【正文】 監(jiān)控設備按HACCP計劃規(guī)定頻率進行校準。設備校準在CCP3點使用金屬探測器監(jiān)控產品是否混入金屬碎片。 對CCP1點偏離了CL即原料無《農藥殘留合格產地通知單》，對此采取拒收。③ CCP3的CL是通過行業(yè)標準、金屬探測器使用說明書和客戶要求在成品包裝時用金屬探測器對金屬碎片進行控探測，F(xiàn)e:￠ SUS: ￠, 我們就以此為CL。③物理危害是顯著危害物理危害可能存在，如生產設備的金屬碎片混入，對會造成消費者的傷害，故物理危害是顯著危害。 11. 食品安全管理體系的確認和驗證一、 HACCP計劃的確認我廠出口脫水辣根片的HACCP計劃已于2008年6月1日在出口脫水辣根片加工過程中實施。(3)包裝好的辣根片要稱重，產品外觀完好整潔，放在指定區(qū)域存放。人工挑選出產品中雜質或黑頭、爛疤、糊片等不合格品。 （1)裝車工將炕車推至裝車地點，將炕車上的笆子抽出放至裝車臺上。將分揀后的合格辣根米進行殺菌，用Naclo配制成200－300 ppm濃度的Naclo消毒液，殺菌35分鐘后撈入切片機。 原料和包裝材料的驗收過程參照《原料和包裝材料驗收標準》切頭(1)切頭人員一手拿刀，一手拿辣根，用刀將辣根蒂頭切去約1厘米，將蒂頭扔掉，不得混入半成品內。貯存要求常溫貯存, 貯存過程中應保持清潔,防止污染。B滋味及氣味：具有辣根本身強烈的辛辣味。原料采收后應運往加工廠,運輸過程應采用專人專車運輸。受過HACCP培訓付春光組員供應部主管HACCP計劃小組組員，負責輔料采購、貯存保管，確保輔料安全儲存。受過HACCP培訓付春娟組員車間衛(wèi)檢員HACCP計劃小組組員，負責生產過程人員、工器具、設備衛(wèi)生控制。另外擁有在臨沂市出入境檢驗檢疫局備案的出口蔬菜基地15000多畝，具有年產脫水果蔬產品5000噸的生產加工能力。受控狀態(tài)：臨沂榮大食品有限公司 脫水辣根片HACCP計劃書編 制：_______________審 核： 批 準：_______________ 發(fā)布日期：2008年6月1日 實施日期：2008年6月1日 目 錄總經理頒布令食品安全方針和目標企業(yè)背景HACCP小組成員及職責產品特性產品加工工藝流程圖產品加工工藝描述工藝流程圖及描述的現(xiàn)場確認危害分析工作單HACCP計劃表1食品安全管理體系的確認和驗證附件：廠區(qū)平面圖和車間人流、物流圖 布 令為了推進和強化質量管理，有效的運行和完善質量管理體系，更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、國家質檢總局第20號令《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口脫水果蔬生產企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》和CAC《食品衛(wèi)生通則》以及其他相關的法律法規(guī)，特建立HACCP食品安全控制體系，現(xiàn)予以公布。公司自投產以來，以食品安全和環(huán)保法律法規(guī)的要求為準則，以食品安全和顧客滿意為關注焦點，堅持“高起點定位、高標準要求”的管理宗旨，建立并實施ISO9001質量安全管理體系和HACCP管理體系，從而確保了公司沿著持續(xù)改進的管理軌道穩(wěn)步向前發(fā)展。受過HACCP培訓豐丙持組員基地部主管HACCP計劃小組組員，負責基地管理，原料的貯存保管，確保原料安全儲存。受過HACCP培訓HACCP小組成員培訓情況1. 食品安全小組長付春杰自學了 HACCP指南、HACCP教程、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理有關規(guī)定。包裝方式塑料編織袋包裝，常溫短時運輸貯存方式避光，干燥環(huán)境下常溫保存,做好標識。C組織形態(tài)：產品光滑度好，片型完整，斑點、黑疤率不超過10%。CCP1 原料驗收1廢棄物處理切頭2去根皮3刷洗4分揀5殺菌6廢水處理清洗7切片8CCP2殺菌9清洗/瀝水11裝車烘干12出炕13暫存1415選別/過磁116CCP3金屬探測17消毒包裝物驗收入庫19包裝18注：CCP代表關鍵控制點 代表廢棄物 代表生產廢水 工藝流程圖確認時間：2008年6月1日流程圖確認小組名單：姓名廠內職務食品安全小組組內職務付春杰總經理組長管國現(xiàn)銷售部經理組員張呈友生產經理組員豐茂艷、付長燕質檢員、化驗員組員付春娟車間衛(wèi)檢員組員豐丙持基地部主管組員張淑金機電維修組員邵長期挑選室主任組員劉建萍、聶曉雅更衣室衛(wèi)檢員組員付春光供應部主管組員通過現(xiàn)場觀察確認，工藝流程圖及描述具備準確、清晰、足夠詳盡，符合公司的實際生產要求。(2)將切頭后的半成品裝入周轉筐內，裝滿后轉至驗質處，經驗質、計量后裝入周轉筐內，依次排放。將殺菌后的辣根米倒入清洗池內，浸泡35分鐘，用水清洗辣根米上可能遺留的泥漿，小異物等。（2）裝笆人員一手拿扒斗，用扒斗將辣根片倒在扒子上靠近自己的一角，用另一手均勻的將辣根片攤開。 選別人員在選別臺下料口處安裝強磁棒，選別后的辣根片過磁后流入周轉袋。（1）包裝完畢的產品及時入庫，注意堆放整齊，注意庫房溫度。我廠HACCP小組于2008年11月20日進行了HACCP計劃的確認，確認結果表明HACCP計劃是建立在嚴謹?shù)摹⒖茖W的原則基礎之上，足以控制脫水辣根片產品工藝過程中出現(xiàn)的危害。CCP點的確認經危害分析確定了脫水辣根片可能存在生物性、化學性和物理性危害，我們采用“CCP判斷樹”的方法確定CCP。監(jiān)控程序的確認本監(jiān)控程序采根據(jù)所確定的CCP工序的特點和CL來確