發(fā)生變化時可增加評審次數(shù)。，化驗員簽名和標注檢測時間，出示化驗報告，以確保生豬的安全。前期生產(chǎn)過程中刀尖斷裂 1次，長度為4 mm，當時在肉塊內(nèi)檢出，未帶入下道環(huán)節(jié)。：由于屠宰加工過程中，除撬胸骨外，刀具與骨頭等硬物質(zhì)不接觸，不會因刀尖斷裂而造成金屬物危害的產(chǎn)生。，監(jiān)控人員通知品管員和生產(chǎn)車間對生產(chǎn)過程及時調(diào)整，并結(jié)合冷藏入庫人員按照《廣東某冷藏車間生產(chǎn)接收記錄》、《產(chǎn)品轉(zhuǎn)運單》標識追回發(fā)生偏離關(guān)鍵限值期間的產(chǎn)品，品管員對偏離限值的情況進行分析，對潛在不安全產(chǎn)品按《不合格品控制操作規(guī)程》提出處理意見。2 范圍適用于HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的監(jiān)控、偏離關(guān)鍵限值的糾正和產(chǎn)品的處理。2 化學的危害清潔劑、消毒劑的殘留對產(chǎn)品的危害。生豬屠宰分割與原料相關(guān)的危害1 生物的危害：炭疽桿菌、豬丹毒桿菌、巴氏桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。（檢測精度見HACCP計劃表）存在物理潛在危害：在生產(chǎn)加工過程中可能產(chǎn)生金屬等雜質(zhì)，在此道工序進行控制。預冷庫循環(huán)一次，用100200PPM次氯酸鈉清洗、消毒一次。摘凈甲狀腺、腎上腺。刀具每使用一頭，82℃以上熱水清洗消毒一次。氣動鋸每使用一頭，82℃以上熱水清洗消毒一次。扒紅臟在胸口處割斷肝筋，劃開兩側(cè)橫膈膜，然后割斷隔肌角肉和脊動脈，劃開兩側(cè)護心油，把氣管、食管的連帶組織割開，刀子深入將喉骨處割斷，將紅臟拉出。存在生物、物理潛在危害：胃腸內(nèi)容物可能溢出造成污染，通過刀具屠體之間可能存在交叉污染。規(guī)范操作，防止刺破腸胃。用100－200PPM次氯酸鈉進行清洗消毒。預干燥打毛后的屠體通過輸送機送至預干燥機，通過預干燥機內(nèi)的特制鞭條刷掉豬體上的殘留豬毛與水分。溫度58～62℃，燙毛時間5～6 min，根據(jù)豬的品種與季節(jié)，對溫度和時間進行適當調(diào)節(jié)。一次吊掛一手握住吊鏈管套，一手拉住豬的后腿，將吊鏈環(huán)套掛在豬左后腿跗關(guān)節(jié)上方或后蹄兩個大蹄夾根部，將豬從放血臺提升至輸送機的緩沖軌道上，繼續(xù)放血。麻電設(shè)施要求衛(wèi)生干凈，定時清洗消毒。工器具的消毒采用100—200ppm的次氯酸鈉溶液， 圈舍每循環(huán)一次，按照從高到低的順序?qū)θι?、飲水槽、通道等進行全面的清理，沖洗干凈之后用400500ppm的次氯酸鈉溶液進行消毒。人員：個人衛(wèi)生、健康狀況等因素可能帶入生物危害。車間消毒劑和清潔劑有專用存放場所，按規(guī)定的操作程序進行使用，防止殘留或污染產(chǎn)品。生豬宰前充分淋浴，洗凈豬體表可見污物，防止豬體表帶入物理的、生物的危害。包裝材料描述產(chǎn)品名稱內(nèi)包裝袋主要材料聚乙烯樹脂包裝運輸方式密閉車廂接收準則《食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準》GB 9691－1988儲藏和生產(chǎn)前處理方式干燥的倉庫中儲藏，使用前用臭氧殺菌一小時。某投資發(fā)展股份有限公司廣東分公司依據(jù)IS022000：200《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（總局令第142號）和國家有關(guān)衛(wèi)生標準，結(jié)合食品法典委員會批準的新版法典《HACCP體系及其應用準則》，制定了《生豬屠宰HACCP計劃》，確保生豬屠宰分割冷鮮、冷凍肉產(chǎn)品安全，向消費者提供安全、放心食品。