肉制品haccp安全計(jì)劃書-文庫吧資料
2025-07-30 22:08本頁面
【正文】 序號來源地品種1雞翅齊齊哈爾龍?zhí)┤庵破酚邢薰倦u翅2雞爪齊齊哈爾龍?zhí)┤庵破酚邢薰倦u爪原料來源表產(chǎn)品添加劑、包裝物來源表：名稱用途產(chǎn)品類型供銷商名稱復(fù)合膜肉制品包裝袋（BOPA//RCPP）成品包裝復(fù)合食品包裝袋成都市興恒泰印務(wù)有限公司紙箱成品包裝紙箱富?？h隆誠包裝材料有限公司 山梨酸鉀防腐劑食品添加劑南通醋酸化工股份有限公司谷氨酸鈉增味劑食品添加劑呼倫貝爾東北阜豐生物科技有限公司D異抗壞血酸鈉抗氧化劑食品添加劑亞硝酸鈉防腐劑食品添加劑紅曲紅著色劑食品添加劑 主原材料（雞翅、雞爪）工藝流程圖1（肉制品）緩化分割配料制熟冷卻真空包裝 高溫殺菌晾涼打碼裝箱入庫 肉制品工藝操作規(guī)程1 原料驗(yàn)收：2 緩化3 分割4 配料5 制熟6 冷卻7 真空包裝8 高溫殺菌9 晾涼10 打碼11 裝箱入庫肉制品危害分析評估及危害分析工作為建立和實(shí)施肉制品加工中的食品安全體系，小組人員深入到原料產(chǎn)區(qū)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等各道生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤調(diào)研、試驗(yàn)和分析。包裝類型瓦楞紙箱包裝使用前的處理使用前無需任何處理接受準(zhǔn)則包裝符合合同要求和GB7718食品包裝要求，運(yùn)輸過程不受污染，包裝符合食品包裝要求。運(yùn)輸特殊需要車廂清潔、無油污、無積水；未運(yùn)輸農(nóng)藥、化肥、有毒有害化學(xué)品，放射性物質(zhì)等；密閉性好，無漏水現(xiàn)象，不得出現(xiàn)雨淋、直接暴曬的情況。銷售市場、分銷方式批發(fā)市場，零售市場，學(xué)校及商場超市。儲(chǔ)存條件置于陰涼干燥處。使用方法直接食用。接受準(zhǔn)則符合食品安全要求，參照國家標(biāo)準(zhǔn)16869 醬鹵肉制品產(chǎn)品名稱產(chǎn)品特性鹵制、油炸而成。產(chǎn)品、包裝物描述鮮、凍禽產(chǎn)品名稱鮮、凍禽產(chǎn)品產(chǎn)品特性參照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)—16869鮮、凍禽產(chǎn)品使用方法或用途說明作為醬鹵肉制品直接加工的原材料儲(chǔ)存條件冷凍儲(chǔ)存包裝類型、交付方式采用編制袋或無包裝，汽車運(yùn)輸?shù)綆烨敖桓?。食品安全文件編寫人員負(fù)責(zé)結(jié)合公司生產(chǎn)實(shí)際情況，對食品安全進(jìn)行計(jì)劃修訂，提交食品安全小組組長審定后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。劉興文監(jiān)督食品安全管理體系和SSOP的實(shí)施。劉興文負(fù)責(zé)制定GMP文件，鄢天維負(fù)責(zé)制定SSOP文件，劉洋負(fù)責(zé)食品安全的各種程序性文件、記錄表格編寫，劉洋責(zé)食品安全計(jì)劃的編寫。食品安全文件編寫人員根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過查閱資料和各種檢測試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值、制定食品安全計(jì)劃。姓名文化程度廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目劉興文大專副總經(jīng)理食品安全小組組長負(fù)責(zé)食品安全計(jì)劃涉及工藝內(nèi)容的實(shí)施馬俊明中專采購經(jīng)理食品安全小組成員負(fù)責(zé)食品安全計(jì)劃的豆干采購科分的實(shí)施岳俊峰中專生產(chǎn)經(jīng)理食品安全小組成員負(fù)責(zé)食品安全計(jì)劃涉車間的實(shí)施劉洋大專技術(shù)總監(jiān)食品安全小組成員食品安全計(jì)劃的編寫、具體實(shí)施，檢驗(yàn)驗(yàn)證實(shí)施鄢天維大專行政經(jīng)理食品安全小組成員食品安全計(jì)劃的編寫、具體實(shí)施楊建偉大學(xué)銷售經(jīng)理食品安全小組成員食品安全計(jì)劃的編寫、具體實(shí)施食品安全小組成員必須參加專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品安全的原理。最高管理層授權(quán)書茲授權(quán)劉興文為黑龍江龍湘食品有限公司食品安全小組組長，負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的制定、修訂、實(shí)施，組織推進(jìn)我公司食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持，對各生產(chǎn)
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