從而向顧客提供安全、放心的食品。設(shè)備設(shè)施：由于設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)不及時或防護措施不當，造成螺絲、銹渣、漆皮、涂料皮等混入產(chǎn)品中。對設(shè)備設(shè)施進行巡查及點檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。潤滑油：沒有防護或設(shè)備維護不當可能對產(chǎn)品造成污染。存在生物的、化學的、物理的潛在危害：工器具所帶外來危害；生豬本身可能帶有疫病、金屬，飼養(yǎng)過程中可能存在農(nóng)藥、獸藥、瘦肉精、重金屬等殘留。存在物理潛在危害：豬體表有大量的污物和雜質(zhì)，如果沖淋不干凈可能帶入下道工序。防止交叉污染。存在生物潛在危害：在清洗胴體時，通過鞭條造成豬體表可能存在交叉污染。刀具每使用一次用82℃以上熱水消毒后使用，扁擔鉤由超生波設(shè)備進行清洗消毒。產(chǎn)生的物理性雜質(zhì)由清洗拋光工序進行控制。刀器具每使用一次，82℃以上熱水清洗消毒一次。刀具每使用一頭，82℃以上熱水清洗消毒一次。刀具每使用一頭，82℃以上熱水清洗消毒一次。刀具每使用一頭，82℃以上熱水清洗消毒一次。存在生物、化學潛在危害：通過刀具屠體之間可能存在交叉污染。二次修整修凈胴體表面殘留的皮膚結(jié)節(jié)、毛塊、豬毛、糞污、油污、血污、傷斑、淤血、膿胞等雜質(zhì)刀具每使用一次用82℃以上熱水消毒后使用可能存在生物潛在危害：刀具、扁擔鉤衛(wèi)生情況可能對豬體造成交叉污染。存在生物潛在危害：體表有少量的微生物，大量繁殖，影響食品安全。生物、化學和物理潛在危害：車間內(nèi)溫度控制不到位，人手、刀具、工作臺面交叉污染，將引起微生物繁殖。運輸車輛必須衛(wèi)生干凈，車廂內(nèi)壁光滑、平整，使用前進行清洗、消毒；運輸途中溫度恒定，鮮品車輛使用溫度記錄儀對車輛溫度進行監(jiān)控。生豬屠宰分割與加工過程相關(guān)的危害1 生物的危害。廣東、物理、化學方法進行。因此把《檢疫合格證》、《車輛消毒證》、《非疫區(qū)證》以及生豬交售承諾書為關(guān)鍵控制的對象，：經(jīng)歷“”事件的教訓，生豬體內(nèi)可能含有瘦肉精（鹽酸克倫特羅），需對瘦肉精進行抽樣檢測，預防危害，并依據(jù)農(nóng)業(yè)部（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2012]6號）相關(guān)文件，特設(shè)置瘦肉精檢測：尿液：≤1ng/mL；肉組織（豬肉、肝臟、腎臟）：≤1ng/g確定為生豬接收的關(guān)鍵限值。、去蹄鉗：鉗片的硬度遠大于柱銷硬度，外力作用時，柱銷斷裂保護鉗片（柱銷直徑為ф12mm），不會產(chǎn)生物理性危害。， mm，同時依據(jù)美國FDA和金檢機的性能，因此設(shè)定X光機檢測操作限值FeΦ、SUSΦ≤，SUS（ywr）≤*5mm以保證產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費者的安全。：；；；；；；。：檢驗最終產(chǎn)品感觀、理化、微生物指標。：審查HACCP計劃、審查CCP監(jiān)控記錄、審查糾正記錄，審查驗證記錄，現(xiàn)場檢查生產(chǎn)操作和隨機取樣檢測。4 相關(guān)文件與記錄《某集團關(guān)于“瘦肉精”的抽檢與控制方案》《某集團關(guān)于生豬“瘦肉精”的檢查控制操作規(guī)程》《生豬交售承諾書》《不合格品控制操作規(guī)程》《不合格品評審操作規(guī)范》《計量設(shè)備操作規(guī)程》《糾正措施表》《不合格品處理表》《金屬檢測、金屬檢測儀校驗記錄》《設(shè)備、工器具衛(wèi)生檢查記錄》 《設(shè)備工器具清洗消毒記錄》《三腺流向處理記錄》《環(huán)境溫度監(jiān)測記錄》《人員頭發(fā)互檢記錄》《個人衛(wèi)生檢查記錄》《消毒藥液配制記錄》。、頻率已完成，當監(jiān)控出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離時，是否已采取糾正措施，監(jiān)控儀器是否按《計量設(shè)備操作規(guī)程》和HACCP計劃規(guī)定的頻率校準。：全部為不銹鋼支架、樹脂傳送帶和塑料盒，產(chǎn)生金屬物的來源為不銹鋼螺栓、螺母（最小規(guī)格為M6）。，鋸齒經(jīng)過特殊處理，其性能遠高于鋸帶的性能，使鋸條斷裂時減少了鋸齒斷裂的可能性，即使鋸齒斷裂也是從鋸帶處整齒斷裂，鋸齒尺寸為： mm， mm。因此，將生豬接收列為關(guān)鍵控制點。、品管部對各個CCP的監(jiān)督和檢測。廣東2 化學的危害農(nóng)殘、獸藥、重金屬?？赡艽嬖谏餄撛谖：Γ阂驕囟瓤刂撇划敹鴮е挛⑸锓敝常蛟斐僧a(chǎn)品保質(zhì)期縮短。分割間溫度控制在12℃以下；人員衣服每天進行清洗消毒；刀具、案板、傳送帶、容器都使用無毒、無吸收性、不易碎且光滑的材料并定時消毒。沖洗用清水由上而下，由里向外沖洗胴體，洗凈體腔內(nèi)外的淤血、浮毛、鋸沫、污物等雜質(zhì)。 每使用一頭，82℃以上熱水清洗消毒一次。摘腎上腺將腎臟外包膜摳開，將腎拉出，用剪刀或刀緊貼腎臟切斷輸尿管和脂肪組織，腎臟取出后放在同步檢驗線紅臟輸送機鏈條上的腎托盤中。存在生物、化學潛在危害：通過刀具屠體之間可能存在交叉污染，劃破膽囊將對屠體造成膽污。生豬在飼養(yǎng)過程中可能存在“鹽酸克倫特羅”殘留。存在生物潛在危害：通過刀具屠體之間可能存在交叉污染。刀具每使用一次用82℃以上熱水消毒后使用可能存在生物潛在危害：刀具、扁擔鉤衛(wèi)生情況可能對豬體造成交叉污染。燎毛利用自動控制系統(tǒng)根據(jù)火焰大小與強度，調(diào)整燎毛時間，以保持最佳的燎毛效果。存在生物潛在危害：通過鞭條造成豬體表可能存在交叉污染。預清洗豬屠體在進入蒸汽燙毛隧道前，經(jīng)過預清洗機進行清洗，洗掉豬屠體上的血污等污染物。放血時間不得低于5min。趕豬時要高喊輕拍，嚴禁棒打腳踢。核實非疫區(qū)證明、檢疫證、車輛消毒證等是否齊全有效，由檢驗人員按《良好獸醫(yī)操作規(guī)范》對生豬逐頭進行檢驗?；瘜W性生豬：通過豬源帶入農(nóng)殘、獸殘、重金屬、激素等。盛放產(chǎn)品的塑料容器進入車間前必須進行逐個檢查，要求無破裂、不老化、沒有毛刺，用82℃熱水清洗干凈后使用。儲存條件冷鮮產(chǎn)品04℃，凍品18℃銷售方式保持04℃，經(jīng)過超市或農(nóng)貿(mào)市場銷售運輸方式密封04℃運輸預期用途和客戶一般公眾食用方法蒸煮、烤、燜、燉等，充分加熱后，才能食用終產(chǎn)品特性：鮮、凍豬肉35豬屠宰分割加工工藝流程圖（燙褪工藝）一次吊掛刺殺放血麻 電生豬接收送宰、淋浴預清洗燙池浸燙待宰、靜養(yǎng)頭部檢驗體表檢驗豬毛收集間豬毛吹送摘小肚清洗拋光雕 肛一次修整燎 毛預干燥二次吊掛打 毛 紅、白臟檢驗 密閉容器運出車間外間摘病變淋巴結(jié)劈半/摘腎上腺摘甲狀腺腺扒紅臟扒白臟剖腹挑胸瘦肉精在線檢測 不合格品密閉容器運專用通道至副產(chǎn)品間頭蹄尾加工間計量分級去頭 洗白條預冷快速預冷去板油、豬腰復 檢去蹄、尾二次修整不合格品密閉容器運出車間外發(fā) 運冷凍冷藏下 豬分 割 包 裝1肉過X光機鮮品入庫存放、發(fā)運包 裝包裝材料的接收檢驗與儲存